今天你吃的是什麼？

上一期我們講了怎麼選擇的新米。

這一期我們怎麼選擇安全的大米。安全意味著無毒，無害。米是什麼，是我們國人的氧氣。你可以一天不吃米飯可不可能三個月都不吃米飯。米飯的安全尤為重要。

比如有些黑心商人為了錢，把黴變的大米二次加工。黴變的大米中含有黃麴黴素。長期食用容易的癌症。還有的把生蟲的大米拋光打蠟再次售賣。

針對這些我們消費者選擇的時候你如果看過我的上一篇文章就知道看一下大米胚芽部分那裡是否有黃點。如果抓一部分每一個都有黃點這個品牌的大米是良心大米全部都是新米。少數有一兩個也是良心大米。這樣的情況可能是不可預料的原因造成的。

我首先要糾正一下有些人買到大米生蟲就以後不再買該品牌的大米。大米包裝有樸實的編織袋裝和奢華的塑包。塑包又分真空和充氮氣。你沒看錯是充氮氣。大米在呼吸，充入的氮氣會被大米吸進肚子裡形成真空包裝。說氮氣有毒的請了解一下空氣成分。

在夏天。因為天氣的潮熱。（米有水分）米里面的蟲卵就會發育成蟲子。大多數都是‘’牛牛‘’。我們這邊這樣叫的學名不知道請原諒。如果要防止長牛牛可以用殺沖劑。世面上有一種殺蟲劑放在米堆旁邊就可以完全殺死牛牛。

秈米

大米有qs標準和gb標準。qs規定了大米不能使用殺蟲劑。gb是可以使用殺蟲劑。所以前幾年的有的地方有毒大米。現在好多品牌執行的qs。也有執行gb的不管他執行那個標準。只要是要生蟲的大米就是好大米。（前提是新米。）一般現在有點事業心得企業都會對於生蟲的大米進行更換。

說了生蟲的大米是好大米，有人說我家買的塑包大米整個夏天都沒生蟲是不是有問題？不絕大部分的品牌米都不是這麼做。我講上面那個只是為了糾正大家的錯誤認識。

比如很多現在都是雙層塑包（這類大部分是抽真空的）。這第一目的是為了保證真空得完好和隔離溫度。保證大米不生蟲和大米的水分流失。至於充氮氣的雖然也有以上作用。但是它缺很容易生蟲。因為它這種技術比抽真空的更保證大米的口感。這兩種技術沒有高下。

編織袋裝的大米就是低等大米？不是一般編織袋裝的大米她一定是流轉快的大米，也是水最深的大米，也是價格最親民的大米。只要你按照我給你推薦的方法至少不會買到老米。

老米（專指存了兩年到三年的稻穀的大米）是不是不合格產品？不是絕大部分都是合格的大米。我這篇文章和第一篇文章只是說怎麼挑選新米。我從來都沒有說老米不合格。老米的優點，價格便宜，長飯率高，易儲存，不容易生蟲。缺點是碎米多，龍蛇混雜。老米代表是散裝大米。但是散裝大米不一定是老米。有幾種老米不要買，第一主抓起來掉粉的。第二種明顯偏小的，表面泛油光。抓起來掉粉的說明此大米明顯過了很久這種大米口感很差。第二種明顯偏小的泛油光的是翻新米。這種大米你還指望廠家有良心不是翻新發黴得大米？