它是“養肝小能手”，抽菸喝酒的人要常吃，益肝健胃，修復肝細胞

年底了，正是最忙的時候，熬夜加班是常態，喝酒應酬也越來越多，肝臟超負荷運作，只能在飲食上多下點功夫。小編最近經常做的一道菜就是韭黃了，它是“養肝小能手”，抽菸喝酒的人要常吃，益肝健胃，修復肝細胞。韭黃含有發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增強消化功能。

韭黃我們一般家常的做法就是和雞蛋一起炒，簡單省事，又方便。今天分享一個新的搭配，韭黃和響皮一起炒，也是很好吃的哦。詳細做法分享給大家，喜歡的話就試著做一做吧！

韭黃爆金皮

By 尾巴的廚房

配料：

韭黃 100克、響皮 50克、高湯 100毫升、豬油 5克、精鹽 2克、香醋 10毫升、姜 5克、蔥 5克、料酒 5毫升

烹飪步驟：

1。油炸響皮用熱水泡軟後，放入沸水鍋中加入蔥、姜、料酒焯水去腥。

2。將響皮切成細條，水中放少量麵粉，放入響皮揉捏後沖洗乾淨，在清水中漂淨，擠幹水分備用。韭黃擇洗乾淨後切成小段備用。

3。炒鍋中加入高湯，放入響皮絲，加入豬油，小火煮至湯將幹少。

4。加入韭黃，翻炒至斷生，加入精鹽調味。

5。滴入香醋，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

烹飪小貼士：

1、韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

2、品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。

3、買來的韭黃不易儲存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。

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