一吃就上癮，超級解饞，閉眼都能做出來的酸辣開胃——酸湯麵

沒胃口，乏味的時候，最怕的就是不知道吃什麼？這時候最是需要這樣一碗酸湯麵，酸得酥麻，辣得提勁。不為別的，就是好這一口，讓人吃過一次，總是難以忘記。

說得這麼神奇的酸湯麵，那做法是不是特別的麻煩？當然不是，事實上，卻是剛好相反，有手就行，閉上眼都能做。

今天介紹酸湯麵的兩個做法，一個簡單版和一個加強版，小夥伴們可以根據需要自行選擇想要的做法，不必拘泥於是否麻煩。

簡單版的酸湯麵

【面的處理】

起鍋燒水，水開放入麵條，根據個人喜好的口感，以及麵條的不同，大火滾上2~4分鐘，然後撈出瀝乾，攤開放涼。

不嫌麻煩的話，可以撈出後再過一遍涼水，讓麵條的溫度冷卻下來後，再瀝乾水分。

【酸湯的醬汁】

材料：

蒜泥、辣椒麵、芝麻、生抽、陳醋、蠔油、食鹽、白糖

做法：

①碗中放入1湯匙蒜泥、1湯匙辣椒麵、1湯匙芝麻，淋上熱油，滋出蒜泥和辣椒麵的香味。

②加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1湯匙蠔油、1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白糖，攪拌均勻。

【酸湯麵的結尾步驟】

將煮熟的面放入碗中，淋入醬汁，再淋上1碗煮麵的麵湯，拌勻即可開吃。

【小貼士】

熱油，指的是油溫到達7、8成熱的高溫油，表現出來就是青煙直冒，這時候的溫度在200~240度之間。

而辣椒麵裡的辣椒鹼，在經過210以上的高溫後分解，也就是說滋過熱油後的辣椒麵沒有那麼辣，但香味會被完全激發出來，更香了。

加強版的酸湯麵

【從做麵條開始】

1、盆中準備1斤麵粉，加入1茶匙食鹽，淋入350克的溫水，攪拌成棉絮後，開始揉麵。把面揉到成團，蓋上乾淨的布條或者蓋上蓋子，然後醒面20分鐘。

2、20分鐘後，再次揉麵，這一次要把面揉到表面光滑，然後揉成團，接著擀麵。

3、在麵糰上撒上乾麵粉，用麵杖在麵糰上開始擀，擀上幾遍，感覺麵糰有點粘了就撒上少許麵粉，正反兩面都要撒，防止粘黏。

4、把面擀到1~2毫米厚的時候（這個厚度根據個人的喜好來確定），把面折疊好，用刀切成細麵條，然後攤開即可。

【面的處理】

這一步其實就是煮麵條了，跟簡單版的煮麵條的方法是一樣的，不過要提一點的是，麵條，不管是在外面買的，還是自家做的，不管是乾的，還是溼的，煮麵條，都只能在水沸騰後才能下鍋。

不然一個是麵條遇水變軟融化，煮麵條煮成了一鍋糊糊，另一個，麵條沉底粘鍋，非常容易就會糊底，吃都吃不了。

【酸湯麵的醬汁】

材料：

薑末、蔥粒、辣椒麵、生抽、食鹽、雞粉

做法：

①起鍋熱油，放入薑末、蔥粒、炒出香味，然後轉小火，放入辣椒麵，炒出香味。

②加入3、4湯匙的陳醋，1茶匙的食鹽，1茶匙的雞粉，1湯匙的生抽，加入開水煮開後關火。

【酸湯麵的配菜】

起鍋熱油，煎1個荷包蛋；煎1根火腿腸；煎好後鍋留底油炒上些許肉末，淋上醬油，烹香；煮麵的時候放上幾顆青菜。

【酸湯麵的結尾步驟】

面放碗裡，放上荷包蛋、火腿腸、青菜，澆上肉末，最後淋上煮好的醬汁，即可開吃。

【小貼士】

加強版的酸湯麵為什麼要從做麵條開始說起，那是因為，自家做出來的面，真材實料，沒有新增劑，而且新鮮，現做現吃，不管口感，還是味道，都要比外面賣的好吃。

對比簡單版的酸湯麵，加強版的區別在於酸湯的醬汁經過烹飪，多了一些煙火味，味道融合得更好，而且配菜多了不好，吃起來口感豐富，也更加滿足。

三餐說

手藝在手，吃喝不愁。小夥伴們，不知道這兩款酸湯麵，以及它們的醬汁，你們更喜歡哪一款？如果有更好吃的酸湯麵做法和配方可以分享的話，不妨評論一起交流幾番。