無須發酵，不用烤箱，保證四“無”即可做成Q彈可口的黑米糕

黑米糕，大家都吃過，自己做的好處是，糕裡糖和油的量，我們可以自己控制。

下面開始介紹它從米變糕的做法。

準備材料

還需要粉碎機、打蛋器和一隻大湯碗（或者6寸/8寸的蛋糕模具）；沒有的這些工具的話，你就還是看著吧，手碎糯米和手動打蛋，真的不推薦，不要輕易嘗試消磨自己對美食的熱情。

製作過程

1、糯米和黑米混合，用粉碎機或破壁機或小美打成粉末。其實這塊黑米和糯米的比例是可以做一些調整的，也可以反過來，70g的黑米，30g的糯米。

黑白糯米，有點像八卦圖

打磨好的米粉

2、雞蛋和糖的打發，保證容器

無水無油

，將雞蛋和糖打發成泡沫狀。能不能不要糖呢？不能，這裡糖其實也有幫助雞蛋摩擦打發的作用，40g是最少的量了。

四個洋雞蛋，還有四小塊黃油

3、然後倒入100g的混合米粉、

無色無味

的油20g和牛奶30g，用勺子/矽膠棒拌勻，但是動作要輕柔，不要讓蛋沫消泡了，這是黑米糕Q彈有型的關鍵。

雞蛋打發成功是所有糕類的製作關鍵

4、此時的米糊有400-450g左右，在足夠大的湯碗裡抹上油——其實不抹也可以，倒入米糊，上方一定要用耐高溫的保鮮膜包緊，放入蒸鍋，蒸汽上來以後蒸40分鐘。

紮緊保鮮膜確保你不會功虧一簣

關鍵解析

很多小白失敗的地方在於雞蛋和糖的打發，注意這個神奇的形變過程在於打發的全程都要保證無水無油，在後面的油和奶加入之前，雞蛋和糖打發膨脹的體積基本就是黑米糕成型的體積了，所以一定要足夠膨脹，用打蛋器的話，可以時間稍微長一點；用小美的話，通常是15分鐘/45°/速度4。

最後是油的選擇，小白在嘗試的時候，一直都沒有用過色拉油，但是也很好吃，可以選擇其它無色無味，或者味道你能接受的油，比如融化了的黃油、玉米油、核桃油這些，尤其是核桃油，如果高溫烹製味道會很怪異，但是核桃油在最高溫度100°的情況下，味道還是可以接受的。不建議使用氣味濃郁，味道鮮明的油，例如花生油、芝麻油和花椒油這些，否則做出來，這近一斤重的糕基本就沒什麼銷路了。

蒸的時候一定要扎保鮮膜，不然蒸汽碰到冷的蓋子，滴下水來，看著辛辛苦苦打發起的蛋沫米糊被蒸汽水滴得千瘡百孔，這心裡可不好受。

一斤糕，用8寸蛋糕模具做出來的厚度

總結

這一款黑米糕，無需發酵，也不用烤箱，只要記住四“無”——無水無油，無色無味，即可保證Q彈可口，你學會了嗎？

學會以後，還可以自己調整，各種五穀雜糧例如綠豆粉等，都可以替代一部分的糯米或者黑米加入，做成雜糧米糕哦。

祝大家步步“糕”升