把大蝦直接用開水煮是不對的，我會告訴你正確的做法

南海的伏季捕撈期已經過去，休整了三個多月，海上又恢復了往日的活力。這幾天，菜市場裡熱火朝天，各種海鮮琳琅滿目，讓人眼花繚亂，生機勃勃的大蝦，鮮嫩的帶魚，鮮嫩的梭子蟹，大龍蝦，九節蝦。現在，海鮮的價格，比禁海期要低得多。

我看見不少朋友趁著蝦價低，就去買了一些，放在冰箱裡，可以隨時拿出來，非常的方便。不過我更喜歡新鮮的小龍蝦，味道鮮美，不管冷凍的多好，味道都不一樣。

正好我去菜市場買了點東西，發現好多人都在買蝦仁，我也跟著去了，這蝦看起來很新鮮，而且個頭也不小，一斤三十塊錢，挺划算的，我就買了一斤。蝦仁的製作方法有很多，可以煎，炸，燉，煮等。今天就來跟大家分享一下白灼蝦的家常菜，相信許多朋友都會說，這道菜太容易了，還用得著有什麼訣竅嗎？果然，越是簡單的食材，越是要有技巧，今天就和大家分享一下清蒸大蝦的正確做法。

【煮熟大蝦】

蝦500克，姜3-5片，蔥2根，蒜2瓣，鹽5克，食用油1勺，白砂糖5 g

【煮熟大蝦】

第一步：把蝦線和腸子去掉

怎樣才能迅速而準確的把蝦線去掉，把腸子給你，今天就給你講一個小竅門。

我們會用一把小叉子或牙籤，輕輕的插|進蝦的頭部和身體的連線點，再用筷子輕輕一劃，就能將蝦的魚線給挑出來，既方便又快捷。

我們一隻手抓住蝦頭和蝦殼，用力一捏，蝦肉就被我們捏碎了。這樣的話，蝦線和內臟都會被處理掉，蝦肉還是很完整的，而且煮的時候也很漂亮。

第二步：清蒸大蝦

開鍋燒開水，將姜和蔥放進去，先把它炒熟，讓它的腥味變淡。

當鍋內的水燒開後，倒入蝦仁，放入一小匙料酒，大約20秒後，放入一勺鹽，這樣會讓蝦肉的味道更濃，味道也會更好。

在出鍋之前，多加一點油，這樣會讓蝦子的色澤更鮮豔，看上去更有食慾。

等蝦身略微有些彎曲，呈現出橘紅色時，就表示蝦肉煮好了，可以直接撈出。一般來說，從蝦仁下鍋到煮開，最多一分鐘，否則蝦肉會變得老，口感也會有彈性，沒有酥脆的感覺。

第三個步驟：冰水

將蝦肉撈出來，直接用冷水浸泡5分鐘，如果沒有冰水，可以換成涼白開。因為在熱氣和冷熱的雙重作用下，蝦肉會變得更有嚼勁，而且冰水還可以洗掉蝦皮上的腥味，讓蝦肉的口感變得更好。白灼魷魚、白灼海螺、蝦仁都是要涼的。

第四步：調製醬汁

接著，我們開始調製調料，將蒜泥，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，攪拌均勻。

第五步：擺好盤子

把盤子放在盤子的正中央，然後按照不同的方向，依次排列，形成一個圓形，既美觀，又精美，過年的時候，端到餐桌上，也能增加幾分威風。

今天美食姐77就分享了這道清蒸蝦的製作方法，下面就來給你做個總結。

1、白灼蝦仁必須選用鮮活的蝦仁，讓白灼後的蝦肉口感更佳；若為冰凍的蝦類，則宜採用油燜、油炸等烹飪方式。

2、蔥姜料酒可以用來去除蝦的腥味，不過用少量的料酒就可以了，不能過量，否則會適得其反。

3、蝦煮好後，要用冷水或冷水浸泡，這樣會讓蝦的肉快速收縮，口感更好。

當然，各地的清蒸方法也不盡相同，有些人直接用水煮，用蒸汽蒸，有些人不放鹽、料酒；有些蝦線和腸子都沒有去掉。可以和大家分享，如何做更好的白煮蝦哦。