排場大，程式多：在周代，喝酒還要講禮儀、守程式，太麻煩！

飲酒禮是周代文化的重要組成部分之一，對鞏固周天子統治，聯絡政治情感產生了巨大作用。飲酒禮與祭祀、饗神和周代的宗法制度有著密切的關係，

它們之間相互影響，促進了飲酒禮的發展、完善、儀式化。

一、周代飲酒禮的基本內容

周代的禮儀制度規定了人們各方面的行為，這些禮儀所具有的功能和意義都是一致的，不但社會的等級秩序的體現，還象徵著禮儀的權威，飲酒禮涉及了眾多方面的基本內容：

等級座次、列鼎制度、所用的酒、酒器、酒政和酒令等。

（一）

飲酒禮的等級座次

在周代的各種禮儀中，飲酒禮是最為普遍的，也是使用頻率最高的一種禮儀，飲酒禮被周代統治者視為鞏固統治、溝通上下、和睦九族、穩定社會的重要手段。周代的飲酒禮儀式、過程都較複雜，要求也是極其嚴格。

鄉飲酒禮是在鄉里間舉行的一種飲酒聚會的禮儀，是周代底層人士社會交往的一種形式，具有團結鄉里、交流感情的重要作用。因為在鄉里不存在政治身份的高低懸殊，所以尊長的特點就

凸現了

出來，因此在鄉飲酒禮中有尊敬老者的內容。

鄉飲酒禮在迎賓後，賓主依相應的席位座次坐好，入座的次序和席位有嚴格的規定：主人坐於東南方向，賓坐於西北方向，介坐於西南方向，以便於輔賓，這樣座次等級就區別出來了，此後禮儀正式開始。

燕禮與飲酒禮是有所不同的，燕禮是君主宴請諸侯或者諸侯之間互相宴請的禮儀。燕禮舉行時，在席位上的座次更為重要，座次的安排體現出了尊卑等級上的差別。國君面朝南，而卿、大夫、士等分別立於東、南、西三面，圍坐在國君周圍。燕禮中的君臣的方位，正是燕朝之時的方位，因此具有君臣之禮、尊卑等級的含義。

（二）

飲酒禮中的列鼎制度

周代飲酒禮不僅僅對人們交往的禮節有著比較嚴格的規定，對於酒器、食器等器具方面也有著較嚴格的要求。這體現了賓主之間的關係，更體現了飲酒禮參與者的等級地位和身份差別。

在周代貴族的飲酒禮儀中，所用的酒器、食器數量種類都很多，其中最重要的就是青銅製品。商代製作青銅器的技術已經有了很大程度的提高，當時甚至出現了專門製作酒器的家族，他們以此為生，從側面也反映了酒在商代的重要性。

青銅禮器多用於周代王室貴族間的會盟、朝聘、宴飲等正式的社交禮儀場合，多為貴族階級所用。

“鼎”在上層階級飲酒禮儀中具有不可替代的重要性，於是後世有了“鐘鳴鼎食”這樣的說法。

（三）

飲酒禮中的酒

早期酒的起源可追溯到距今七千多年的

“神農時代”，據後人考證，當時的人已經懂得穀物類糧食釀酒的原理與技術，當時的皇帝還與大臣一起討論用五穀釀酒。

至商周時期，釀酒突破了單發酵酒，成功實現了向複式發酵酒的轉變。把釀酒穀物放於適合微生物生長和繁殖的環境中，以用於釀酒。酒麴釀酒法是我國古人創造的獨特釀酒法，酒麴的發明和應用更是對以後的酒精、醫藥和發酵食品等都產生了極大的影響。

中國早期的酒大多是使用糧食釀造的，酒是早期農耕文化的產物，酒與農業生產有著密切的關係，也成為農業經濟的重要組成部分。酒是飲酒禮中極為的重要組成部分，酒最早用以祭祀神明，後來逐漸用於敬老睦親、饗賓宴會。酒不是生活的必需品，但卻具有特殊而廣泛的作用。

（四）

飲酒禮中的酒器

夏商周是我國古代禮制的逐漸成熟的時期，也是古代禮制最為規範的時期。夏商周時期還是我國酒禮最複雜、酒與政治結合最為密切的時期，酒禮尤為受到重視，

“禮以酒成一，無酒不成禮”充分說明了這一點。

酒禮的發展完善也是的酒器迅速的發展，青銅酒器因此成為夏、商、周文明中最大的亮點。夏、商、周時期的酒器，與之前的酒器相比，無論以酒器的質料上或是酒器的數量上還是品種上，都發生了質的飛躍，這充分說明了夏、商、周時期青銅器的生產水平已高度發達。

周代的酒器型別多樣而且造型各異，盛酒器和飲酒器兩大類是使用最多的。盛酒器用於盛酒以飲，主要有尊、壺、缶、概、卣、卮、甕、瓿、皿、斛、彝等，《詩經》中提及到的的有尊、壺、卣、缶、概等。飲酒器主要有爵、觥、瓠、觶、觚、角、鍾、杯、舟等。

（五）

飲酒禮中的酒令

酒是宴飲場合必備的助興之物，起到非常重要的作用，例如供奉神靈、睦親敬老、保健增壽、消愁去憂等等方面，但過量飲用既傷身體，又會使飲者失儀、失德、失言、亂性、誤事。

很多詩人透過對飲酒後的形象描寫，對於這種享樂而失體統的現象是持批判態度的，而這種對縱酒失德行為的批判，旨在確立一種貴族的道德規範，要求內在重

“德”，外在重“威儀”，強調“飲酒以德”的禮儀規範，這些都展現了周人對德與禮的追求。

二、飲酒禮的流程儀式

周代的飲酒禮是一項非常重要的禮儀，它主要形式是鄉飲酒禮和燕禮，這兩種禮儀在舉行時的流程儀式也是很值得考究的，其每一項都必不可少，它們同在舉行時所要使用的酒、酒器、禮儀一樣，共同構成了飲酒禮這項規範嚴謹，體現了當時等級制度嚴格，團結宗族、尊老敬老的社會風氣。

（一）

鄉飲酒禮

1、

在周代，按照禮的相關規定，各種宴會都有規範的節儀。如《儀禮》所載的

“鄉飲酒禮”就有“謀賓”、“鋪陳”、“迎賓”、“拜至”、“拜賜”等二十四節程式。

2、

謀賓和迎賓

賓是鄉飲酒禮的主角，所以在舉行飲酒禮之前，首要的環節就是確定賓的人選。根據學成者德行才能的高低，鄉大夫與先生確定賓的人選，稱為

“

謀賓

”

；德行才能最優的作為賓（正賓），其次作為介（陪客），再選擇三人為眾賓之長。

主人要在禮儀舉行當天親自到賓和介的家中邀請。此後眾賓和介再到賓的家中邀請，然後一起前往鄉學。主人則在鄉學的門前迎接賓客，向賓行再拜之禮，賓答拜；再向介行一拜之禮，介答拜；然後向眾賓拱手行禮，隨後客人隨主人入門。眾賓入門以後在門內等候，再隨著主人與賓、介前行。

3、

獻賓

獻賓的每一個環節都十分講究，並且程式化。主人在獻酒之前，要先下堂洗爵。賓客不敢在堂上獨自安坐，這樣有役使主人之意，於是便隨其下堂，主人辭謝賓的下堂，叫做

“

辭降

”

，賓客謙虛辭讓；洗完後，主人先上堂，然後再下堂洗手，以備斟酒，賓客要辭謝主人，叫做

“

辭洗

”

；主人作答後去洗手。洗完後，主人行拱手禮，請賓客先行上堂，謙讓過後登階。

上堂以後，賓先要拜謝主人為其洗爵，叫做

“

拜洗

”

；主人高高舉起倒滿酒的酒杯獻給賓客，叫做

“

揚觶

”

；賓客要在拜謝之後接受爵，

叫作

“

拜受

”

；賓客接爵以後，主人還要

“

拜送

”

，彼此再拜謝

。

（二）

燕禮

周代的燕禮在路寢舉行。古代天子路寢一，小寢五，共有六寢；諸侯有路寢一、小寢一、側室一，共三寢。路寢是天子和諸侯聽政、處理事務的正寢；小寢是天子和諸侯休息的地方。

燕禮參與者的地位與身份差別較大而且人數眾多，於是尊卑等級便體現在了席位的安排佈置上。在小臣的引導下，國君就位以後，卿大夫、士和士旅食者才可進入寢門。卿大夫依照地位的尊卑並排站立，面朝北站在門內的右側，尊者在東。士面朝東並排站立在門內的左側，尊者在北。士旅食者面朝北而立在門內左側，尊者在東。

三、總結

周代的飲酒禮，以鄉飲酒禮和燕禮為基礎，結合當時的禮樂文化背景和當時的禮學原著典籍《周禮》、《儀禮》、《禮記》以及後世的相關作品，對飲酒禮中反映的禮儀制度、禮儀現象和禮儀文化做了分析探討。

飲食之禮是周禮的重要組成部分，飲酒禮是飲食之禮最重要的部分，體現了周代禮樂文化的獨特，

無論是鄉飲酒禮還是燕禮都是以禮儀的方式舉行，以起到維護等級制度和社會穩定的作用。

祭祀在周代極其重要的國家大事，祭祀禮儀的舉行對飲酒禮有著較大的影響；周代是一個實行宗法制和分封制的國家，家族血緣關係對周代政治穩定是很重要的，所以，透過舉行飲酒禮和燕禮來維護等級制度，團結周氏家族是十分必要的。