紹興黴千張，風味獨特，是豆製品中的佳品，你吃過嗎？

在浙江紹興，吃臭豆腐，尤其是油炸的，那在黴臭界，基本是排不上號的。黴千張，絕對是要比油炸臭豆腐高几個級別的存在。沒有到過紹興的人，很可能都沒聽過這東西。就算到了紹興，不是到處找地方美食的吃貨，估計也不太有機會品嚐。紹興人沒有不愛黴千張的，這種東西簡單說來就是臭烘烘爛乎乎熱氣騰騰的豆腐千層。上虞崧廈黴千張最是出名的，這個地方出產高品質的黃豆。黴千張是紹興市上虞崧廈鎮的著名特產，製作歷史悠久，黴千張具有獨特的風味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。

紹興黴千張，風味獨特，是豆製品中的佳品，你吃過嗎？

黴千張，一名黴千層，產於紹興上虞崧廈一帶。據傳，清代崧夏鎮所產之黴千張，被宮廷譽為“奇菜”。當時東海普陀山的普濟、法雨、惠濟三大寺院，曾專購崧夏黴千張，以敬香客和雲遊高僧。崧廈黴千張以鮮潔、清香、素淡而聞名，暢銷上海、杭州、寧波乃至香港、新加坡等地。相傳乾隆皇帝下江南時吃膩了山珍海味， 紹興知府便差人快馬傳來崧廈黴千張，乾隆皇帝因此胃口大開，繼而想到去產地遊玩，終因知府勸阻不能成行，留下了“黴千張好吃，崧廈難到”的遺憾。

崧廈黴千張以鮮潔、清香、素淡而聞名

黴千張的傳統食用地域，基本就集中在越地的紹興、上虞、餘姚、蕭山這一帶，而製作的主要產地更侷限於緊臨杭州灣畔的一些鄉鎮，其中上虞的崧廈、謝塘、瀝海等尤以製作黴千張聞名。上虞崧廈，地處寧紹平原北部，背靠杭州灣南岸。這裡氣候溼潤，水分充沛，為黴千張的成黴、起黴提供了獨特的條件。而風，杭州灣畔那略帶鹹味的海風，或許更是不可忽視的重要觸媒。地道的崧廈黴千張色澤黃亮、香氣純正，切塊放入碗內，注滿水，加少許鹽，大火蒸熟，淋上菜油，起筷即散、鮮鹹入味，不覺讓人多吃半碗米飯。

地道的崧廈黴千張色澤黃亮、香氣純正

俗話說，天下行業三大苦：打鐵撐船磨豆腐。黴千張的製作工藝卻是比豆腐繁複得多，也更需耐心和技巧。當地人先將上等黃豆磨成漿汁；用文火把豆漿燒熱，鹽滷打花；再傾倒在粗布上，擠出水分，切成長形小條或者捲成小圓筒，也就是做成千張，然後在下面墊秈稻稻草，上壓一塊豆板，放在溫暖的地方，等待發酵長出紅色的毛，發出怪異的味道，就黴化好了，然後就拿來蒸。蒸黴千張只需加鹽，蒸熟了滴芝麻香油。那臭柔和又極具穿透力，讓一香一臭相互對撞，細滑鮮美。當地有句膾炙人口的俗語，“黴千張，飯榔頭”，說的就是有了黴千張，讓人胃口大開，吃飯特別有味。

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蒸黴千張

黴千張食用方法一般有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。飄逸著平民氣息的黴千張，似乎承載著很多老紹興人對平淡生活的樸素感受，以及勤儉本分、追求夢想的精神。小夥伴們，紹興黴千張，風味獨特，是豆製品中的佳品，你吃過嗎？

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