咖啡你懂噠！探秘咖啡生豆

凌凌柏/文

咖啡生豆是咖啡最終質量的保證。江湖上對咖啡生豆有很多傳說，今天！本凌就是來闢！謠！噠！

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生豆形狀和咱們見到的烘焙豆差不多，但生豆的顏色要淺很多。

生豆也有新豆和老豆之分。新豆指的是當年收貨的咖啡豆；老豆是收穫的豆在特定環境下儲存幾年的那種，豆子會慢慢發生變化，顏色也會從綠色變成淺褐色，這就是“老化”。

就像之前講的一個話題，烘焙豆喝新鮮的還是喝老豆磨的？答案是

各花入各眼。

對！新豆、老豆的選擇也是這樣。有的說老豆在老化過程中味道喪失太多，失去原有價值了。新豆肯定是新鮮的，但老豆口味更加柔和，也沒有刺鼻味道。

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下一話題！那生咖啡豆要不要用之前洗一下？說實話，咖啡豆運來運去，肯定會沾上點兒髒東西，但也不代表必須清洗，因為烘焙之前會篩選，剔除不好的東西，高溫烘焙也會殺死很多病菌。

也可以清洗咖啡豆，但是一定不要浸泡太久，也不要乾燥太久，因為要保證成分不流失，也要防止黴菌滋生。

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生豆圈兒裡有三個說法，還真是連成圈了~

有人說咖啡生豆水分越多越綠，越綠越新鮮，還有人說水分多就新鮮。這。。。

好！本凌就來打破這個死迴圈！

首先，環境乾燥時水分多＝新鮮！理論上是正確的，因為時間流逝，咖啡生豆中的水分會減少，所以水分多當然說明咖啡豆新鮮。

但當週邊溼度比較大的時候，這一點就不夠準確了，咖啡生豆會吸收周圍的水分，周圍的溼度會影響對咖啡生豆水分的判斷。

而水分越多咖啡豆越綠這一點要想成立必須保證咖啡豆來自統一產地。

非洲的咖啡生豆在含水量低於10%時，也很綠，而產自中南美洲都水分不足12%就明顯不綠了。

不控制變數，怎麼能愉快的比較呢？

既然閉環已經打破，那咖啡豆的綠和新鮮等同也就需要一些條件了。

這些說法都是在一定程度上才能滿足的，是判斷咖啡豆好壞的條件之一，並不能單一判斷。

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還有一個說法，咖啡生豆表面有光澤的味道更好？

生豆有光澤是因為表面有蠟層，不同品種和產地的咖啡豆蠟層厚度不同。沒有光澤的都是因為精選過程研磨過度損傷了蠟層。

生豆表面的光澤在烘焙後也會有所體現。之前沒有光澤，烘焙後也會更暗更黑，有些賣家會刷上油脂保證賣相。但無論生豆有無光澤，咖啡的主要成分都沒有改變。

如果購買咖啡豆能看到實物，肯定選有賣相的，有光澤的。如果是買咖啡粉，那品質好比什麼都強，因為光澤差而放棄就得不償失了。

咖啡生豆選得好，美味咖啡跑不了

每天開心啊，努力的年輕人！

今天的分享就到這兒了，歡迎大家留言分享想法，凌凌等待大家的關注！

圖片來源:網路

文字創作:凌凌柏