雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營養？怎麼選？不知道的虧大了

本文專家：王思露，國家高階食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

大家都知道蛋類食品，營養豐富，並且烹飪方式多樣化。

生活中也經常會碰到賣雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的。

炒雞蛋，醃鹹鴨蛋、鹽焗鵪鶉蛋……都是餐桌上的幾大美味。

那雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋究竟有什麼區別呢？一篇文章全說清了……

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋有啥區別？

營養方面

透過對比可以發現，其實蛋品之間營養相差並不大，所含蛋白質的量幾乎均約為13克/100克，蛋白質含量最低的是雞蛋，數值為12克/100克；蛋白質含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在14克/100克左右。

所以，各種蛋品之間營養相差甚微，不用過度追求某一種。

脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）還有些差距，同等質量下對比，鴨蛋中所含的脂肪物質最多（14克/100克），雞蛋中所含脂肪最少（8。8克/100克）。

維生素方面

透過對幾種蛋品進行對比，發現在某種維生素的含量上可能會出現較大的差別。

就維生素D而言，雞蛋中所含的維生素D可達到80個國際單位，此含量比其他蛋品幾乎高出30%左右。

再來對比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12（量）略高一籌。

除此之外，維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大，不必糾結。

換而言之，生活中單日（次）食用雞蛋等蛋品的量很有限，它們本身也不是我們推薦食用的維生素良好的食物來源。

礦物質方面

不少人在乎雞蛋當中的鐵元素，但雞蛋中所含的鐵量其實很少（1。8毫克/100克），且其他蛋品中所含的鐵也幾乎都是這個水平。

至於鈣質，幾種蛋品的含鈣量都在60毫克/100克左右，補充效果還算不錯。

再來說鋅，除了火雞蛋中含量較高，其他的蛋品相差無幾（1。3—1。6%左右）。

綜上所述，不同蛋品中所含的各類營養物質的劑量相差很小。

無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋，營養素種類無本質區別，營養素的含有量上同樣相差無幾。

鴿子蛋

特別提醒一下：

網路上傳言的“吃雞蛋治高血壓”、“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”、“鵝蛋能祛斑”等說法，都不靠譜，不可信。

為啥有的蛋品賣那麼貴？

根據市場情況來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價的確很高，但昂貴與營養價值無關，只在於這些雞蛋的養殖成本過高和產量少。

因此，希望大家理性對待。

不同人群怎麼吃蛋類？

普通人吃蛋要適量，特殊人群可以多吃些雞蛋：

對於健康人群，在保證肉類、奶類等優質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃1個雞蛋（大約50克），或重量大致相當的其他蛋類。

對於孕期的準媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群、以及生長髮育的學齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問題的前提下，可以適當增加雞蛋的攝入量（單日2、3個）。

此外，吃雞蛋需要注意以下幾點：

重視蛋黃，儘量吃完一整個全蛋。

有人擔心蛋黃中含有的膽固醇，但並不存在證據證明“多吃膽固醇會危害身體”，中國居民膳食指南中也已經取消了每日飲食中膽固醇的限量。

蛋黃比蛋清更加優秀，在卵磷脂、維生素、以及礦物質鈣鐵鋅等營養素上更勝一籌，這其中包括含量和吸收率。

吃蛋類，科學看待，蛋與蛋之間雖然品種不同，但營養差別並不大。