浙江杭州的經典美食，杭州本地人吃不夠，外地人：難以下嚥

杭州，是一個典型的江南城市。然而杭州人卻並不像很多北方小夥伴以為的那樣，以米飯作為主食，杭州的麵館遍佈大街小巷，杭州人對面的熱愛，遠超你的想象。

杭州人到底有多愛吃麵呢？

早中晚三頓吃麵，還頓頓不重樣。

杭州面與北方常見的面相比，無論是製作方法還是特色都有所不同。

在小白看來，杭州面最大的特色是澆頭，其中最經典的澆頭，當屬內臟類，像什麼豬肝、腰花、大腸之類的……

就……挺獨特的，難怪很多外地人表示接受不了。

然而就是這些令很多外地人覺得難以下嚥

的經典美食

，杭州本地人不僅吃得香，而且天天吃。

01

腰花拌川

腰花拌川做起來速度要快，做面師傅炒澆頭時勾火顛鍋的技術，尤為重要。

灶開大火，廚師顛鍋時藉助鍋邊的油霧，使旺火入鍋，這樣炒出來的腰花澆頭才能脆爽鮮嫩，鍋氣十足。

腰花在剛剛斷生的時候出鍋裝盤，還帶著一點點緋紅的顏色，吃起來又香又嫩，內臟愛好者記得點雙倍的澆頭呦！

02

大腸面

你以為杭州人的口味比較清淡，只有用筍和肉片做出來的那種特別鮮、特別清淡的片兒川才是他們的菜？那可就大錯特錯了。

他們吃起大腸來，也是相當彪悍的，就是生活在北方的內臟愛好者去了，也得豎個大拇指。

略帶肥油的大腸和洋蔥炒在一起，是當地人超愛的搭配。

如果是當地人去麵館吃大腸面，老闆會特意做得更油一些，裡面的滷大腸吃起來又香又有嚼勁，隔著老遠都能聞到濃郁的滷香。

03

豬肝麵

正宗杭州面裡的豬肝，要外表焦香，內裡軟嫩，入口不腥，香氣十足。

其中吸飽了湯汁的油渣，小小一個，Q彈香脆，整碗麵的味道都濃縮在裡面，妥妥的點睛之筆。

澆頭好吃，煮麵的火候也同樣重要，煮到面中間有一點點小白芯，微微有那麼點夾生，趕緊出鍋。

這時候的面，口感才是剛剛好。

就像義大利麵，全熟透了，就沒那個味道了。

杭州面的歷史其實非常悠久，最早可以追溯到南宋時期，去到杭州不嘗一下實在可惜。

其實杭州面的包容性是很大的，如果你接受不了經典的內臟澆頭，可以試一下近幾年流行起來的魚類澆頭，爆鱔澆頭，或者更為經典鮮美的片兒川。

總之，不管你是南方人，還是北方人，在口味多元化的杭州，一定能找到屬於自己的那份心頭好。