新米、陳米、假新米，傻傻分不清楚？看這一篇就夠了

近日，大米市場也即將迎來一年一度的“盛事”——東北大米新米“嚐鮮季”。但面對魚龍混雜的大米市場，許多消費者表示想“搶鮮”購買，但又怕一不小心“入坑”買到陳米或假新米。別擔心，看完本篇文章包你練就一雙“火眼金睛”。

什麼是新米？

新米就是當年新收穫的稻穀磨出來的大米

。新米最大的特點就是從收割到上市的時間間隔短——不超過下一季開始時間，也就是說新米的儲存時間很短。

為什麼要吃新米？

因為新米的營養和口感都是最好的呀

！大多數經過深加工的精米，將大米里維生素和礦物質含量最豐富的米皮和米胚大量磨掉了，特別是導致了80%的維生素B1流失，因此長期食用過於精細的大米會引起維生素B1缺乏症。而新米因為剛脫殼不久，不僅儲存了局部皮層和胚芽，還保有15。5%的高含水量，飽含豐富的B族維生素、礦物質和膳食纖維，能增強人體免疫力，特別是對控制血糖、調節腸胃功能、便秘及肥胖非常有效。所以，新米的營養價值非常高。

其次就是新米自帶濃郁米香，口感極佳。新米因為脫殼不久，米香非常濃郁，開袋就能聞到生米的自然米香，蒸煮後熟米更是米香四溢、粒粒分明、油光鋥亮、滿屋飄香。吃起來更是軟糯Q彈、黏而不膩、粒粒回甘。

如何分辨新米、假新米、陳米？【花碗米】

1、看形狀

新米整體看上去顆粒都是非常完整的，而陳米相較而言明顯細碎一些，也沒有胚芽，米筋較長。抓一把米放手中，慢慢倒回袋裡，有粉末狀殘留的便不是新米。

2、看光澤

新米的米色是有一種透明的玉色，十分晶瑩剔透，而陳米明顯會發灰或泛黃，假新米雖不至於泛黃，但色澤卻沒有新米透亮。

3、聞米香

新米的香味是非常自然清新的，放置掌心揉搓後再聞則米香更加濃郁。而陳米米香明顯很淡，時間久的甚至會有一股米糠味。假新米的米香則不自然，揉搓後米香甚至流失。

4、捏一捏

新米因為水分含量高，用手使勁搓捏的話會感覺粘性很強，甚至還可以捏成一團。假新米和陳米則粗糙、生硬，沒有粘性。

5、看硬度

新米因為蛋白質含量高，因此生米比假新米、陳米硬。但如果是煮熟的米飯，新米的口感更鬆軟。

6、熱水泡米法

可以用熱水浸泡10分鐘左右，如果水很乾淨，沒什麼雜質，說明這米比較新鮮，反之若是雜質、油漬、蠟漬浮出水面，那麼就有可能是“摻假米”。