蒸魚時，別直接放料酒和鹽，大廚教你一招，魚肉又鮮又嫩，還不腥

怎樣蒸魚才又鮮又嫩

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蒸魚時，別直接放料酒和鹽，大廚教你一招，魚肉又鮮又嫩，還不腥

魚肉是我們生活中經常吃的食物，也是最為常見的水產品，魚肉的營養價值很高，所以很多的家長都會選擇沒有刺的魚給孩子煮湯喝，味道鮮美可口；魚的種類也是有很多的，在市場上見到過的魚都不下百種，但是大家吃的也就只有幾種比較普通的魚，一些稀有的賣的比較貴，而且大家還不瞭解到底是什麼味道的，所以基本上不會買；魚的種類都已經有這麼多了，那麼它的烹飪方式就更不能少了，比如我們經常做的紅燒魚，煮魚湯，蒸魚等，都深受人們的喜愛！

今天我們要說的就是清蒸魚，在清蒸的時候大家都會加上鹽和料酒，我之前也是這樣做的，但是被我的一個廚師朋友“嫌棄”了，他說不能用鹽和料酒醃製魚，因為這樣醃製會讓魚肉失去裡面的水分，肉的口感不好，所以在那之後他就給我分享了蒸魚的做法，蒸出來的魚肉細膩嫩滑，特別好吃。蒸魚時，別直接放料酒和鹽，大廚教你一招，魚肉又鮮又嫩，還不腥！我把這個方法分享出來，我們一起來看看吧！

清蒸鱸魚嘴做法：

我們需要準備的食材有：一條鱸魚，適量的蔥姜，青椒，紅椒

1。在清蒸魚的時候，鱸魚和鯉魚是很好的選擇，蒸出來的味道很鮮嫩，今天我選擇的是鱸魚，因為它裡面的刺比較少，很適合孩子吃；魚一定要選活的，這樣的魚才是新鮮的；魚越新鮮蒸出來的味道越好。在對魚處理魚的時候，先把魚背上面的魚線去掉，然後再把魚肚子裡面的黑膜清洗乾淨，還有魚身上的黏液，一定要衝洗乾淨，不然到時候很腥；有的魚肚子裡面有黑膜，有的沒有，有黑膜的一定要處理掉，因為它屬於魚中的“有毒”的部分，誤食是有可能會中毒的。處理好魚裡面的“髒東西”之後，反覆沖洗幾遍，把魚清洗乾淨。

2。洗乾淨以後，把魚裡面的肋骨劃開，劃開以後，魚就是趴在案板上面的，緊接著在魚的背部劃一刀，這兩步的目的是：能夠讓魚在蒸的時候受熱均勻，減少蒸魚的時間，還能讓魚更好的入味，蒸出來更加鮮美。準備一個碗，把蔥姜放在碗裡面，用手不斷地揉搓，等抓出了一定的汁水以後，再加入適量的清水，做成蔥薑汁，也可以用榨汁機加清水榨，這樣味道會比較濃；然後把魚放在一個大盆裡面，把蔥薑汁倒在魚上面，均勻的塗抹在魚的身上，去除魚身上的腥味，醃製5分鐘左右就可以了。所以不要再用鹽和料酒醃製魚了，魚肉會變得很老，不好吃！

3。在醃製的同時，把蔥姜和辣椒清洗乾淨，把姜切成片，蔥白切成段，辣椒切成細絲備用；然後在鍋中加入適量的清水，等水燒開以後，把蔥姜倒入鍋中，煮一會兒以後，把加進去的配料都撈起來，往湯水裡面加入適量的糖和蒸魚豉油，再煮一會，煮的均勻一些；因為蒸魚豉油已經是鹹的了，所以就不需要再加鹽；煮好了之後的湯料裝在碗裡面備用；

4。準備一個盤子，先在盤子上面擺上兩根筷子，筷子上面擺上之前已經切好的薑片和蔥段，之後把魚放上去，魚的表面也蓋上蔥姜；然後在蒸鍋裡面加入適量的清水，等水燒開了以後，把裝魚的盤子上鍋蒸，需要把蓋子蓋上，開中火蒸六七分鐘就可以了。蒸好了以後，把裝魚的盤子裡面蒸出來的汁水倒掉，把裡面的蔥姜都拿掉，再重新放一點蔥姜，切好的辣椒絲，再澆一點熱油，激發出香味，再把調好的湯料淋在魚的身上，就可以上桌了食用了！

蒸魚清淡又好吃，非常適合夏天吃，大家快學起來吧！