豬肚這樣做真簡單，好吃又美味，幾分鐘就上桌，下酒下飯特別香

大鍋炒豬肚就是香，一口一個嘎嘣脆，大人小孩搶著吃，真下飯

我們農村最近已經開始吃殺豬飯了，家家戶戶都可以熱鬧了起來，吃殺豬飯是我們這裡歷年來的傳統，去了就直接吃，也不用隨禮，可以說是最純粹的吃飯了。不管去誰家吃殺豬飯，他們總會把最好的肉還有豬肚拿出來，做成美味的菜餚，然後分給大家享用，以表示自己對客人的重視，豬肚一般都是直接爆炒，大鍋炒豬肚就是香，一口一個嘎嘣脆，大人小孩搶著吃，真下飯。爆炒豬肚是小食技這裡家家戶戶都會的一道菜，也是招待客人的首選，今天就分享給大家。

豬肚這樣做真的好簡單，好吃又美味，幾分鐘就上桌，下酒下飯特別香。很多人在做豬肚的時候，多多少少都會面臨著一些問題，比如說：炒出來的豬肚比較的老，咬不動，另外就是豬肚的腥味不會去除，結果做出來的豬肚又腥又硬。小食技認為：爆炒豬肚雖然是一道簡單的菜，但是烹飪的時候卻要注意非常多的細節，不然做出來的豬肚不是咬不動，就是味道重沒法下口。

小食技今天給大家分享幾個小妙招：

第一，洗豬肚的時候，可以從地裡拔一點蘿蔔櫻，然後用來清洗，它可以去除豬肚的腥味，讓它變得清香，這樣炒的話異味會大大減少；

第二，爆炒豬肚的時候，建議用家裡的大鍋，而且火候也一定要大，只有受熱均勻，大火烹飪，才能在最短的時間內，讓豬肚的口感達到最佳，從而變得爽脆；

第三，豬肚炒之前，放上一點澱粉，下鍋後，由於澱粉的溫度，也能使豬肚快速變熟。

如何做好爆炒豬肚，小食技現在就和大家分享一下，以這道大鍋炒的爆炒豬肚為例，希望大家喜歡。

首先，不管是家裡的豬肚還是買的豬肚，一定要仔細清洗乾淨，用蘿蔔櫻也可以，我們當地一般就用蘿蔔櫻和芭蕉葉兩種，這兩種很多人喜歡用來餵豬，其實清理豬肚效果也是非常好，清洗好的豬肚反覆揉搓，直到沒有了，異味和水變清為止。

其次，豬肚清洗完畢以後，切成小塊進行醃製，放上料酒、鹽、澱粉，爆炒的時候澱粉是一定要加的，否則炒吃的豬肚不脆，醃製的時間大概是15分鐘以上，這樣能夠保證豬肚充分的入味，在最短的時間內烹飪熟，入味這一步也起著關鍵的作用，不能馬虎。

最後，大鍋中放入適量的油，可以先用油滑一鍋，接著再放上一些油，溫度要讓它充分的起來，油溫比較七成熱以後，再能把豬肚放進去爆炒，基本上18下就可以了，所以必須要快，調料汁的話，必須要提前調好，炒18下以後倒入料汁，接著翻炒4～5下，就可以出鍋裝盤，開吃了。

【圖文均三食六技原創，洗稿、盜用必究！更多美食菜譜、小技巧，歡迎大家關注百家號：三食六技！】