朗讀亭：垣曲味道之餄餎！

詞|裴聰敏/誦|譚紅平/圖 | 網路

大概吃麵食的地方都有餄餎。要不，字典裡咋有專門的詞條，百度有專頁。就是在南方，也有類似餄餎的吃食，不過叫“米線”，大米麵做的，是餄餎的表親。

垣曲理所當然有餄餎。其它地方的餄餎大都是用蕎麵、攸麥面做的。垣曲產小麥，麵筋道，所以垣曲的餎餎是用白麵做的。後來的紅薯面餎餎，是近些年的事了。

百度載：餄餎（he，le），古語叫“河漏”、“和樂”，也叫huoluo。漢字加拼音，有音無字。垣曲叫“河撈”，即是古語又是方言，看來這種吃食在垣曲有歷史了。我在這裡也用“河撈”這兩個字表述，說起來順口，聽起來親切，有河撈味，有鄉土味。

我清楚地記的那年端午吃河撈。

那年節令早，“四月芒種不見茬”，到五月端午，麥收完了，天很熱，頭天晚上乘涼坐夜時，娘和妯娌們都為明天的飯食犯難，畢竟過端午，“能窮一年不窮一節”，不能“耽誤”。不知是誰提議：明天壓河撈！不用說，一致贊成，達成共識。娘回來傳達了資訊，我們當然歡呼雀躍，險些兒把炕蓆蹬爛，夢見夢都是吃河撈。

早飯我都沒敢往飽吃，因為中午要吃河撈。娘早早地把面和好了，瓷盔蓋著篦子，放在案上，我偷偷地掀開看了看，軟軟的一大坨面，使了鹼，稍微有點黃，聞著有點香。

二奶奶“潑亂”。吃了早飯，就開始準備了。院裡蒸饃的鍋頭上搭了口大鍋，一溜兒擺著幾隻瓷盔，拔涼用，缸裡的水擔滿了，二爺從村南紅衛家扛回來了“河撈勺”。一截檁條粗的木頭，四五尺長，前邊一節砍成方的，後邊削的扁平，靠前端的地方鑿了一個方方的“圪窩”。鑿透，下面釘塊鐵片，鑽著密密麻麻的小眼。前頭兩側釘著兩根方木，上面也鑽了孔，就是“河撈墩”。椽樣粗的一根木杆，鑿了榫，鑽了眼，裝著一截和墩子上方框大小一樣的木頭，就成了“河撈杆”。灶臺兩邊放了板凳，四爺把“河撈墩”放上去，又墊了幾塊磚，高出了鍋。河撈墩上的方框正好擱在鍋中間，用捅火的鐵柱把“”河撈杆“串在”河撈墩“前頭的兩根方木中間，組合在一起，就是”河撈勺“。抬起”河撈杆“，吊在杆上的方木不偏不倚地跌進墩上的方框裡，試了試，挺順手。大概這把河撈勺是紅衛爹自己做的，很粗糙，但壓的河撈細，光溜，半個村都藉著使喚。

五奶奶、三姆姆、四嬸、二嫂都來了，端著和好的，掂著篩，拿著箅。”三個女人一臺戲“，相互比較面的白黑，和的軟硬。鹼使的多少。預測壓成河撈後的質量和味道。今天的河撈戲在這”嘰嘰喳喳“聲中開演了。

二奶奶儼然是總導演，吆五喝六地調兵遣將，吩咐燒火，入面、看鍋，過水拔涼。五哥年輕，理所當然地坐河撈杆。

鍋燒滾了，騰騰地冒著熱氣。五哥，掂起餄餎杆，三嫂揪起一圪塔面，搓成團，醮醮水，按進河撈勺裡，五哥坐在河撈杆上往下壓。”銀絲出漏長“，河撈鐵片的小眼裡擠出來，垂落入鍋，開水燙的飄了起來。壓到底了，二嫂用筷頭順勢一撇，絲絲縷縷跌進水，一團絲在鍋裡翻滾。滾兩滾就熟了，用”灶洌“搭（撈）出來，放進涼水盆裡，四嬸蹲在盆邊拔涼，連過三道水，撈仕篩子裡灕水。一根根柔和細長，黃黃的透亮，散發著鹼香和麵味。

我在書上學過，知道壓河撈是槓桿原理，很想試試。五哥說，你還小，壓不了。我不服氣，爬在杆子上使出吃奶力氣往下壓，河撈就是不出來。還險些掉進鍋裡。

河撈勺壓，鍋裡煮，水裡撈。五哥高高在上，煙重火燎熱氣冒，蒸不熟也烤的半生。三嫂站在鍋邊，臉上紅樸樸的，汗珠順著頭髮稍往下滴，四嬸撈了這盆撈了那盆，腳手不閒。三嫂和的面硬，五哥壓的費勁，打趣說，”你和的面真難弄。“三嫂回了句，”看你咋娶媳婦！“我問三嫂：”會壓餄餎才能娶媳婦？“三嫂說，”爬一邊去！“我沒爬，抓起幾根河撈塞進嘴裡，涼涼的，滑溜溜，和娘擀的麵條吃著不一樣。

壓河撈的量化標準是”古筒“，”古筒“是方言，是指河撈勺上的圪窩。根據人口，壓幾”古筒“。躍進家人口多，壓了半篩，他娘端著走了；二旦家壓了一箅，二旦逞能地往回端，眼皮底下的河撈味直往鼻子裡鑽，二旦忍不住低下頭喃了口。一不留神，河撈從箅子上滑掉在地上，他媽氣的要打他，”吃，吃，吃你娘外腳“。一邊數落，一邊從地上拾起來，又用水淘了淘，我有些幸災樂禍，二旦今天肯定吃不成了河撈了。二奶奶吆喝：”都過來舀河撈湯！“

那天中午，各家吃的都是河撈，都是涼調（拌），搗幾瓣新蒜，切幾苗小蔥，舀半碗柿子臘，攪成蒜水，娘還炒了三顆雞蛋。盛一碗河撈，澆一些蒜水，擱幾圪塔炒雞蛋，攪攪拌拌，香香的，涼涼的，吃的很快，我一連吃了三碗。弟弟吃的小肚子圓咕嘟的，半截河撈吊在嘴邊，實在咽不下去了。娘說：吃河撈要喝河撈湯，原湯化原食。我飽的沒喝一口。

那年的端午節，因為吃河撈，端午沒”耽誤“，於是我記住了。過去的河撈勺笨重，壓河撈麻煩，不常吃。有把麵條切的細細的，在鍋裡煮熟，撈出來用水拔涼，也是用蒜水調著吃，與河撈異曲同工，但不是河撈，是涼麵。有把面搓成細細的長條，煮熟過水，形似神不似，吃起來不是河撈的味道。同樣都是麵食，”壓“的和”擀“的不一樣。飯鋪是一定要賣餄餎的，壓幾”古筒“河撈，一天的生意就有了。或”調“，或灌，或炒，河撈上，河撈下，不賣河撈不算開飯鋪。”調“河撈，滿蕩蕩地抓一碗，捏一撮黃瓜絲，澆半勺蒜水，淋幾滴辣椒油，河撈黃，黃瓜綠，蒜香醋酸撲鼻，吃起來淋漓痛快。灌河撈，站在熱氣騰騰的羊湯鍋邊，撇勺舀湯，倒進碗裡，勺擋在碗邊，濾出來，勺磕碗，碗碰勺，反手雲，覆手雨，霧裡看花，水中撈月把河撈灌熱，擱幾片羊肉羊雜，蔥絲芫荽，添一勺油汪汪的湯水，銀絲浴水，湯清菜綠。炒河撈，淺淺的炒瓢，放進肉絲蔥花，滿鍋騰火，倒進河撈，手持鍋耳，連簸帶翻，暴風驟雨，脫胎換骨，油汪汪、熱騰騰，金絲纏綿，色香味濃。不管是灌還是炒，菜、蛋、肉都能和河撈搭配，主次分明，都好吃。

趕會賣的最多的吃食是河撈。石頭胡基砌盤灶，擱口大鍋，架上河撈勺，幾個壯漢煙熏火燎地壓，擱張桌就算擺開了攤。趕會的人多，吃河撈的人多，抓河撈的人頭也顧不得抬，三下五除二調一碗，食客蹲在地上”唏溜唏溜“地吃的不亦樂乎，一碗涼河撈下肚，暑氣沒有了，渾身爽爽的又擠進了熙熙攘攘的人流。過紅白喜事有用河撈待客的，壓幾篩河撈，來了人誰吃誰調，隨調隨吃。垣曲有”下寺價吃河撈——各顧各“的俗語，有貶意和嘲笑的意思。大概是說過事應當擺酒席，河撈是粗放型吃食，待客不體面。其實吃河撈是分餐式，衛生，各自按口味調鹽加醋，類同現代的自助餐。

河撈好吃、笨重的河撈勺制約了發展。後來衛星上天了，就有人苦思冥想，解決河撈勺問題，終於發明創造出了鐵河撈勺，四條鐵腿，一根絲桿，尋一個機器上的鋼筒作”古筒“，河撈底上的小孔鑽的更細，焊在一起，玲瓏輕巧。想吃河撈，搭在灶間的鍋頭上就能壓。各廠家組織研發攻關，製造出各式各樣的河撈勺，與電飯煲、電磁爐，冰箱等同，成為必備的家庭炊事用具、這些年又有了用氣推動的河撈勺，氣宇昂然地站在灶臺邊，”卟哧“一下就是一碗河撈。

河撈勺的創新，解決了多少年來困繞河撈普及的難題，推動了河撈文化的發展。河撈進家入戶，街上河撈麵館鋪天蓋地，不過寫的是”餄餎“，大字標榜，憨厚朴實。仍然是涼河撈、湯河撈，炒河撈。灌河撈別出新裁地成了”單鍋餄餎面“。街旁路口有河撈攤，或擱一張桌，或推一輛車，放一篩河撈，有人買，抓一團放進塑膠袋，掂斤賣兩，回到家咋吃就由你了。就連賓館飯店，河撈堂而皇之地上了桌，和猴頭木耳、魷魚海參平起平坐，在滿桌碗盤杯盞的佳餚中不顯的寒酸。

儘管如此，我總有著一絲惆悵，沒有當年對河撈的企盼，沒有當年壓河撈的情景，也沒有當年那河撈的味道。

作者簡介

裴聰敏，山西垣曲人，電影工作者。中國電影放映協會會員，垣曲縣作家協會常務理事，垣曲縣舜文化研究會理事。曾在《電影故事》《新電影》《電影普及》《舜鄉》《舜文化研究》等刊物發表文章。對垣曲人文、民俗、農耕文化研究較深。

讀者簡介

譚紅平，垣曲縣廣播電視臺副臺長，主任記者，垣曲縣朗誦藝術家協會名譽副主席。