廣東的尷尬米酒，當地家喻戶曉還暢銷國外，為何外省人卻總瞧不上

廣東的尷尬米酒，當地家喻戶曉還暢銷國外，為何外省人卻總瞧不上

都說廣東是中國的美食大省，特別是從廣東順德走出去的廚師，幾乎佔據了中國廚師的半壁江山，但是要是提到美酒，當地人或許能一一道來，

但是外省人幾乎說不上幾款廣東酒！

而且不少在廣東的外省人更是吐槽，廣東的米酒當地人特別喜歡喝，不管是

做飯、祭祀、炒菜，甚至早餐部分廣東人都要來兩口米酒

，但是自己嘗試卻發現，口感比較淡，而且味道怪怪的，根本習慣不了那個味道，這到底是為何？

其實要明白其中原因，咱們說說廣東人最愛喝的三種米酒就大概知道了！

九江雙蒸米酒

佛山九江著名的“

九江三寶

”之一，其特殊的釀造技藝更是入選了省級非物質文化遺產，其在廣東每年的銷量能直接達到

一億瓶

之多！

九江鎮地理環境特殊，而且還有一條著名的西江，水質優異，搭配本地優質的當季大米，在大米中加入曲藥同時開始低溫蒸煮，糖化和發酵幾乎同時進行，而且在發酵過程中，加入了豬肉，其酒體乾淨晶瑩，豉香味清單雅緻，酒體度數非常低，但是入口後酒香味知足，素有“

九江酒低而不淡

”的美譽。

紅荔牌紅米酒

這款酒產自順德，其發源可以說從宋代就開始了，當時廣東所處的嶺南地區，當時開發不足，素有“

偏僻、煙瘴

”一說，於是當時的朝廷就放開了酒水的釀製權利，允許百姓釀酒，用來祛溼避邪，由於當地生產“

赤米

”，於是聰明的順德人就發明了用赤米釀酒，這也是“紅米酒”的由來。

到了今天紅米酒進一步發展， 當地人用

紅米和大米混合蒸煮

，然後降溫後加入曲餅發酵，在發酵過程中，也會同樣加入豬肉進行發酵，

吸附雜質，同時可以大大增加酒體的醇厚度。石灣玉冰燒

要說起把“豬肉白酒”發揚出去的，還要數石灣玉冰燒，廣東的多檔紀錄片中，都以石灣玉冰燒米酒為宣傳，同樣產自佛山。

它跟九江雙蒸的工藝不同之處在於，其發酵的容器是大甕，在發酵過程中會把大塊的肥豬肉放入酒體中浸泡，

達到去雜質，增酒香的目的

。玉冰燒東南亞地區非常受歡迎，基本上每年的出口額，

都能達到5億左右。

但是這三款米酒，對於外省人，特別是以白酒為主的北方人時候，他們大多很難接受，縱觀來看，筆者以為有一下幾種原因：

①酒體度數比較低：

在經常喝低度酒的外省人看來，確實一時間有點難以接受。

②外省米酒普及度比較低

長期以來，白酒佔據了大量市場，很多外省超市，甚至貨架上很難看到米酒蹤影。而且不少人甚至覺得，米酒是做菜用的。

③推廣米酒會造成利益衝突

白酒市場定性，米酒的推廣會造成利益衝突，這當然不是市場希望看到的。

不過近年來隨著白酒熱形成，廣東本地也能看到越來越多的白酒身影，特別是最近大火的醬酒，在廣東人的酒桌上也經常能看到了。

不過醬酒泡沫卻越來越嚴重這也是不爭的事實，今天筆者也在最後，推薦一款經常喝的醬酒，它價格實惠，但是口感正宗

，很多酒友都是把它當做常年喝的口糧酒，喜歡醬酒的朋友有興趣可以嘗試。

風雲醬父 封藏

這款酒的釀酒人叫李長壽，他是

茅臺酒廠老廠長李興發

的兒子，自幼就跟著父親學習釀酒技術，並且見證了父親發現醬酒三大典型體，成為一帶醬香之父的過程。

風雲醬父封藏 李興發大師臻釀老酒調製 風雲醬父酒 53度純糧坤沙醬酒 風雲醬父封藏酒 單瓶500ml

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京東

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因此為了紀念父親對醬酒的貢獻，它以醬

父

為名，以父親傳授的

12987工

藝為基礎，甄選優質的小紅高粱，按照古法，端午制曲，重陽下沙，一年時間的工藝流程，再加上

6年的陳壇發酵釀製

而成。

並且為了最大程度地還原父輩老酒的味道，還在基酒中加入了高比例的

12年老酒勾調

，讓酒體更加醇厚、適口。

入口醬香純正，細膩平滑，特別是那股花果香和焦香味，在嘴裡緩緩鋪開，落口乾淨，回甘明顯，簡直完美還原了經典的茅酒風味。

一經上市，就連

cctv老故事

節目也多次報道，稱讚其酒質不俗。