蘇氏乾燒魚，不用烤箱也能做出外酥裡嫩的效果，肉嫩骨酥，超香

魚泡魚油怎麼做好吃

蘇氏乾燒魚，不用烤箱也能做出外酥裡嫩的效果，肉嫩骨酥，超香

如果覺得還不錯不要忘了關注我哦，每一個關注都是一份鼓勵。我會更加努力更新優質實用的內容的。

不知道大家過年的時候，年夜飯上的魚是最後吃完的，還是最先吃完的呢？我們家回回都是最後一個才吃完魚。紅燒魚都吃得太多了，沒新意，實在是吃膩了。今天我們就來做一道蘇式乾燒魚，不用烤箱也能做出外酥裡嫩的效果，肉嫩骨酥，超香

【菜品名稱】：蘇氏乾燒魚

【所需食材】：草魚一條，料酒一勺，生抽醬油一勺，蔥一根，蒜幾瓣，姜一塊，老抽一勺，醋一勺，糖一勺，鹽一勺，清水適量 ，八角一塊，花椒適量，

【烹飪步驟】：

1、先來處理一下草魚。魚這個東西如果有活的，最好是要買活的，這樣是最新鮮的，買回來之後，去除裡面的內臟，魚鰓，刮掉外面的魚鱗，洗掉黏液，處理乾淨血水就都處理好了。

2、然後把魚斬成大塊，如果刀工好的話，可以先把魚對半片開，再斬成塊。如果刀工不好，就直接轉成大塊兒就好。然後碗中加入一大勺料酒去腥，一勺生抽醬油提味，少量鹽調整鹹淡，適量蔥薑蒜去腥增香，攪拌均勻醃製半小時備用。

3、等魚肉醃製好之後，鍋中加入適量的食用油燒熱。魚肉要徹底瀝乾表面的料汁水分，不然的話會熱油四濺，容易傷到自己。如果家裡有澱粉的話，可以裹上薄薄的一層澱粉，下鍋油炸，炸的時候要用中小火慢炸。魚肉剛下鍋的時候不要著急翻動，防止魚皮粘鍋破碎。導致最後成菜賣相不好。

4、炸魚的時候千萬要用中小火慢炸 把魚炸透，炸到魚骨也是酥的為止。用小火就是為了火候太大，防止外糊裡生的現象發生。保證整條魚的烹飪程度是一樣的。等定型之後再慢慢翻動魚身。讓四周都能充分接受到油炸，炸到魚身表面金黃。然後控油撈出備用，控油這一步要仔細，否則成菜可能變得油膩。

5、魚肉控油的時候我們準備一下需要的調料食材蔥薑蒜不必多說，改刀切碎備用。準備老抽一勺，生抽醬油一勺，醋一勺，適量糖，鹽，胡椒粉，混合均勻，最後加入適量水攪拌做成料汁，然後再準備一些花椒，八角。用來去腥增香。

6、把剛剛調好的料汁直接下入鍋中大火燒開。再加入所有準備好的調料和配料下鍋煮熟煮出香味，然後把蔥薑蒜撈出不要只留下鍋中湯汁。加入炸好的魚塊下鍋。

7、一直大火烹飪，把鍋中的湯汁收濃收幹。緊緊地裹在魚肉表面。等到鍋中料汁只剩下一些的時候轉成小火，慢慢地讓魚肉表面有一些焦糊，增加一些焦褐風味。如果不喜歡的話直接收濃湯汁就可以了。

8、最後撒上蔥花做點綴，這樣一碗香噴噴的蘇式乾燒魚就做好了。外酥裡嫩，都是酥的，而且入味十足。

【烹飪總結】：

魚肚子裡面能要的只有魚油，魚子，和魚泡，其它的所有東西都不要。

炸魚的時候要有耐心，小火慢炸，把魚徹底炸透，炸酥。

文案編輯：見聞美食一看就會

在這裡十分感謝大家抽出時間閱讀完，每一份閱讀都是一份支援，如果大家發現了本文中的一些錯誤，還望大家不吝賜教。歡迎大家在評論區裡面討論，發表自己的意見。