大麴汾酒、小曲江小白和麩曲二鍋頭，同為清香型白酒，該如何區別

你知道嗎？山西汾酒、二鍋頭和年輕人愛的江小白居然都屬於清香型白酒，但是它們之間價格差異卻非常大。牛欄山十幾元一瓶，汾酒卻賣到400多。

今天酒小胖就帶大家走進清香型白酒的世界，搞清楚同樣是清香型白酒，為什麼價格差了幾十倍？

清香型白酒大體可分為三大派系，第一類是以山西汾酒為代表的大麴清香派；第二類是以江小白、江津白酒、雲南玉林泉為代表的小曲清香派；第三類是以二鍋頭為代表的麩曲清香派。它們在製作原料、釀酒工藝、出酒率、釀酒成本上，差別巨大。

一、大麴清香派

以汾酒為首的大麴清香派是三大清香型白酒中，質量最高、成本最高、生產週期最長、製作工藝最嚴格、出酒率最低的，自然價格也是最高的。

大麴清香型白酒的製作原料是小麥或大麥、豌豆

。將原料弄碎做成大麴塊，放入曲房內發酵。再經過蒸煮→過濾→混合發酵→6~9次的追加投料等一系列複雜釀酒過程，最終釀製成功。

大麴清香型白酒的質量和品質都屬於上乘，具有純淨甘香、入口綿甜、後味綿長、香味清正的特點。

除汾酒外，黃鶴樓、寶豐酒、金門高粱酒都屬於這一流派。

二、小曲清香派

小曲清香的主要原料是玉米、糯米、大米或高粱

。小曲發酵的成本比大麴發酵成本低，比麩曲發酵成本高。

小曲清香工藝相比大麴清香釀酒週期短，投入的成本少，出酒率非常高，一斤糧食基本就能產一斤酒。

小曲清香又細分為川派和雲南派

。川派小曲清香歷史悠久，有一套完整的工藝體系，以高粱、玉米等為原料，採用整粒原料蒸煮、箱式固態培菌糖化、配醅發酵、固態蒸餾的釀造工藝。川派清香多在水泥池發酵，發酵週期短，只需一週左右的時間。

傳統川派清香酒體糧香與糟香豐富，純正舒適，回味甘爽，代表酒有重慶江津白酒、永川高粱酒等。

江小白也屬於川派小曲清香，不過它採用青石板窖池取代了傳統的水泥窖池，主打低度酒，追求入口刺激小，清爽不易醉，純淨無雜味。可以用一句話來形容：君子之交淡如水，比較適合沒有過多嘗試的青年群體為主。

以玉林泉為首的雲南派小曲清香，採用雲南傳統的小罐發酵工藝，木甄蒸餾技術以及玉林泉優質的水資源，發酵時間長達一個月左右。除以高粱為主要原料外，還會新增玉米等其他糧食。香味和口感較川法小曲來說更加醇和豐富，口感特點為入口綿甜，落口爽淨。

三、麩曲清香派

麩曲清香型白酒主要以二鍋頭為代表

，這可以說是全民皆知的一類酒。二鍋頭是老北京的主流名酒，其口感比較烈、味甘、清香突出。想要喝正宗的北京二鍋頭選紅星，追求口感和價效比的選牛欄山。

麩曲清香白酒發酵時間較短、出酒率高、產品成本低，以小麥殼為主要原料，以糠谷、酒糟及豆餅為配料，人工培養麴菌，經一系列工藝釀造而製成。

相比大麴酒的自然接種，麩曲酒微生物不夠豐富，香氣也沒有大麴酒豐富，口感沒有其細膩、飽滿，即便是好的麩曲酒，其品質也難以媲美好的大麴酒。

總結而言：從白酒品質高低、釀酒成本、價格排序依次為大麴清香＞小曲清香＞麩曲清香；從出酒率高低排序依次為麩曲清香＞小曲清香＞大麴清香。你願意喝哪一款呢？