快來看看木薯澱粉吧

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，好久不見！小編又來啦，今天依舊為大家送上猛料。

木薯澱粉呈白色。木薯澱粉也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。

展藝 烘焙原料 木薯澱粉 芋圓甜品用500g

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粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，而真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

試粘度可以取少量木薯澱粉加入開水試一下粘度。木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80：20，因此具有很高的尖峰粘度。

而粘米粉加開水攪拌之後，粘度是很低的，並沒有木薯澱粉那麼高的粘度。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。

木薯澱粉的用途：木薯製成的澱粉，煮熟以後會呈透明狀，富有彈性，適用於糕點，肉圓，蝦片等食品和甜點。在烘焙中，木薯粉可以用於製作芋圓，珍珠奶茶的珍珠，黃金糕、缽仔糕、九層糕等富有彈性，而且有一定透明度的甜品，用途很廣泛。

粘米粉用途：粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如蘿蔔糕，缽仔糕、青團，餈粑等。比如說我之前做的鹹蛋黃肉鬆青團的青團皮材料中就用到了粘米粉，可以幫助降低青團皮的粘性。

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