嫩滑溜口的富平柿餅，水汪汪的溏心甜美到了極致！

醉過方知酒濃

嘗過方知詞窮

初冬裡最值得期待的美味

一定有富平的“流心柿餅”

一個個連著蒂的大尖柿

裡面窩著一汪通亮的溏心

“甜如蜜，軟如棉”

簡直就是人間極品

掰開富平柿餅

能看到像

溏心一樣澄黃透亮的果肉

一副幾乎要“流”出來的樣子

柿霜在溫熱的唇齒間融化開

豐腴飽滿的果肉進入口腔

香糯Q彈的果肉在唇齒間來回流淌

甜美到極致是這柿餅最令人回味的地方

嫩嫩的、滑滑的流心，像彈彈的果凍

吃起來糯糯的，很有嚼頭

加上它沒有果核，還帶著令人驚喜的流心

由口舌化入心頭，又溫柔又甜美

吃上一口

便叫人想和它度過漫長冬日的朝朝與暮暮

| 陝西柿餅看富平 |

要吃柿餅，首選肯定是富平。

無論是這裡的名品尖柿，還是流傳了千年的吊柿餅手藝，

在中國，富平自稱第二恐怕沒人敢稱第一。

2001年富平被評為

“中國柿鄉”，

2013年，富平柿餅製作技藝成功入選陝西第四批

非物質文化遺產傳統技藝類名錄。

“吊柿餅”是富平的傳統，明朝時，富平柿餅更是作為上貢珍品，後來還成為招待外國元首的食品，

絕對是對富平柿餅口感、品質的肯定。

上好的富平柿餅，不僅以

沙、甜、軟、糯

征服了國人的胃，就連熱衷柿餅的韓國人在品嚐了全世界的柿餅後，得出總結：

富平的柿餅NO.1；

同樣熱愛柿餅的日本人也把柿餅稱為：

“神の食べ物。”（上帝給的食物）。

| 嫩滑溜口，還趟著流心 |

今年的柿餅來得慢，卻讓人心生歡喜。

48天自然掛霜晾曬，讓陽光沉澱為富平柿餅香甜軟糯的果肉；360度立體的陽光和氣流洗禮，賜予了富平柿餅嫩滑溜口的內餡，自然析出的糖霜下，流淌著蜜糖般的柿心。

胖乎乎、軟糯糯，

咬上一口，既有柿餅韌韌的口感，又有新鮮柿子的柔軟，

嫩滑的流心還有一種吃果凍的感覺，富平的柿餅果真從不讓人失望。

| 12道工序 48天的守候 |

要做成這樣一枚會流心的貢品級柿餅，除了要以富平的名品尖柿為原料，

還要經過採摘、篩選、削皮、掛曬、捏製、捂霜等12道精細工序才行。

遵循古法，

天然晾曬，無任何新增，

晾足一個半月，直至果肉清甜紅亮，掛滿濃霜。

“金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風。”

每到秋季，糧谷歸倉，最吸引眼球的還是那一樹紅似火的柿子，

美得自然，美得盈實，透著一種喜氣，這是富平特有的秋韻。

秋收和種麥交錯的忙亂中，摘柿子是山裡人家的重頭活。

在無工業汙染的自然環境中，富平柿子出落得果肉橙紅、汁多肉軟、甜蜜入心。

霜降過後，歷經嚴寒的柿子鮮紅似火，越發甘甜，

這時的柿子才是做柿餅最好的原料。

從深秋到隆冬，富平的柿餅手藝人一刻也不得閒，

家家戶戶都掛起紅彤彤的柿餅，溫暖又吉祥。

村裡人告訴我們，曬柿餅是個“看天吃飯”的活計，晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣，否則即使勉強按流程弄到最後，出來的柿餅是也是酸的，這一季的柿子就廢了，所以，做好一枚柿餅，還要看點運氣。

| 每一枚柿餅 都是用心細緻的本味 |

不同於普通柿餅放在地上曬，富平柿餅採用懸掛自然吊曬，

糖分慢慢積累，水分逐漸蒸發，

只需要陽光的洗禮，

就能甜得“原汁原味”。

簡單的古法晾曬，

會使柿餅充滿太陽的味道，

紅彤彤的柿子漸漸失去水份，同時鎖住了糖分和養分，

所有環節都天然無新增，吃到的每一口都是本味。

四十八天等待，時間成柿，幾十年的經驗總能讓這些手藝人在合適的時候下架捂霜。

和市面上一層白灰的柿餅有很大不同，

自然凝結的糖霜潔白得像初冬的雪，非常漂亮。

在食品工業發達的今天，柿餅可以用機器迅速烘乾，還可以放入冷庫迅速出霜，但只有富平人知道，“

機器裡面沒有太陽的香味，冷庫裡面滲不透柿子本身的甜霜”。

即便柿餅耗時耗力，富平的手藝人卻依然有他們的堅持：

破損、開裂的不賣，柿霜不夠厚不賣，口感沒到最佳不賣，所以說，

出了富平，你就很難嚐到這口正宗的吊柿餅。

但也正是因為有了這些“固執又認真”的老手藝人，才有了這樣高品質的柿餅，有了這顆冰糖流心。

| 營養美味 |

新鮮柿子曬成柿餅時，果肉所含的葡萄糖和果糖滲會透到表皮，形成的葡萄糖結晶等，類似蜜餞外面的糖漿，

這是柿餅的精華。

就著一杯茶，咬一口柿餅，有韻味悠長的甜。

甜而不膩剛剛好，香滑軟糯不粘牙，讓人很有幸福感~ 就像

“吃了就會發生好事”的幸福感。

| 萬“柿”如意 紅紅火火 |

今年的柿餅包裝，我們大膽選了大紅色的天地蓋紙箱，寓意著

“萬柿如意，紅紅火火”，吃了這枚富平柿餅，日子也就紅紅火火了。

柿餅分2斤裝和3斤裝兩種規格，每個柿餅都會經過仔細挑選，

個頭大小均勻，包裝規整上檔次，無論是家裡吃還是送人都非常不錯。

最好的柿子配上最傳統的製作手藝，成就了你面前這塊全國一絕的富平柿餅。

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了就美食，看了就想吃。

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