五款雞肉美食｜多種風味，顏值與味道兼備，助你的廚藝更上一層樓

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一：麻辣土雞

麻辣爽口，鮮嫩入味

主要用到的材料有：土雞一隻，黃姜粉10克，鹽，味精各適量，蔥姜20克【香料】：八角3克， 桂皮5克，香葉1克，草果2個，白蔻10克，幹辣椒5克，乾花椒1克

醬汁調配：油酥花生米40克，蔥花10克，白芝麻2克，油潑辣子20克，藤椒油40克，蒜末15克，姜6克，味精2克，雞精2克，白糖2克，紅油60克，花椒油4克，香醋4克，大王醬油5克，東古一品鮮6克，蠔油4克

製作工藝：（1）首先將土雞清理乾淨，去除內臟，放入清水中，沖洗盡血水以及雜質。（2）取一口湯鍋，注入清水，下入蔥姜，以及上述中的香料，文火煮沸，隨後將黃姜粉用清水調勻倒入湯鍋中，沸騰後，加鹽，味精調味，接著將雞入沸水中，三進三出，即可放入鍋中，開最小火，鍋中始終保持著微沸的狀態，沸騰太高就關火浸泡，直至雞熟透為止。（3）雞煮好後，放入冰水中，冰鎮一下，接著砍成塊，擺入碗中。（4）將上述中的醬汁調配，按照比例加在一起攪拌均勻，靜置半小時，接著淋在雞肉表面即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：照燒雞

醬香入味，鮮嫩可口

主要用到的材料有：雞腿肉300克，鹽，蔥姜，味精各適量

照燒汁：生抽40克，老抽10克，蒜子12小粒，蜂蜜20克，蠔油20克，料酒20克，清水120克

製作工藝：（1）首先將雞腿肉剔除骨頭取淨肉，隨後用刀在雞腿肉表面剁上幾刀，把雞腿肉中的經絡斬斷，避免煎制時捲曲。接著用錘子在肉表面均勻的捶打，打成相同大小的厚皮，這樣做也有利於雞肉的入味。（2）將雞腿肉放入清水中，沖洗乾淨雜質以及血水，隨後去除瀝乾水分，水分瀝的越幹越容易入味，風味更佳。也可以用吸水紙吸乾。（3）接著來調配醬汁，將上述中的照燒汁配方，按照比例加在一起攪拌均勻，靜靜醃製發酵半小時。

（4）將雞腿肉中新增鹽少許，蔥姜，味精抓拌均勻，直至起膠上勁，醃製十分鐘，挑揀出蔥姜，隨後澆上照燒汁，醃製十五分鐘，充分入味。（5）鍋中倒入油，下入雞腿肉，麵皮朝下煎制金黃，隨後翻面，煎制熟透且醬汁濃稠即可。最後將肉切成塊狀即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：香辣雞翅尖

香辣入味，鮮嫩可口

詳細的配方有：大蔥15克，生薑10克。花椒6克，幹辣椒40克，花椒油15克，辣椒油35克，蠔油25克，白糖7克，味精10克，白芝麻5克，孜然粉2克，油65克，雞翅尖800克，八角4克，桂皮4克，香葉1。5克，白芷5克，白蔻4克，麥芽糖20克

製作工藝：（1）鍋中倒入清水，冷水下入雞翅尖，薑片，蔥段，料酒文火煮沸後，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，雜質以及血汙。（2）鍋中倒入洗好的雞翅尖，注入清水，清水的用量沒有固定，與雞翅尖持平即可。隨後調入蔥姜，八角，桂皮，香葉，白芷，白蔻，麥芽糖，再新增足量鹽，鹽的用量，只要拿一點水嘗一下，偏鹹一點，即可。文火煮沸，轉小火煮十五分鐘，隨後關火浸泡十分鐘，即可撈出，挑揀出雞翅尖，沖洗乾淨雜質後，瀝乾水分，備用。（3）鍋中倒入油，油溫五成熱，下入雞翅尖，炸製表皮金黃後，撈出控油。

（4）鍋燒空氣，入油65克，加花椒碎，幹辣椒小火煸炒出麻味與辣味，隨即調入雞翅尖，翻炒均勻，淋入辣椒油，花椒油，蠔油，白糖，味精炒勻且熟透時，最後撒上白芝麻，孜然粉炒勻，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

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四：濃香紅油雞

鮮嫩可口，香辣回味

詳細的配方有：紅油100克，花生醬10克，芝麻醬5克，高湯200克，味精6克，香油100克，花椒油40克，生抽20克，辣鮮露10克，白芝麻5克，去骨雞腿肉300克

製作工藝：（1）鍋中注入清水，加蔥姜，白芷，黃梔子，文火煮沸，下入雞腿肉，文火煮制斷生，用筷子可以輕輕穿透即可，不可煮制太久，否則雞肉太老影響口感。（2）煮制熟透後，將雞腿肉過一下冰水，表皮收縮增加脆嫩的口感。隨後切成厚薄均勻的塊狀，備用。（3）鍋燒空氣倒入紅油，開小火，低油溫放入花生醬，芝麻醬攪散。【油溫不能太高，否則醬汁容易產生糊化，導致變味。不好把握溫度，可以先關火。】（4）隨後鍋中倒入生抽，鮮露，熟芝麻，高湯文火煮沸，接著下入香油，花椒油再次煮沸，即可關火。（5）將雞肉整齊的擺入碗中，表面淋入熬製好的複合紅油味汁，即可（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：什錦炒雞丁

醬香鮮嫩，可口入味

主要用到的材料有：雞肉400克，豬肉100克，臘腸30克，乾貝10克，蝦仁幹20克，香菇幹20克，幹蔥頭20克，鹽，味精，白糖，蔥油，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油各適量

製作工藝：（1）首先將雞肉，豬肉，臘腸分別切成丁，乾貝，蝦仁幹放入碗中注入清水，幹香菇上汽蒸制十分鐘，熟透後取出切成丁，幹蔥頭剁成碎末。（2）鍋中倒入油，三成油溫倒入幹蔥頭末，炸制金黃後，撈出控油。（3）鍋中留下適量油，倒入乾貝，蝦仁煸炒出鹹鮮味，隨即加入幹香菇，雞肉，豬肉，臘腸煸炒至幹香熟透，接著下入幹蔥頭酥，鹽，味精，白糖，生抽，少許老抽，蠔油調味。最後淋上適量水澱粉，增加濃稠度。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

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