地道老廣州早茶飲食 一盤一碟色香味俱佳 連罵人俚語都是菜名

廣州人向來有因早茶的習慣。地道的“一盅兩件”（一壺熱茶兩三件點心，是廣式早茶的個人標配），雖然以吃點心為主品茶為輔，但從來不叫“食（吃）早茶”，而是稱為“飲早茶”。吃早茶這基本是外地人的叫法，感覺和吃早餐無二般，就是純粹填飽肚子吃法。

現在廣州的人口流動越來越大，早茶的地方特色也越來越淡化，要想飲到廣州地道早茶，那恐怕要到廣州老城區甚至於香港才能尋得到。

以前的廣州，酒樓里人很多，大人帶著小孩領著老人一大家子的，來談生意的，也有老人自成一桌的，很是熱鬧。穿著旗袍的領班小姐彬彬有禮，黑色西服的大堂經理笑容可掬，白色廚衣的店小二推著滿是蒸籠的小車在客人中穿梭忙碌，車上熱氣蒸騰。客人都說著地道的白話、好聽的俚語，有看報紙的，有品茶吃點心的，有呼喚“唔該（麻煩你了），小姐”落單的、埋單的（老廣東人尊稱服務員為小姐，絕對不是北方簡單粗暴的“服務員，過來！”）。那場景，生機勃勃，很有生活氣息，讓人能一下感覺它與別處不同，它就是廣東，是老廣州。

廣式茶點的分級也頗精細講究。茶點分為小點，中點，大點，特點，頂點，超點，價格也不同，超點一般為最貴。有沒有比超點更貴的？有，是佳點、精點、美點！

茶點名目多樣，據說有上百種。葷蒸的有豉汁排骨、黑椒牛仔骨、糯米雞、蘿蔔牛雜、陳皮牛肉丸、姜蔥牛百葉……小蒸籠有蝦餃皇、小燒賣、粉果、腸粉……大蒸籠有奶黃包、叉燒包、蓮蓉包……甜點有蛋撻、馬蹄糕、榴蓮酥、黃金糕、椰汁糕、馬拉糕、椰絲球……煎炸的有春捲、炸牛奶、鹹水角、煎堆……粥粉面有狀元及第粥、艇仔粥、腐竹白果粥、鹹骨菜乾粥、柴魚花生粥、叉燒陳村粉、腩汁豬腸粉、炒銀針、韭黃雲吞鹼水面……其他還有炒蘿蔔糕、臘味八寶飯，白灼菜心……

茶點上桌，一碟一碟、一籠一籠的熱熱鬧鬧地擺在桌子上。

其中豉汁鳳爪，金錢肚，梅汁牛仔骨，榴蓮酥……尤其的美味。

豉汁鳳爪絕不是醬汁滷煮的那種雞爪，滷煮出來的雖然醬色是有了，但肉皮比較硬緊，啃半天也啃不乾淨。而廣東的豉汁鳳爪則是咬一口就能脫骨的虎皮鳳爪，味道都酥到雞骨頭裡去了，極其美味。

榴蓮酥外面是做工精緻、層次分明、異常松化的酥皮，裡頭包著新鮮軟滑的榴蓮果肉，每次吃的時候總是小心翼翼的捧著託紙，生怕這金黃色的小點心一不小心顫抖就摔成了一坨“粑粑”。

還有拉腸，也叫西關腸粉，許多外地人起初看到或聽到“拉腸”二字覺得不雅，或好奇或為此地方特色哈哈大笑，但吃完以後沒有不讚嘆的！有瘦肉拉腸、蝦仁拉腸、叉燒拉腸……，外頭包裹著一層晶瑩剔透雪白如玉的腸狀薄皮，皮的質感不是北方的涼粉可以媲美的，真的是好吃到“飛起”。

細細品嚐各種茶點後，最後再上一砂鍋熱氣騰騰的傳統狀元及第粥或者艇仔粥，滿心滿肚美美的，彷彿吃下去的不是一頓早茶，而是一道味道極好的文化。

廣州自古以來是“乜都食教”興盛之地，連罵人都是用食物來比喻，比如這幾句罵人俚語：“你呢嚿叉燒包”、“扮叉燒”、“個條粉腸”……讓人忍不住哈哈大笑！