吃酸湯子，為什麼會中毒？醫生帶你瞭解藏在背後的米酵菌酸

怎麼殺死米酵菌酸

黑龍江省雞西市某居民一家， 在家庭聚餐過程中，食用自制的酸湯子，從而引發食物中毒。此新聞一出，就引起了討論。一些地區的人，甚至都不知道酸湯子是什麼，更加不明白吃它怎麼會中毒？

其實，酸湯子是東北當地的一種特色小吃，原材料是玉米，經過加工後做成的和粗麵條差不多的食物，味道可口，很受人喜愛。據相關部門初步的調查結果顯示，當天所食用的酸湯子為家人自己製作的，但是該酸湯子食材在冰箱冷凍了一年。

很多人看到這裡，從而覺得是因為食物黴變、腐爛造成的食用後出現中毒反應，尤其是原材料玉米，很有可能存在黴變的問題。當食物黴變後，會產生較多的

黃麴黴毒素

，這種毒素屬於一類的致癌物質，毒性很強，長期食用很有黃曲毒黴素的食物會致癌。而過量食用黃曲毒黴素的食物會導致急性的肝炎、肝硬化、肝壞死，嚴重的話可導致昏迷死亡。黃曲毒黴素其實較為常見，通常存在於發黴的花生、玉米等五穀中，發苦的堅果中，例如有時候吃到苦的瓜子或者杏仁，這種苦味就源於黃曲毒黴素，所以一定要及時的漱口，減少黃曲毒黴素的攝入。還有泡很長時間的木耳，發黴的筷子等等，都是黃麴黴的重災區，把矛頭指向黃麴黴毒素，表面上看沒問題。

然而，令人驚訝的是，根據黑龍江衛健委公佈的最新結果顯示，讓一家中毒的不是黃麴黴毒素，而是

米酵菌酸

。這又是什麼毒素，為什麼會存在於玉米制成的酸湯子中呢？醫生來和您聊聊。

酸湯子是由玉米制成的，雖然存放時間較長，但是長期屬於密閉冷凍的情況下，黃曲毒黴素在零下的狀態下難以大量繁殖的。而且黃麴黴毒素造成的傷害，很少會來得這麼急切。米酵菌酸就不一樣了，中毒反應相對更快更強烈。

可能很少有人聽說過米酵菌酸，這

是由椰毒假單胞菌造成的，且高溫不易被殺死，容易造成食物中毒

。當米酵菌酸中毒的時候，常表現為惡性、嘔吐、上腹部不適、頭暈、全身無力等等，重者可出現嘔血，意識不強、昏迷、休克等情況。像酸湯子這類的食品，主要是玉米做成的，在製作發酵過程中，容易產生米酵菌酸，尤其是存放了冷凍了一年，含量自然更多。

在飲食過程中，對米酵菌酸一定要注意預防，該原因造成的中毒反應致死率極高。

米酵菌酸主要存在於發酵的玉米食物中、變質的鮮銀耳以及其他的變質澱粉類的食物中

，例如文章中的自制酸湯子，還有自制的泡菜，自制的葡萄酒等等。我們日常過程中要注意保持食物的新鮮，存放時間較長的食物不宜食用。如果出現腐爛、破損的情況，也會增加毒素和黴菌的生成。也是建議大家

儘量不要將自制的發酵食物

，長時間存放，以免給自己和家人帶來危害。