“蔬菜之王”蘆筍的功效與作用

蘆筍，別名“石刁柏”“龍鬚菜”，是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營養物質含量最為豐富。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。蘆筍中含有大量調節人體機能的活動物質，長期食用可以對身體好處多多。

中國蘆筍相對集中的產地分佈在江蘇徐州、山東菏澤等地。另外，崇明島也有分佈。北方旱田裡生長的蘆筍品質要優於南方水田裡生長的蘆筍。旱田裡水分少，蘆筍生長週期慢，莖體所含水量小，口感佳。

外觀展示

未出土的呈白色的稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。

未出土採摘的白蘆筍

出土之後變青變紫的青蘆筍

一母同胞的青蘆筍和白蘆筍

青蘆筍和白蘆筍並不是兩個品種，而是一母同胞的兄弟，青蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。現代大棚種植技術的發展，可實現青蘆筍的常年供應，但露天種植的青蘆筍只有在清明節前後開始採摘，到7月份結束。

白蘆筍在美食界是一種尊貴的食材，特別是在西方。白蘆筍被譽為“白金蔬菜”，“蔬菜女王“的頭銜。究其原因是白蘆筍的稀缺性和生長環境。白蘆筍的種植成本很高，每年4-6月為採集期。整個培育期不能見光，只要稍長出一點在地面，就要用泥土覆蓋，要不蘆筍尖會變綠變紫，肥料也需要用農家肥。所以上市價格要比青蘆筍貴2-3倍。

總結

蘆筍已成為保健蔬菜之一，具備以下三大特點：

低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素；

高蛋白質，而且蛋白質中的氨基酸組成比例適當；

含有多種人體必需的大量元素和微量元素。