章魚的16種做法，更鮮更嫩，大家還搶著吃，待客真有面子

章魚焯水幾分鐘就好

紅燒小章魚

用料

小章魚適量；蔥1根；姜2片；蒜2瓣；醋適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；耗油適量；白糖或冰糖適量

做法

章魚清洗乾淨，去頭裡的內臟跟黑色的墨，不用把頭掰開來，只要找到那個位置一擠就出來了，方法對了就很方便

鍋燒熱，不需要倒油，直接把章魚放鍋裡，倒點醋（這一步不可少，這樣燒出來的章魚不會嚼不動，口感會很嫩），燒出水，完全變色，然後放料酒，生抽，老抽，耗油，糖（糖可以多點，因為本人喜歡甜甜的感覺），然後再倒少於油，蔥薑蒜，翻炒均勻，倒水，水不需要倒沒過章魚，倒一半的樣子就可以了，然後蓋鍋蓋大火燒開

大火收汁到這個狀態差不多就可以出鍋了

自制章魚小丸子～

用料

低筋麵粉95克；澄粉（小麥澱粉）10克；木薯澱粉5克；泡打粉1克（可不放）；鹽3克；魚精（柴魚素）2克（可不放）；雞蛋1個；水300克；章魚/蝦適量；捲心菜適量；洋蔥適量；沙拉醬適量；照燒醬適量；木魚花適量；海苔適量

做法

首先準備麵糊，低粉，澄粉，木薯粉等乾性材料稱量放一起混合攪拌，加水攪成糊糊（有疙瘩沒關係，後面需要過篩），雞蛋打散後加入，攪拌均勻，過篩2次後麵糊更加細膩，靜置一會，用之前需要再次攪拌均勻，麵粉會沉澱

章魚/蝦先焯水煮熟，捲心菜洋蔥切碎，預熱鍋，鑄鐵鍋大火燒熱，轉小火（鑄鐵鍋蓄熱非常好，大火燒熱後全程小火，否則容易燒焦）刷油，倒麵糊到小孔的2/3，放入章魚/蝦，捲心菜，洋蔥碎，再倒入麵糊溢位小孔至鍋平，這樣丸子會大一點，

麵糊有一點凝固時用挑針（一般買鍋會送的）把表面的麵糊割開，往小孔裡扒拉，90度反轉小丸子，讓每個面都接觸鍋至有點凝固，一邊翻一邊添麵糊，這樣丸子更飽滿，用刷子在表面刷一點油，不然表面很乾不好吃（比起外面賣的油已經非常非常少了）

翻轉翻轉翻轉重複翻轉，跟我一樣的鍋可以把邊上的丸子和中間的換位置，中間比較熱，表面金黃有硬殼就可以出鍋了

外殼酥脆

內裡柔軟，是非常軟的哦，不是實心的，

擠上沙拉醬，照燒汁，木魚花你喜歡的一切，開動吧

小章魚蓋飯

用料

小章魚、米飯、圓蔥、胡蘿蔔、頭菜、小蘑菇；韓式年糕醬、生抽

做法

所有材料洗淨備用，右邊紅色袋子的醬是韓式炒年糕的醬，這次的蓋飯只用它，甜辣口的還有綠色的，香甜口的，網上或超市進口商品那會有

肢解小章魚，不要太碎，也別整個，反正是你開心就好

圓蔥切絲，頭菜撕碎，胡蘿蔔切片、章魚肢解

熱鍋涼油倒入圓蔥翻炒出香味，再倒入蘑菇胡蘿蔔繼續翻炒至變色透明

加入肢解過的小章魚翻炒幾下

轉中火倒入韓式年糕醬，一小勺生抽調下味道，也可以不加。這個醬裡面含有澱粉，注意不要糊底了，如果大火掌握不好一定用中火，也可以加一點點清水

看到湯汁差不多有一點快粘稠了，把頭菜扔進去翻炒斷生即可關火了。

扣碗米飯盤子裡，承出主料，淋點湯汁

開動吧

醬爆八爪魚

用料

八爪魚500g；姜2片；蒜1瓣；蠔油1/2勺；料酒1勺；豆瓣醬1勺；糖5克；味精5克

做法

我們先將八爪魚處理乾淨切好（不會處理的到我辣炒八爪魚那有）姜蒜切片，香菜切段

鍋內水燒開，下入八爪魚，倒點料酒，大約30秒左右就可以了

水倒掉，鍋內注油下蒜姜爆香

加入蠔油，豆瓣醬炒香，

下入八爪魚，烹入料酒，翻炒

加入味精白糖，香菜，翻炒半分鐘出鍋

齊活～

烤章魚豬肉丸子

用料

洗乾淨後的章魚200克；洗乾淨後的五花肉200克；小蔥一把；生薑和大蒜。共10g；玉米澱粉六大勺；鹽適量；放入肉餡中蔥姜水等液體的總量從肉餡的1/4總質量開始加。你要加雞蛋，也把它算做液體。

做法

200克豬肉。可以偏瘦一點。

再稱200克章魚。豬肉和章魚的比例1：1就行。

生薑和大蒜，是總質量的1/40。我的豬肉和章魚肉總共是400克，所以稱10克左右。

蔥白。質量是姜蒜的一倍。即上一步驟的一倍。這是要加到肉餡裡面的。剩下的綠色部分和姜蒜一起，做蔥薑蒜水，後期倒到肉餡裡面

往裡面倒入水，100克左右。

這是打碎後的蔥姜大蒜水。過濾，

過濾

蔥薑蒜水來啦。

將打好的肉餡開始調味：放入蔥白，適量鹽，一勺油，6大勺玉米澱粉，如果你要放雞蛋，液體要少放一點。一邊攪打，一邊加入蔥薑蒜水。

如果覺得太溼了，可以繼續放玉米澱粉。

用一個大勺子舀起一勺肉餡，用稍小的勺子將肉餡撥入盤中。（這黏糊黏糊的東西真的不想用手去擠。）

烤箱預熱220攝氏度。10分鐘左右。記得盤子底部抹油，放在烤箱最上層。出爐後稍微涼一丟丟時間，立馬裝盒子，每層用油紙墊開，放速凍。每次做菜做面的時候可以隨意丟幾個。

炒八爪魚（章魚）

用料

章魚6只；洋蔥1個；青椒1個；醬油適量；蠔油適量；鹽適量；糖適量；澱粉適量；蔥薑蒜沫適量

做法

具體步驟在上一條醬爆八爪魚裡有。

八爪魚的頭去掉皮後斜切花刀

只用頭和尾巴部位，開水焯10秒左右撈出。（身子那段做了另外一個菜：醬爆八爪魚）

切青椒和洋蔥絲備用。

油熱下鍋蔥薑蒜，出香味下青椒和洋蔥，翻炒後放八爪魚，加調味料一品鮮醬油，蠔油，鹽，糖，水澱粉，翻炒出鍋

爆炒章魚須

用料

章魚須250g；青椒，紅椒每樣1個；芹菜2根；醬油1勺；糖，鹽1勺；姜，蒜各4片；料酒1勺

做法

如果是冰好的墨魚須，用冷水泡好快速解凍

解凍後瀝乾水備用

把辣椒，芹菜切碎備用

開始炒了喔，熱鍋下油把姜蒜爆香

放入章魚須，快速炒1-2分鐘

然後加入料酒，姜油，糖鹽炒一分鐘

最後把芹菜，辣椒放入炒兩分鐘

試味，出鍋

開吃

白煮章魚

用料

章魚2只；姜3片；鹽打章魚用

做法

菜場裡偶爾會有活的章魚賣。一個人長在海邊，也是一件幸福的事。

章魚買回家，摔地上摔死，章魚須切段，撒鹽。這個步驟叫“打章魚”。（不經過處理的章魚肉，咬起來跟皮筋似的，嚼都嚼不爛，吃起來很費勁），撒上鹽，不停的揉捏，轉圈，攪拌。大概十分鐘左右，原本鬆軟的章魚肉會變得緊緻（）。然後洗淨鹽。這個步驟會比較費勁

鍋裡放水，薑片，糖，把水燒開後，倒入章魚，調至小火。10秒鐘關火（蛋白質會在90度左右慢慢變熟，這樣做防止煮老了）。用筷子將章魚須從小到大夾入盤中。（章魚怕老，一旦煮老，就沒有鬆脆的口感了）

可以根據個人喜好調配蘸料。蘸料的味道決定了章魚的味道。

如：醬油+芥末，或者醬油+姜蒜辣椒，或者糖醋+醬油辣醬。

很爽口的下酒菜，個人比較喜歡。

辣炒八爪魚須

用料

章魚須2包；青、紅椒個；洋蔥1個；薑片；蒜瓣；大蒜葉支；幹辣椒個；生抽勺；老抽勺；料酒勺

做法

配料切好

洋蔥切這樣。

生鮮超市買的冷凍包（兩包）自然解凍。

加清水煮開加兩勺料酒，將清洗過的鬚鬚下鍋煮兩分鐘撈出。

熱鍋下油下姜蒜炒香再下幹辣椒炒。

加入鬚鬚

加洋蔥炒軟

加入青紅椒，加入適量鹽。

加生抽翻炒一下再加老抽，在加入大蒜葉。

出鍋。

韓式辣炒章魚（辣炒八爪魚）

用料

八爪魚1條；洋蔥半個；大蔥少量；蒜末少量；青椒半個；辣椒醬2勺；辣椒粉2勺；醬油1勺；糖少量；白胡椒粉少量

做法

2勺韓國辣椒醬（一點溫水化開），2勺辣椒粉，1勺醬油，1勺黃酒，一點兒糖，一點兒白胡椒粉。這裡可以嘗一下醬，根據自己口味調節一下，這個醬就是最終的味道。喜歡辣可以多加辣椒粉。

八爪魚我是盒馬買的，讓他們幫忙殺掉了。然後熱水裡燙一下。（水開放下去，差不多水再次沸騰就行，一分鐘）然後切碎

攪拌醃製一會兒，入味一些。醬汁我調得比較多，留了一些。

起油鍋，下洋蔥，大蔥，大蒜。還可以放一些胡蘿蔔和西葫蘆，我家裡沒有我沒放。（青椒不放）

配料差不多軟了熟了放八爪魚翻炒，再加一些醬汁，大火快速翻炒一分鐘，八爪魚不能炒太久，嚼不動。快出鍋了放青椒攪拌一下。你可以嘗一塊，差不多了關火。

裝盤，此處需要一些白色的熟芝麻作為點綴，可惜我也用完了。

也可以加一些年糕（年糕需要提前水裡煮一下加進去）

夏酒菜素炸章魚

用料

章魚足（刺身用煮章魚）2跟；青海苔粉1大勺；澱粉1大勺；食用油適量

做法

將章魚足切成一口的大小，跟青海苔粉，澱粉一起拌勻

以180度的油溫炸20秒以後撈出

冷卻後也非常好吃

章魚小丸子

用料

章魚或魷魚50克；捲心菜45克；無鋁泡打粉2克；鹽2-4克；水320克；雞蛋2個；洋蔥35克；低筋麵粉180克；油適量；醬料；沙拉醬適量；照燒醬適量；木魚花適量

做法

魷魚或章魚要用熱水炒一下

雞蛋打散

加入水，繼續攪打

篩入混合了鹽和泡打粉的麵粉

攪拌至無顆粒

靜止十分鐘

高火預熱，刷入色拉油或玉米油

準備好沙拉醬和照燒醬

倒入六分滿的麵粉

都倒好

依次放入魷魚，洋蔥，捲心菜

翻90度再倒入麵糊

過一兩分鐘再翻一下，逐漸成了一個圓（最後的口倒點麵糊再扣過去）

三四分鐘翻一下面，表面幹可以刷一層油

這樣基本上就可以了，喜歡火大點的可以再烤個五六分鐘

這個量是24個，如果是其他模具，請減量

秒沒一半，剩下的又熱了一會

這是撒上醬，放上木魚花的效果

喜歡章魚或魷魚多點可以多放，肯定比外面的料足很多，做起來吧，小夥伴們！

辣炒章魚（八爪魚）

用料

章魚4只；青椒半個個；香菜2根；蔥一段；姜一小塊；蒜2瓣；紅辣椒2個；鹽5克；糖5克；料酒半勺；生抽半勺

做法

章魚好吃，但是處理起來也有些麻煩

我們需要去除整隻章魚的嘴，眼睛

然後我們把章魚切分成4部分

記得把章魚眼睛也去掉哦，不能吃的～

接下來沿著須切成一條一條的

洗淨備用

我們先把配料準備好

蔥薑蒜切片，幹辣椒青椒香菜切段

鍋中添水煮沸

把切好的章魚下鍋焯水

20秒左右就可以了

時間太長容易章魚肉質失去彈性

另起油鍋

下入蔥薑蒜爆香乾辣椒爆香

把焯好水的章魚下入鍋內

沿著鍋邊烹入料酒翻炒

這時候加入生抽

加入鹽，再翻炒半分鐘

加糖青椒段香菜段

繼續翻炒半分鐘即可

出鍋，裝盤

各位寶寶落座

彭于晏給你上菜啦～

甜辣小章魚（望潮）

用料

小章魚300克；薑片3片；蔥一段；新松韓國辣醬一勺；欣和六月香甜辣醬一勺；欣和米醋一茶匙；欣和龍眼蜂蜜或白糖一茶匙；炒香的白芝麻一勺

做法

小章魚（望潮）

甜辣醬。

韓國辣醬。

~喜甜辣加多甜椒醬，喜辣加多韓國辣醬。

米醋+蜂蜜混合均勻（或白糖）。

去除雜質，撕去小章魚外膜，須上的殘留一點沒關係。

用手擠出嘴巴。

再剪去小眼睛。

鍋中放水，放蔥和薑片燒開。

放入小焯燙30秒。

撈出清水沖洗冷卻，再用廚房紙吸乾水分。

炒鍋放油，放韓國辣醬和甜辣醬，小火炒勻。

倒入米醋蜂蜜水。

倒入小。

翻炒均勻。

關火，撒炒香的白芝麻翻炒均勻。

盛盤。

甜辣小章魚，放學回家的小零食有了╮（╯▽╰）╭

芥末章魚

用料

章魚隨意；芥末半隻；黃瓜隨意；小米椒隨意；鹽口味隨意；香油一點點；味精一點點

做法

芥末

將適量芥末擠入可以密封的容器裡，然後邊加開水邊快速攪拌，然後蓋上蓋子備用，這一步可以激發出芥末香味，不可少

章魚

章魚清洗乾淨

開水下鍋分鐘撈出，轉放至冰水裡浸泡，這樣口感更有彈性

芥末

芥末悶十幾分鍾開始調味，喜歡吃辣的可以再放一點點小米椒調味調色，再加適量的味精，鹽和一點點香油和一點點芥末，還有開水，邊做邊調味

章魚

章魚切小段，黃瓜切小段，一起放入調好味的芥末裡，然後密封涼了以後放入冰箱冷藏過夜

第二天當下酒菜就可以多騙朋友喝兩杯了

嫩出水的醬炒小章魚

用料

章魚1斤（9只）；胡蘿蔔半根；辣椒（尖椒）小個頭2個；姜3片；蔥適量；蒜瓣適量；生抽2勺；鹽0克；五香粉一點點；豆瓣醬1勺；耗油提鮮適量；料酒去腥1勺

做法

首先我們要清理這個章魚，這一步需要耐心

①把章魚頭部裡面的內臟，墨斗啥的，都掏淨，然後剪下腦袋！

②腦袋和爪分開處理哦！爪就是洗淨即可！

③爪頂部那裡是牙齒，要揪掉！

不會的話，可以去搜索“清洗章魚步驟”

處理完的

這一步最重要嘍

這是為啥我炒出來的章魚很嫩的最重要德一步了！！這是我老媽的絕招，傳授給我了！

不要用熱水焯水，不要用熱水焯水，不要用熱水焯水！

直接用燒開的熱水去燙，直接用燒開的熱水去燙，直接用燒開的熱水去燙。然後靜靜地等著水變涼，撈出，控水。

這就是燙完等待炒地章魚嘍！看到這是不是特別有滿足感

炒章魚第一部。準備蔥薑蒜適量！根據自己口味。

蔥薑蒜下鍋後，炒出香味之後，下入胡蘿蔔，炒制胡蘿蔔變軟即可

再加入辣椒段

加入醬油，繼續煸炒

加入五香粉，因為後面加黃豆醬，所以就不加鹽了。

所有調料這個時候都放進去，炒制幾分鐘，炒制辣椒變軟。

這是我加的黃豆大醬，味道很好！有時候我炒別的菜，也放這個！

這個時候胡蘿蔔，辣椒都軟乎了之後，加入處理好的章魚，記住，放入章魚之後，不要炒制很長時間，不要炒制很長時間，頂多一分鐘就出鍋！

翻炒均勻，馬上出鍋！

醬炒小章魚

是不是挺有食慾，超級嫩，醬炒的也很好吃！特別下飯。