美食優選：辣子雞，香菇蒸肉，鹹蛋黃涼拌黃瓜，油爆河蝦的做法

河蝦是什麼樣子的

世間美味不過酸甜苦辣鹹，中國自古以來就信奉“民以食為天”，可見“吃”的重要性，若是沒了吃，便是天塌地崩了！中華文化博大精深，源遠流長。中華飲食文化更是讓人痴迷，不可自拔。我國地域遼闊，地理環境多樣，氣候條件豐富，所涉及的食物種類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質基礎，且我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博，形成了令人眼花繚亂的飲食構成，在飲食上也就形成了許多風味：西北地區大盤雞，蘭州拉麵、鯉魚、肉夾饃；華北地區牛羊不缺，驢肉火燒、麻花、刀削麵；東北地區小雞燉蘑菇噴噴香，冷麵、鍋包肉頓頓嘗；西南地區四川火鍋，過橋米線、湯粉、耗牛肉；華中地區甲魚多得要紅燒，豆腐要臭、熱乾麵最香；華東地區瓦罐湯，烙餅、毛豆、灌湯包；華南地區廣東早茶為一絕，海南雞飯、螺螄粉；不要忽略港澳臺，葡式蛋撻、咖哩魚蛋、滷肉飯！哇哦，就是這麼強大的飲食中華。小編願意化作中華飲食的傳承者，帶你重拾故里魂！一起來看看，今天，小編又給大家分享什麼美味佳餚吧！

油爆河蝦

準備食材：1斤中型河蝦，1杯油，用於油炸，2個大蔥，僅需要蔥白部分，3片姜，1湯匙紹興酒，半杯雞湯，1茶匙糖，1/4茶匙陳醋，1茶匙芝麻油，鹽，用來調節味道

做法：

1。從準備蝦開始，使用廚房剪刀，剪去蝦的腿部和頭部頂部尖銳的部分。然後用牙籤從蝦的背部二或三節穿透，小心地揭開並將蝦線全部拉出，而不損壞外殼（見照片！）。然後徹底沖洗蝦，瀝乾，然後用紙巾擦乾。

2。鍋中放油， 在高溫下加熱，直到它開始冒煙。小心地將蝦分兩次放入油中，每批輕輕過油煎炸，這個時間大約約5-10秒。

3。蝦會很快變得不透明。立即將它們用漏勺舀出，控出多餘的油，將多餘的油倒回鍋中。將蝦放在一邊。第一次油炸時，蝦會變成淡粉色，如下圖所示。

4。現在，讓油再次升溫直至吸菸。再次將蝦放入油中（分兩批），再過油炸5-10秒。煎炸時間取決於蝦的大小，煎炸時間太長會使蝦變幹。

5。把蝦舀出來，放在一邊控油。隨著第二次煎炸，蝦會變得更深粉紅色。關掉熱量，將油舀出到一個耐熱的碗，在鍋中留下約1湯匙的油。調成小火，確保保持低溫，加入蔥白和生薑。在油中翻炒2分鐘，直到香氣撲鼻。

6。加入紹興酒，雞湯，糖和醋。將火逐漸調大，使混合物慢慢變冷。翻炒30秒以減少醬汁。此時，如果不喜歡的話，可以去掉蔥和姜，然後丟棄，或者你可以將它們留在盤子裡。我這次決定將他們從鍋中取出來。最後，將蝦和芝麻油一起加入鍋中。炒5秒鐘，直到醬汁都均勻的塗在蝦上。加入鹽調味，就可以將蝦盛出享用了。

鹹蛋黃涼拌黃瓜

做法

1。準備食材。

2。黃瓜洗淨去皮切成小條。

3。黃瓜放在碗裡，放入鹽，香醋和雞精。

4。拌勻醃製15分鐘。

5。準備好兩個鹹蛋黃。

6。把鹹蛋黃放入鍋中壓成泥。

7。放1小勺清水燜1分鐘。

8。開中火慢慢的把鹹蛋黃炒出香味，炒到鹹蛋黃開始出油的樣子。

香菇蒸肉

食材：香菇10朵（一盤的量），肉末150克，1個雞蛋，胡蘿蔔。調味料：鹽、十三香、蠔油、生抽、澱粉、蔥花。

做法：

1、香菇去掉根部，清洗趕緊，控幹水分，擺入盤中，胡蘿蔔切成丁。

2、肉餡中加鹽、十三香、蠔油、生抽、澱粉、胡蘿蔔丁、蔥花，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、把攪拌好的肉餡，塞滿香菇裡面，蒸鍋水開蒸上15分鐘。

4、碗中放入澱粉、蠔油、老抽、適量的清水，攪拌均勻，即可

辣子雞

食材：雞肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法：

1、將雞洗淨後切成均勻的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。