3年貪腐1000餘萬！餐飲“油水”厚，誰之痛？

團餐謀原創內容

作者|叮咚

自有食堂，伙食“逆天”，四餐免費……

國內網際網路大廠的餐飲福利，向來宇宙無敵。

就連被曝負面，“別人家的食堂”範兒依舊“亮瞎”人眼。

01

一天貪1萬，大廠食堂油水驚人？！

近日，網傳位元組跳動（今日頭條母公司）在內部郵件中，向員工通報了2起以權謀私的案件。其中，2017年至今，行政餐飲前負責人共計涉案1000餘萬元，EA前負責人涉案600多萬元。目前二人均已被北京市公安局海淀分局立案並採取拘留強制措施。

相關媒體向位元組跳動求證，郵件中爆出的反腐內容屬實。

一時間，引起網友們驚歎無數：

“這食堂的伙食太好了，餐標得有多高？”

“3年貪1000萬，一天貪1萬，位元組跳動的伙食預算很充足。”

大廠食堂能摳出來的油水，比一箇中型製造類企業淨利潤都多？！

魔幻現實，不可思議。

02

餐飲腐敗，屢見不鮮 權力尋租，花樣百出

有權力，就有腐敗。

餐飲腐敗因極為隱蔽，知者諱莫如深，被曝出的只是冰山一角，但從中可以窺見的灰色地帶及權力尋租方式，已是花樣百出。

索賄供應商

今日頭條內部郵件內容顯示，這兩起貪腐案件，因兩名前負責人利用職權，多次向供應商收取好處，違法招投標，自動進行合同續簽等獲取非法利益。

無獨有偶，2020年3月2日，京東生鮮水產業務部負責人嚴青受賄案公佈，被指在2016年11月至2017年11月間，利用職務便利，收受某大閘蟹供應商賄賂90萬元，被判處有期徒刑2年半。

網際網路大廠、生鮮平臺，各類餐飲企業與食堂……餐飲貪腐少不了供應商、經銷商的灰色利益輸入：

例如，經銷商為賺公司返點，對有規模化需求的餐廳採購進行讓利，低於公司零售價出售給餐廳，餐廳負責人按照該公司產品零售價報賬，滴水不漏。

“灰色”供應鏈

供應鏈一直是許多企業職務腐敗的“重災區”。

2018年8月9日，盒馬供應商夥伴大會上，時任盒馬鮮生CEO侯毅曾提到：供應商利益導向往往會建立一整套的灰色制度，甚至建立一套冠冕堂皇的制度，搞成多渠道建設，什麼KA渠道、餐飲渠道、批發渠道……為了維持它這種供應商的特權，供應商建立種種不合理的渠道建設，正因為這些渠道建設而讓零售商坐享其成，造成零售業今天普遍的腐敗問題。

具體到餐飲行業，無論餐企還是甲方食堂，日常採購涉及食材、裝置等方方面面，供應鏈環節的“跑冒滴漏”更為隱蔽複雜：

例如，食材標準暗中降級，最典型的是以“李鬼”式食材替代品牌食材。A食品廠商一噸食材批發價5000元，B廠推出的高仿版食材的配方、裝置、工藝、包裝與A廠產品一模一樣，每噸的價格卻能便宜1000元，採購負責人從B廠採購，攫取驚人的灰色收入。

再如，利用食材的正常市場價格波動，暗度陳倉，從中牟利。

這也是無論小小餐飲門店、食堂，還是餐飲公司，會將採購大權賦予負責人最信任的親朋好友的原因所在。

不過，就餐飲公司而言，人治終究有侷限，當自身發展到一定體量，也不得不將採購供應鏈部門推出去，由對內服務邁向對外服務，很多團餐公司大佬曾經坦言最初緣由並非看中其中利潤所在，而是出於反腐需要。

“從企業角度出發，把原採購部門平移出去單獨成立一個實體做供應鏈，是出於內部反腐的角度考慮。”

“公司沒做團餐之前是做餐飲的，最初做供應鏈的目的並不是為了節省成本，只是把供應鏈作為一個企業跟經營者之間的‘防火牆’。”

違法招投標

不只甲方，作為乙方的餐飲公司，對招投標環節的“暗箱操作”也是敢怒不敢言。

規範經營需要一定成本。越是規範化運營的餐飲公司，利潤越薄。而規範的餐飲公司合理的中間利潤成本，在招投標不透明、缺乏監督的情況下，經常性被忽視。

校園餐飲是餐飲貪腐的重災區。餐飲的招投標環節權力過於集中，缺乏市場監管部門、家委會、校方共同參與。

某些校方將校園餐飲作為賺錢手段之一，甚至會在招投標時提出“奇葩”要求：餐飲公司必須貢獻一定利潤。

最終，低價中標的餐飲公司還要貢獻利潤，可想而知，如何保證供餐品質？

暗降供應標準，虛列食堂開支，挪用公款……

兩年前，一起貪汙案曾引發了無錫校園食堂的震動：

2018年5月，江陰一位學生家長在網上發了兩張照片，反映學生午餐伙食太差。

江陰市紀委監委立即展開調查，發現該市山觀實驗小學原總務主任龔秀娟涉嫌貪汙學生伙食費。

經調查，龔秀娟一年多時間貪汙131萬元，平均每天1。36萬元，8。5元/頓的伙食標準僅按3-3。5元/頓供應。

隨後，無錫市紀委監委的深入進行的專項巡查更令人瞠目：共發現188件問題線索。該市許多學校不同程度地存在擠佔、挪用、剋扣學生伙食費等問題。有的學校人員甚至觸碰到法紀底線。

如，江陰市華士實驗中學黨支部書記、校長趙愛民涉嫌利用職務便利，透過虛列食堂開支等方式，套取資金設立“小金庫”、私分公款；宜興市丁蜀中心幼兒園會計錢新慧涉嫌利用職務便利，挪用公款進行營利活動，數額巨大……

由此，無錫市政府籌劃一年，在2019年秋季開學時，對全市公辦幼兒園和義務教育學校食堂全面實行食材集中配送。設定了87條運送線路，服務270所中小學，70萬學生。

受制資訊化

餐飲資訊化水平低，從過去到現在，也為滋生腐敗提供了溫床。

國內頂尖高校北京大學，也曾發生過餐飲貪腐案件：

1999年10月至2008年，北大會議中心餐飲部經理及2號樓餐廳經理李德亮，利用職務便利，採取截留應上交飯票款的手段，貪汙66萬餘元。

直到2008年底，北大會議中心餐廳實行刷飯卡消費制度，並啟用新管理軟體，才發現賣飯票回收的現金少於實際賣出，由此導致案發。李德亮一審獲刑3年。

即便如今，從杜絕腐敗到企業發展，資訊化水平落後仍舊是很多餐飲企業的掣肘。

對於餐飲公司來說，當專案點和業務分支增多，集團式管控難度加大，尋找到一套高效率、可信任的資訊化系統，打通從前端支付到中端管理、後端供應鏈各個環節，適合自身和未來發展，能達到百分百滿意的微乎其微。

03

不只要對餐飲反腐零容忍！

有多少企業不是被對手搞垮，而是被自己人打倒的？

任何企業都無法忽視貪腐帶來的殺傷力。

從位元組跳動到BAT、拼多多、小米、美團、滴滴……網際網路大廠反腐風暴持續不斷，各家都有看家本領，例如百度高度獨立的職業道德建設部，美團的《告合作伙伴書——美團廉潔合作五知道》，等等，但仍未能阻止前赴後繼的貪腐者。

涉及餐飲的貪腐多“窩案”，拔出蘿蔔帶出坑，往往上上下下眾多人員牽涉其中。

“我對員工這麼好，為什麼他卻這樣對我？”與其心傷，不如正視以下問題：

錢有沒有給到位？企業的利益分配機制，有沒有最大化地激發員工的戰鬥力、忠誠度、歸屬感？

自身的供應鏈建設、資訊化建設，還可以有哪些改進與提升，能最大化地適時推進資訊公開、透明，企業高效運轉、廉潔運轉。

企業堅持規範運營與發展，尊重法律，敬畏人性，不小覷人性的弱點——貪，更堅信現代化的企業管理制度建設、監管制度建設。

學習網際網路平臺積極共建反商業賄賂聯盟，共享涉嫌違法違規前員工及供應商資料庫。

餐飲反腐，是一場考驗企業全方位管理智慧與制度建設的持久戰，沒有終點。

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