清蒸鱸魚，十分鐘就能讓你端上桌的酒店硬菜

凍鱸魚怎麼做好吃又簡單

最近常去一家新開張的菜館，他家的清蒸鱸魚真心不錯，清淡細膩，鮮嫩爽口，筷子夾下去，魚肉呈蒜瓣狀散落在盤中，再蘸著盤中的醬汁，就特別有味道了。

我和女兒愛吃海鮮，吃貨和兒子一看見海鮮扭頭就跑。但在我的再三勸說下，這倆頑固分子也喜歡上了這道菜，兒子更是用湯汁泡米飯。

就這樣，前前後後吃了三五次，我一邊吃著，一邊也琢磨出了大概的做法，回家一試，味道竟然一毛一樣。

我差點對著鏡子給自己跪下了：大姐，你咋這麼厲害捏？吃人家幾次菜就破解了做法，這以後還有哪個酒店敢讓你進啊，酒店們都得備上你太能幹謝絕入內的牌子了吧？

讓俺陶醉會兒……

主料：

冷鮮鱸魚（冷凍的也可以）

輔料：

蔥、姜、蒸魚豉油

製作：

1 。 冷鮮鱸魚室溫解凍後，去膛清洗乾淨，從腹部或者背部切開分成兩片，我買的凍鱸魚是切好的，放入盤中置蒸鍋中，如圖；

2 。 生薑切成細絲，蔥撕成細卷卷備用；

3 。 鍋中放水和篦子，大火蒸到上汽後放入鱸魚，大火蒸8分鐘關火取出；

4 。 倒出盤中的魚湯不用，魚身撒上薑絲和蔥絲（我還加了紅椒絲裝飾，可不加）；

5 。 將燒好的熱油潑在魚身上的薑絲蔥絲上，再在盤子邊緣淋上蒸魚豉油就端盤上桌了。

備 注

1 。 蒸魚之前不需要加鹽，否則魚肉容易老；同樣的原因，蒸魚不要超過10分鐘，8分鐘最好；

2 。 蔥絲可以用西餐叉子劃開，連起來的地方可以再用手輕輕撕開，這樣的蔥絲就細細的卷卷的比較好看；

3 。 鍋中取出蒸魚時，一定要倒乾淨盤中的水，要不魚會有腥味。

販賣伊犁 文 / 圖