80%的人都不知道酒店裡面做的小白蝦，為什麼那麼酥脆

80%的人都不知道酒店裡面做的小白蝦，為什麼那麼酥，那麼脆。很多人都不知道用多少度的油溫炸出來的蝦，口感才是最佳的。現在都不重要了，因為你點開了這篇文章，你馬上就懂得了。

今天就推薦給大家這道菜品：

油爆蝦

。

油爆蝦

透過這篇文章，你肯定能提高你的烹飪技巧。喜歡老肖的內容，記著

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哦。

現在我們開始製作這道菜。

菜名： 【

油爆蝦

】

主要食料

:

小白蝦

調味料:

蔥薑蒜 生抽 料酒 白糖 胡椒粉

操作時間:

30小時左右

操作步驟：

第一步：調料。

首先開始先調配下調料，我自己的調料配方是：

兩勺料酒，兩勺生抽，一勺香醋，一勺白糖，一勺胡椒粉，2勺清水

攪拌均勻備用。當然口味問題，大家可以根據自己的選擇再去調整了。

調配料

第二步: 清洗小白蝦。

用清水清洗乾淨小白蝦，然後我們要把小白蝦的那個蝦鬚剪掉，蝦鬚太長了，影響菜的美觀，也沒有肉，不能吃的。

煎蝦鬚

第三步：炸蝦。

下油，當油溫燒至7層熱時，下鍋炸蝦，

大概炸個20秒

，

撈出來控油

。待油溫再次升高後，再次將

蝦倒入鍋內復炸

，

炸個15秒

，撈出來控油，備用。

炸蝦

第四步：熬汁。

另起一鍋，放少量油，油熱以後，放點姜蒜爆香。倒入之前調好的調料，攪拌，將汁熬製成濃稠狀。

炒蝦

將炸好的小白蝦，倒入鍋內。散入少許蔥花，翻炒均勻。

成品

這樣外酥裡嫩的小白蝦就可以出盤了。一口一個非常的酥脆。

---老肖說---

在做菜過程中，我們需要注意一些知識點，這些知識點，會成為這道菜是否成功的標識。現在我先列下幾點錯誤示範。

錯誤示範：

炸蝦的時候，是不是有人只是炸一遍，就撈起來了。

油溫把握不住，是否有人在油溫太低或者太高炸蝦。

炸蝦的時機控制不住，炸太久，蝦都炸焦了。

不知道這些錯誤，你中招了嗎？

正確示範：

油爆蝦的時候，要給小白蝦炸兩遍。第一遍七層油溫去炸，第二遍八九層油溫去炸。在炸的過程中要控制好炸的時間，第一次20秒就可以了，第二次15秒時間。這樣吃起來的蝦殼比較酥脆，肉質也非常的緊實。根據我這個方法，大家可以去嘗試一下把。

好了，今天的分享就到這裡了，下次見。喜歡的朋友記著關注我哦。