這早餐我從小吃到大，總吃不膩，簡單快手，可是很多人做不好

孩子們已經開始上學了，媽媽們又在為孩子們吃什麼早餐而頭疼了。我也有過這種經歷，不過已經過去1年多了，因為兒子去外地讀大學了。以前兒子讀中學的時候，我家吃得最多的早餐是米粉，說到米粉，南方人並不陌生，因為家家戶戶經常吃它，而北方人吃麵食多，自然對米粉不是很瞭解。我是贛南人，我們這邊的米粉品種比較多，除了粗細之分，就是產地之分了，每個地方的米粉口感都不一樣。我家一般吃得比較多的是鮮米粉和手工米粉。鮮米粉一般下午才能買到，剛加工好的，還是溫熱的，拿回家等熱氣散了放冰箱儲存，第二天煮，但是我覺得冷藏過的米粉口感會差一點，我就一早去買回來煮。兒子喜歡吃拌粉，加點酸豆角、辣椒醬之類的拌一拌，非常開胃。至於手工米粉，我一般都是煮著吃，有時候放高湯煮，有時候用紅燒牛肉的湯煮，不管怎麼做，一大鍋必定能吃個精光。除了這兩種米粉，還有一種米排粉也是我家吃得比較多的，這種米粉我經常用來做肉臊粉，煮好後加上熟的生菜葉和秘製肉臊，復刻臺灣經典肉臊粉的做法，味道鮮美至極，吃一次就上癮，百吃不厭。

我第一次吃臺灣肉臊粉是在本地一家臺灣特色的飯館吃的，當時就覺得特別好吃，正好飯店裡的肉臊會出售，雖然價格有點小貴，但是我買了一大袋回家，然後用肉臊給兒子煮了一大碗米粉做早餐，兒子三兩下就把這一大碗米粉吃光了，他說很好吃。後來肉臊用光了，再回去店裡買的時候竟然斷貨了，沒辦法我只能自己來熬製肉臊了。看了很多配方，但是都不是我想要的那種口感，後來無意中看到一個美食訪談節目，裡面介紹了一對臺灣夫妻開了一家肉臊飯館，雖然沒有公佈肉臊的配方，但是大概地說了一下製作方法，我靈機一動，馬上按照他說的方法結合自己的經驗熬製出了滿意的口感的肉臊，有了這碗肉臊，製作臺灣肉臊粉就變得簡單多了，不到10分鐘就能煮出一大鍋，非常快手。但是很多人卻煮不好米粉，煮出的米粉容易碎，口感極差。下面我就來教大家如何煮米粉，以及臺灣肉臊粉的具體做法，喜歡吃米粉的小夥伴們千萬不要錯過哦，請仔細閱讀我的文章吧！

【臺灣肉臊粉】

【食材】：米排粉2塊，生菜3片，肉臊適量，香蔥少許，香菜少許，高湯適量，鹽少許。

【做法】：

1，首先我給大家介紹一下米排粉，米排粉跟普通米粉的煮制方法和口感不一樣，普通米粉更勁道更爽滑，煮制時間也比較長，一般會提前浸泡一下再煮制，以縮短煮制的時間，而米排粉不能煮久，也不能浸泡太久，否則容易碎，影響口感。米排粉可以用開水浸泡5分鐘左右，也可以用冷水浸泡30分鐘左右，鬆散開的米粉可以煮著吃，也可以炒著吃，還可以蒸著吃，看自己喜歡。

2，開始煮制。先在鍋裡放入適量冷水，大火煮開後下入米排粉，這一步我沒有采用浸泡的方法，而是直接煮制，大約煮3-5分鐘。

3，煮米粉的時候，把生菜清洗乾淨，香蔥和香菜洗淨去根後剁碎備用。

4，待米粉煮至7、8成熟時撈起過涼水，瀝乾水備用。這一步米粉不能完全煮熟，因為待會還要放入高湯裡調味，如果煮全熟，容易造成米粉煮斷。很多人在這一步做錯了，導致米粉煮出來是碎的。米粉過涼水的目的可以使湯汁更清澈。如果不介意，也可以把煮熟的米粉直接裝入碗裡，淋上湯汁即可，但是米粉要完全煮熟哦。

5，接著準備一個奶鍋，在鍋裡倒入適量高湯，我用的是提前熬好的排骨湯。

6，大火煮至高湯沸騰，加入生菜葉焯燙幾秒，顏色變綠即可撈出，盛入碗裡備用。

7，然後加入之前煮好的米粉，湯汁再次沸騰後，加入少許鹽調味。

8，直接將奶鍋移到桌子上，在米粉里加入一大勺肉臊，淋上肉臊湯汁，再鋪上燙熟的生菜，撒上香蔥和香菜碎，臺灣肉臊粉就做好了。

9，趕緊趁熱吃哦，米粉不能久泡，否則湯汁變少，米粉膨脹，口感就不好了。

小貼士：

1，如果肉臊是冷藏過的或者放涼了的，需要加熱一下再食用。

2，如果沒有高湯，就直接用清水煮，起鍋之前淋點熟油。

3，肉臊的製作方法我會在下一篇文章裡詳細介紹，如果感興趣的話，請關注我的文章。

這樣一道簡單快手、營養美味的臺灣肉臊粉的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這道米粉的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支援和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！