為啥自己買的大骨頭20元一斤，自助餐的醬大骨29元一位隨便吃

從去年開始，醬大骨就非常火爆，很多店鋪陸陸續續推出了醬大骨這道菜，甚至有的店專門做醬大骨，吃的人絡繹不絕。美食君猜，可能是因為豬肉價格水漲船高，吃肉成了奢侈的事情，大家平時不怎麼吃肉，一吃就想把肉吃到爽，於是選擇了醬香濃郁的醬大骨。

而且吃醬大骨的時候，是真的能體會到那種大口吃肉的感覺，平時我們吃的豬肉、排骨都是切成小塊的，吃起來一點也不過癮，而吃醬大骨卻是一大塊骨頭擺在面前，骨頭大到沒法用筷子夾，只能戴著手套，用手來抓這骨頭，直接啃著吃。

骨頭外面附著的肉不多也不少，一口就能撕下來一大塊，肉被燉得很酥爛了，輕輕一扒拉就下來了，而且一點也不柴，因為燉了足夠久，肉已經被醬汁泡得十分入味了，很好吃。吃完肉還沒完呢，一個懂吃醬大骨的食客，一定會拿來一根吸管吸掉筒骨裡面的骨髓，或者是直接用筷子捅出來，用來拌飯吃，甭提有多營養了。

外面賣的醬大骨，起碼要10塊錢一根，因為加了加工費、房租水電、員工費用各種都分攤到了每一根醬大骨上面，對於食客來說，只要做得好吃，10元一根的醬大骨，吃一吃也沒什麼，畢竟自己買一斤大骨就要20多一斤了，還不能保證可以做出飯店的美味來。

不過讓美食君非常奇怪的就是，為什麼新鮮的大骨這麼貴，飯店的醬大骨也不便宜，而自助餐的醬大骨卻只需要29元就能吃遍全場呢？而且既然是自助餐，那麼你吃多少基本上也是沒人管你的，這樣做老闆不會虧死嗎？

後來美食君才發現是自己瞎操心了，不管自助餐的醬大骨多麼便宜，他們都絕對不會虧損。

1、自助餐廳供應的基本上都是脊骨

大家去吃一次醬骨自助餐就可以看到，雖然這店裡主打醬骨，而且還有許多別的熟食配菜，但是他們的醬骨卻是脊骨做的，也沒多少肉。從肉店買回來的脊骨與棒骨，肯定是脊骨比較便宜，我們平時在菜市場看到的脊骨都才10多塊錢一斤，更別說自助餐肯定有批發採購渠道了，這樣買回來的脊骨會更便宜。如果是冷凍的脊骨，一位開過餐廳的朋友說，可能幾塊錢就能買到一斤冷凍脊骨。所以自助餐廳買的脊骨成本是相當低的，完全不用擔心虧本。

2、醬骨口味重，一次吃不了多少

醬骨既然是用醬滷的，一定是添加了非常重的調味料，老抽、鹽是少不了的，所以醬骨吃起來很鹹，平時我們到飯店吃醬骨，一人吃個一兩根就差不多了。去到醬骨自助餐廳，不用擔心吃多了價格貴，但問題是一個人真的吃不下太多醬骨，吃醬骨的時候會配著其他的菜和主食吃，而且吃鹹了，還要喝許多飲料，幾輪下來，肚子就滿當當的，什麼也吃不下了。

由於這兩個原因，大家去吃醬骨自助餐的時候就算敞開了吃，也吃不了幾斤，所以自助餐定的這個價格看起來很低，但實際上他們一點也不虧。