大麴醬香型白酒、麩曲醬香型白酒是什麼？這二者之間有何不同？

醬香型白酒是所有種類的白酒中，所含的總酸是相當高的，以色澤微黃、醬香突出、酒體醇厚等特徵出名，深受廣大消費者的喜愛。華沃釀酒在前面講過為什麼醬香型白酒要高溫制曲，不知道大家對大麴醬香型白酒、麩曲醬香型白酒瞭解多少，今天就讓華沃說釀酒來為大家分享一下，什麼是大麴醬香型白酒、麩曲醬香型白酒，它們的區別在哪裡。

一、什麼是大麴醬香型白酒、麩曲醬香型白酒？

1、大麴醬香型白酒

酒麴使用的是大麴

的

醬香型白酒，就是大麴醬香型白酒。大麴醬香型白酒用傳統制曲技術，以小麥為原料，經過磨碎原料、潤糧、踩踏、入庫發酵、磨曲等環節制成釀酒所需的大麴，大麴在製作過程中，讓自然界中的各種微生物群在原料中成長，在釀酒過程中，可以讓糖化、發酵同時進行。但缺點是制曲時間長、用曲量大、出酒率低。

2、麩曲醬香型白酒

酒麴使用的是麩曲的醬香型白酒，就是麩曲醬香型白酒。麩曲可以代替部分大麴或小曲，釀酒時需要混合酒母進行發酵，主要起糖化作用，是現代才發展起來的。麩曲以麩皮為原料，透過生物工程技術，將大麴中的釀酒微生物分離、純化、培養，然後將培養出的純種微生物，接種到以麩皮為原料的培養物上，製成釀酒所需的麩曲。但缺點是釀出的酒，酒體略顯單薄。

二、大麴醬香型白酒、麩曲醬香型白酒的區別

1、大麴醬香型白酒

雖然使用純糧發酵的大麴釀出的酒，酒體醇厚、豐滿、醬香突出，但其缺點也很明顯，大麴的製作週期、發酵週期和貯存週期都較長（40天的曲房培養時間，3個月以上的儲曲期），醬香型白酒釀造時，大麴的使用量高粱的比例為1：1，且出酒率低。

2、麩曲醬香型白酒

麩曲醬香型白酒與大麴醬香型白酒相比，其具備了制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點，但麩曲醬香型白酒酒體略顯單薄、酒味不如大麴醬香型白酒濃厚、味道不豐滿。

以上就是大麴醬香型白酒、麩曲醬香型白酒的含義與區別，現在你在喝醬香型白酒的時候，能夠品嚐出這是大麴醬香型白酒，還是麩曲醬香型白酒嗎？