讓美軍又愛又恨！淺談最經典的垃圾食品——斯帕姆午餐肉

想要打造一種美味有多簡單？豬肉、水、鹽、澱粉、糖和硝酸鈉，這六種物質的奇妙搭配，就打造出了人類歷史上最為悠久的垃圾食品——“斯帕姆”午餐肉。

我是天俊，歡迎閱讀【史海浮沉】系列 01

# 午餐肉的故事

全文2073字，閱讀預計需要5分鐘

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今天，你可以將斯帕姆的英文單詞“SPAM”翻譯成垃圾郵件，有人認為SPAM的意思是指“

S

houlders of

P

ork and H

am

”，即“豬肩肉和火腿”，但是其真正的含義應該是“

Sp

ecial

A

rmy

M

eat”，即“特種陸軍用肉”，這個命名也就註定了，斯帕姆將是一款面向軍隊服務的方便食物，至少它的製造商——荷美爾公司是這麼想的。

發明人傑伊·荷美爾於上世紀30年代發明了這種瀰漫著奇怪的香味的火腿肉，當時還不叫斯帕姆（SPAM），而被命名為“荷美爾香料火腿”（HSH），但是卻飽受銷量不佳的苦惱，經過一次名稱的公開徵用活動中，荷美爾相中了SPAM的名字，並越做越大。

1930年代的美國，尚未從20年代經濟大蕭條中走出，民眾口袋裡的錢仍然少得可憐，買不起鮮肉的美國民眾，就看中了斯帕姆午餐肉，價格低廉、味道不賴，甚至開罐即食，斯帕姆午餐肉曾幫助大量的美國人渡過難關，直到今天。

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真正改變斯帕姆午餐肉命運的，是成為美軍的必需品，並隨著美國軍隊征戰全世界，如今誇張到幾乎地球上任何一個國家都能找到斯帕姆午餐肉的罐頭。

二戰期間，美軍同時在歐洲和亞洲開闢戰場，大量美軍士兵被送往前線，想要讓這些士兵吃飽甚至吃好，是一個很大的挑戰。和常規的土豆泥相比，午餐肉起碼有油腥味，能夠為士兵提供戰時十分必要的肉類供應源，1941年的美軍士兵起碼還會很開心地捧著一個斯帕姆罐頭，津津有味地吃個好久。

但是很快，斯帕姆就成為了美軍士兵的噩夢，因為他們發現斯帕姆根本吃不完，一天三頓吃、一年365天吃，還需要從1942年吃到1945年，即使是再美味的珍饈，也會讓人作嘔。雖然軍隊關於斯帕姆的抱怨聲音迅速大了起來，但荷美爾公司根本不以為意，軍方也是無可奈何，因為除了斯帕姆午餐肉，他們根本就沒有第二方案。

荷美爾曾經在1945年接受媒體採訪，他根本沒有閱讀全世界各地的美軍士兵給他寄的投訴信，也不打算改善午餐肉口味，荷美爾表示：“如果他們認為斯帕姆午餐肉難吃的話，他們就應該把上一次戰爭（一戰）中吃的腐爛肉撿回來吃。”

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斯帕姆成功的秘訣很簡單，易於生產、易於運輸、易於儲存、易於食用。斯帕姆午餐肉中所含的硝酸鈉是一種十分經典的醃製鹽，如果加入到肉罐頭中，甚至能夠讓午餐肉肉塊永久地表現為粉紅色，即使儲存很久還能夠安全食用，只要你不嫌棄防腐劑對人體的危害，午餐肉絕對是你避難揹包中最佳的食物儲存方案。

斯帕姆午餐肉的成分極為簡單，到了二戰後期，由於美國也需要向其他盟國提供斯帕姆午餐肉罐頭（比如說英法蘇中），荷美爾公司被迫加大罐頭供應量，所以導致罐頭中的肉含量進一步下降，油腥簡直讓人作嘔，但這樣的唯一好處就是生產變得更加簡單了，愛吃不吃，不吃大有人吃。

一個十分有趣的故事是，1945年的一名美軍士兵抱怨午餐又是斯帕姆，這時候一名路過的英軍士兵聽到後，將美軍士兵手中的斯帕姆午餐肉直接搶過來，倒在滿是塵土的地上，然後撿起來就直接吃掉。這個故事能夠反映，一方面美軍士兵過於嬌貴，吃不了戰爭的苦；另一方面則是各交戰國的日子，實在是太難熬了。

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隨著第二次世界大戰結束，美軍士兵終於可以歡呼不再吃這種難吃的午餐肉了，斯帕姆午餐肉的定位也瞬間從戰時的蛋白質供應，轉移到食物配菜上，罐頭的質量也隨著產量下滑再次上升，雞蛋、三明治和午餐肉的搭配，成為50年代很多美國家庭的不二選擇，斯帕姆午餐肉的方便，再次擊敗了懶惰的美國人，只不過那些老兵幾乎都不會吃斯帕姆了。

進入到上世紀末，美國家庭的生活條件越來越好，斯帕姆也就逐漸淡出了人們的視線，但是像是亞太地區、美國夏威夷仍然保持著斯帕姆午餐肉的烹飪熱。亞太地區一方面是對這種罐頭感到新奇，而夏威夷則另有原因。

上世紀末，美國開始對夏威夷當地居民實施制裁，尤其是日裔美國人經營的深海捕魚夜，遭到重創，也就是說美國政府禁止當地島民捕魚，身為島嶼州，夏威夷的全部蛋白質來源幾乎都是來自於魚類，所以立刻斯帕姆午餐肉成為了很長一段時間夏威夷人的餐桌美味。

這和二戰美軍士兵不同，二戰美軍士兵是被迫吃這些難吃的東西，不吃就餓死；但夏威夷人吃的斯帕姆午餐肉味道已經改善，且為主動選擇，所以至今夏威夷州仍然是美國消耗斯帕姆最大的州，當地的麥當勞甚至還有斯帕姆套餐。

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需要注意的是，斯帕姆午餐肉雖然方便，但是絕對不能多吃，因為其內部含有對身體不利的東西。據世界衛生組織2015年正式，午餐肉、火腿、香腸、煙燻肉等加工肉類為1級致癌物，每日進食50克加工肉類會增加大腸癌風險18%。

不過荷美爾公司也對午餐肉有所改變，從2009年開始生產的斯帕姆午餐肉中，硝酸銨含量被大幅降低，換成了明膠，這種物質胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，是一種對身體幾乎沒有危害的物質，能夠起到防腐效果，是是桑也是一種安全的食物。