為何炒土豆時容易糊鍋底？只要做對這一步，包你好吃又不糊鍋底

炒菜為什麼會糊

土豆又稱馬鈴薯，外皮微黃，橢圓形的，是我們日常生活裡最常見的一種蔬菜，此時正值五月份，新鮮的土豆已經開始上市了。

如何挑選好吃的土豆呢？首先，看土豆的外表，土豆的外皮看上去非常光滑的，這類土豆多半切開時裡邊兒是淺黃色的，有點發白，這類土豆水分稍微有點大，用我們老百姓的土話說，就是不那麼“面”，我們這裡稱它

“水土豆”

。其次，還有一種土豆，外表不那麼光滑，切開以後內部是深黃色的，這類土豆相對“水土豆”來說就比較“面”，由於它的外表不光滑，我們當地百姓又稱它“

麻土豆”，或者是“面土豆

”。市場上“面土豆”很受歡迎，因為它口感好特別好吃。

土豆的用途和營養成分都很大，我們平日裡用的澱粉就是土豆提煉出來，土豆澱粉可以用來做粉條，粉皮等。食用土豆可以促進人的胃腸消化，而且吃土豆做的菜很容易讓人有飽腹感，土豆可以炒著吃，蒸著吃，燉著吃，炸著吃，土豆的吃法多種多樣。

可是我們平日裡吃炒土豆的時候，經常容易炒著炒著鍋底就糊了，

炒土豆容易糊鍋底，這是為什麼呢？

因為土豆含有澱粉較多，所以我們要把切好的土豆放清水盆裡

泡一下

，這樣再炒土豆時就

不會糊鍋底

。下面我和大家分享一下我做的

尖椒炒土豆片，只要做對了這一步，包你好吃又不糊鍋底。

尖椒炒土豆片

【食材】面土豆2個、肉150克（切片）、尖椒半根（切小塊）、胡蘿蔔片少許

【調料】蔥花少許、薑片2片、十三香少許、醬油1小勺、料酒1小勺、精鹽1小勺、色拉油適量

烹飪步驟

1、把土豆去皮，先從中間切一刀，這樣土豆的橫截面可以很平穩的趴放在菜板上，切土豆片時就很容易切，不容易切手。

2、切土豆片時不宜切的過薄，過薄的土豆片炒起來容易碎，而且口感不好，土豆片切成一元硬幣那麼厚的厚度就可以。切好後的土豆片我們要放在

清水盆中泡著

，這是炒土豆好吃又不糊鍋底最

關鍵的一步

，因為土豆表面的澱粉浸泡後再炒就不會糊鍋底，土豆片很容易入味，待炒土豆片時再撈到盤中控水再炒，

只要做對這一步，包你炒時好吃再不糊鍋底。

3、平底鍋中放適量色拉油，油稍微有點溫度，就放進肉片，然後放入蔥花、薑片和十三香，炒到肉稍微變色，再撒入料酒和醬油，最後放入土豆片炒大約2分鐘，加少許清水，蓋蓋燜3分鐘，開鍋蓋放入精鹽，胡蘿蔔和片尖椒，再炒3分鐘收汁，裝盤出鍋。

香味撲鼻的

尖椒炒土豆片

炒好了，金燦燦油汪汪的尖椒炒土豆片，有紅有綠，看著就有食慾，滿屋飄著土豆片的香味，來上一碗米飯，配上尖椒炒土豆片，吃一口還想吃第二口，真的是一道下飯又好吃的菜。

小貼士：

新鮮土豆不用刮皮刀刮皮就可以，我們可以用一個不鏽鋼小勺輕輕刮土豆的外皮就可。

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