柿餅上的白霜要不要洗掉再吃？

又到了一年一度吃柿子的季節

吃柿子要適度

在適度的前提下

柿子也有很多種

新鮮的，有人喜歡吃脆柿

有人喜歡吃盆柿

還有不少吃貨對柿子餅情有獨鍾

近日，一則熱搜引發了

吃貨們的關注

“柿餅上的白霜能不能吃”？

對於這個問題

有網友也表示疑惑，稱：

一直以為這是一層撒上去的麵粉

還有一些網友表示：

柿餅上沒霜怎麼叫“好柿成霜”

你知道柿餅上面白色的

東西是什麼嗎？

可以吃嗎？需不需要洗掉？

柿餅上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分結合的一個凝結物，白霜把果糖保護起來，儲存柿子本身內部的一種新鮮感。

白霜能不能吃？當然可以吃。

柿餅白霜的主要成分都是糖，佔柿霜總重量的95%。其中，含量最高的是葡萄糖，佔50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了，還不到1%。所以，柿霜的主要成分應當還是以葡萄糖為主。既然是葡萄糖有啥不能吃。

這些糖是如何出現

在柿餅表面的呢？

製造柿餅的第一步就是削皮。在曬柿餅的過程中，果實內部的水混著糖分滲到了果皮之外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶都逐漸累積到表面。

不過，這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣。從果子裡面跑出來的過程中，蔗糖被轉化成了果糖和葡萄糖，相對比較甜的果糖又變成了甘露糖。所以，柿子表面的糖霜並不是很甜，讓人有一種吃麵粉的感覺。

柿子性味偏涼，具有清肺化痰、健脾澀腸的功效。和鮮柿相比，柿餅雖然損失了部分維生素，鈣、鉀、膳食纖維等營養也因乾製而濃縮。不過柿餅的含糖量達62。8%，其能量是鮮柿的3倍多，在控制體重的人也要少吃。

綜合：橙柿互動（記者肖旭）、網友評論

【來源：奎文釋出】

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