只知道吃紅薯？其實紅薯粉才是好東西，可惜好多人都不知道

紅薯澱粉在我們鄉下都是把它做成紅薯豆腐吃，那是我吃過的紅薯澱粉最好吃的做法。小時候總是很期待紅薯收穫的季節，家家戶戶都會磨一些紅薯澱粉，預備著隨時拿出來做菜吃。長大後離開家鄉，在大城市的超市裡也見到過有賣紅薯澱粉，但不管怎麼樣烹飪，都吃不出原來的味道了。

紅薯澱粉雞蛋餅。用料：澱粉3兩，雞蛋3個，小蔥花少許。做法：澱粉加水攪拌至半稀狀態，打入雞蛋、小蔥花、鹽，接著攪拌成糊狀。熱鍋裡放入油，油熱後，邊攪拌連倒入澱粉蛋糊，稍硬後翻面至金黃即可。

炒紅薯粉：1、紅薯粉200克，水1000克左右，只能少不能多，但不要少於500克。2、用200克的水將澱粉調開。3、800克的水放入鍋中燒開轉中小火，緩慢倒入紅薯粉，邊倒邊用鏟子不停的攪拌至透明色。4、即時倒入碗中晾涼。5、晾涼後切成塊。6、根據自己的口味提前調出醬汁，我是用蔥、蒜、生抽、醋、鹽、白胡椒粉調出的醬汁。7、起油鍋，燒至8成熟，油比平時炒菜多一點。8、下入紅薯粉塊，中火炒至表面起巴，這個過程動鏟子不要太勤。9、倒入醬汁翻炒均勻就可以了10、好吃的燜子就出鍋了，如果有芝麻醬也可以加點。

紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶於水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能起著十分重要的作用。紅薯中的鈣和鎂，可預防骨質疏鬆症；鉀具有降低血壓的作用。

紅薯澱粉中含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。

紅薯澱粉和紅薯粉條延續了紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。