深夜放毒-雜糧煎餅

今天，小鄧要和大家分享的是一道路邊攤上的極致美味-雜糧煎餅！

這是小鄧的童年回憶，到現在也一直是夜宵的不二之選。所以呢，小鄧東奔西走，終於和一位好心的攤主尋到了煎餅的秘訣。為了讓大家品嚐到，小鄧就在這裡分享給大家了。

首先，材料：高筋麵粉2000 克、黃豆粉250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面10 克。注意，麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。

然後雜糧麵粉可以根據當地己有的雜糧來配製，像小鄧的家鄉，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可，水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水，如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。記住夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。不過天氣變涼了，所以這種情況會好一點噠。

到了操作的時候了，將幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅啦。要是想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。

不過呢，相信小夥伴也知道，煎餅的靈魂是煎餅上的配料和加菜了。不知道小夥伴你們喜歡什麼呢，小鄧最喜歡的都在這裡啦。

切碎的香菜、蔥花（最好用小蔥）、切丁榨菜、王中王火腿腸、裡脊肉、兩片生菜、熟黑芝麻。後來小鄧自己還研究出來秘製醬料，這就不和大家分享啦嘻嘻，平時的話可以用老乾媽配上一點香油，或者用甜辣醬，小鄧就不建議在煎餅裡面用番茄醬了。

最後，煎餅出爐，用鏟子一刀兩斷，可以再刷上些辣油，大家根據口味自行新增或減少了。

要是想要加上其他的，像黃瓜絲、胡蘿蔔絲 、肉絲等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意新增。至於以上配料可以根據各地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。

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