“埃及魚”到底怎麼了？為什麼有人說連廣東人都不吃？

在吃這一方面，廣東人絕對是有發言權的，因為他們對絕大多數的食材都是來者不拒的，所以當廣東人說自己不吃某種東西，往往就讓人比較詫異，尤其是魚。除了清道夫外，極少聽到廣東人不吃什麼魚，不過，

埃及魚也就是埃及塘鯴

是個例外。

要知道，曾經的埃及塘鯴可是風靡大江南北的魚，乾鍋、紅燒、酸菜各種做法更是層出不窮，畢竟埃及塘鯴也是鯰魚的一種，而在我國東北地區向來就有“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的說法。那麼，是什麼讓埃及塘鯴從舌尖上的美味變成了連廣東人都不吃的魚呢？我們一起來了解一下。

鯰魚“前世今生”

鯰同鯰，二者是同物異字，所以說鯰魚也可以，說鯰魚也可以，從廣義上說，鯰魚是鯰形目下所有魚類的統稱，不過從狹義上說，鯰魚單指鯰科鯰屬下的魚類，也就是我們經常能看到和吃到的一些鯰魚種類。

從分佈上看，廣義的鯰魚除了南極洲外，遍佈其他大陸，狹義的鯰魚則廣泛地分佈於亞洲地區，尤其是我國，在我國大江南北的河流、湖泊、水庫、池塘甚至是池沼中都有它們的身影。

鯰魚因為外表無鱗、肉質細嫩少刺，自古以來就深受人們的喜愛，關於鯰魚我國最早的記載可以追溯到2000多年前，當然2000多年前也不是人類最早吃鯰魚的時間。

根據目前的化石證據看，早在距今約270萬年前，人類祖先的遺址中出現的最多的魚骨化石就是鯰魚的，之後在能人、直立人等階段的遺址中，鯰魚也是最常出現的一種魚骨，而當時的人類祖先生活在非洲，所以它們吃的自然就是鬍子鯰了。

在相當長的一段時間內，人類獲取肉類的能力極其有限，而魚就成為了人們主要的蛋白質來源，直到人類逐漸地開始馴化動物，才有了相對穩定的肉食來源，魚類才由主要變成了次要。不過，鯰魚一直以來都是內陸地區主要的食用魚之一。

雖然鯰魚的種類有著上百種，但其實在我國分佈最廣、數量最多的就是

土鯰和大口鯰

了，其中土鯰在我國大江南北的水體中都有分佈，它最大的特點是身體呈黑褐色，上面有暗色的雲狀斑塊。

而大口鯰主要分佈在我國南方的水體內，比如珠江、長江、閩江、湘江等等，大口鯰的體型比較大，體長可達1米，它的體色要比土鯰淡一些，身上依然有暗色的雲狀斑塊，而且嘴巴要比土鯰更寬大。

這兩種鯰魚也是我們以前最經常食用的鯰魚，它們不僅在野生水體內有龐大的種群數量，在人工飼養下，規模也比較大，畢竟我國鯰魚的消耗量還是非常大的。

直到埃及塘鯴出現之後，我國的鯰魚產量和消耗量一度還在不斷地增加，但是，突然一股“鯰魚是最髒的魚”的風颳了起來，而且一刮就刮到了全國各地，一時間，彷彿“鯰魚髒不能吃”似乎成為了人人皆知的事情。

“變質”的埃及塘鯴

埃及塘鯴又稱革鬍子鯰，它是原產非洲熱帶地區的一種鯰魚，也就是人類早期吃得最多的一種鯰魚，曾經在百萬年的時間內，埃及塘鯴都沒有被人所遺棄，但是短短的十幾年間，它卻經歷了從“大紅大紫”到“墜入深淵”的過山車式命運跌宕，這到底是為何呢？我們慢慢地來說。

我國向來就是一個鯰魚的消耗大國，隨著野生水體中鯰魚的減少（過度捕撈以及水汙染），人們吃的鯰魚大多數只能依賴於養殖，但是我國本土的土鯰和大口鯰對水質的要求很高，生長速度又不快，所以很難滿足龐大的市場需求。

大口鯰養殖塘

於是在20世紀80年代，我國從非洲引入了埃及塘鯴，而之所以引入它，是因為它有得天獨厚的條件。首先，埃及塘鯴是一種生長非常快的鯰魚，在同樣的養殖下，其他鯰魚一年也就能長到2斤重，但埃及塘鯴至少能長到2公斤，甚至更大。

其次，我國本土的鯰魚對水質、養殖密度都有較高的要求，但埃及塘鯴卻很隨意，水質好壞對它們影響不大，而且即使養殖密度已經超過了普通鯰魚的幾倍，它們依然能很好的生存。

有了極強的適應能力以及生長速度，埃及塘鯴引入之後迅速地佔據了大大小小的養殖塘，成為了21世紀初，養殖量最大的鯰魚，沒有之一。

但是，隨著埃及塘鯴的上市，人們也逐漸地發現了問題：同樣是鯰魚，為何如今的鯰魚腥味重了這麼多，不但在烹飪時需要大蒜、洋蔥等能夠遮蓋腥味的佐料，而且一旦放涼了，那種腥臭味甚至會讓人作嘔。

此時，人們開始找原因，一些人雖然發現買到的鯰魚與之前的鯰魚長得不太一樣了，但始終也沒有找到真正的原因，直到前些年自媒體興起，一部分人認識到了埃及塘鯴，還有一些人恰好就住在埃及塘鯴養殖塘的附近，於是，關於鯰魚吃腐肉、水汙染嚴重的言論就出現了。

這時，人們彷彿從網上找到了真正的原因：奧，原來是這樣，那鯰魚是真的不能吃了。

鯰魚真的不能吃嗎？

關於鯰魚不能吃，無非就是說它吃腐肉，養殖環境差這兩點了。

我們先來說第一點，其實不僅僅是埃及塘鯴，大多數的鯰魚都是偏食腐的魚類，畢竟它們是肉食性魚類，但卻沒有牙齒用來捕獵，所以遇到腐肉就吃，純屬是習性問題，而且我們奉為鮮味的螃蟹，哪一個都是食腐小能手，但沒有幾個人說它髒，小龍蝦也是如此，它們也是典型的食腐動物，但依然在大排檔裡衝著你揮舞著大鉗：客官，喝啤酒吃龍蝦啦。

其次，是養殖環境，其實埃及塘鯴的養殖環境確實差了點，但是說它汙染就有些說不過去了，畢竟沒有人會將汙水引入自己的魚塘，因為這樣儘管是埃及塘鯴也會受不了，它們是因為養殖密度大，水質看起來比較渾濁而已，尤其是在投餵食物時，它們你爭我搶的搶奪食物，很快魚塘就變得渾濁不堪。

也正是因為這樣，埃及塘鯴的土腥味才會如此的重，但是從健康的角度來看，埃及塘鯴並不髒，而且最關鍵的是鯰魚家族並非只有埃及塘鯴，還有土鯰、大口鯰等鯰魚，所以，如果實在接受不了埃及塘鯴，那最起碼給土鯰、大口鯰一條生路，畢竟它們做出的紅燒、乾鍋味道還是非常鮮美的。

總結

鯰魚這道菜從追捧到遭人唾棄其實一切都因人而起，因為人喜愛，它們的養殖量才會擴大，因為養殖量不足，才引入了埃及塘鯴，因為埃及塘鯴的生存能力強，才有了“髒”，最終整個鯰魚家族都成為了“過去式”。