臘月，這江西“非遺”美食別錯過，70元一隻，回家一泡一燉，真香

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

歲末年關，江西人的餐桌上，一定少不了一種美食，那就是板鴨。它被譽為是“臘味之王”，一到臘月，你可以看到家家戶戶開始曬板鴨、臘腸。一鍋熱騰騰的板鴨湯，吃在嘴裡香在鼻尖。

很多人也許並不知道，江西的臘板鴨可是“非遺美食”。它在2010年被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”，同年“大餘南安板鴨製作技藝”被江西省文化廳評為省級非物質文化遺產。臘月到了，這江西“非遺”美食別錯過，70元一隻，回家一泡一燉，真香。

南安板鴨它的肉質肥嫩，用的是當地的麻鴨製作而成。作為一種傳統美食，也是過年必備的年貨。過年招呼客人，或者是自己在家裡吃，來上一壺好酒，配上一點鴨子，味道鹹鮮適口，吃完以後回味無窮。

臘板鴨因為是醃製過的，所以前期的處理非常的重要，吃板鴨時，先“煮”還是先“泡”好？很多人做錯，難怪吃著沒香味。

製作板鴨的時候，一定不要先煮，不然的話鹽味沒去掉，香味倒是沒有了，正確的做法是拿去浸泡，大概4個小時左右，再炒一下燉，放入開水，就可以了，具體的做法，可以看看這道板鴨燉蘿蔔。

【板鴨燉蘿蔔】

主料：板鴨1只、蘿蔔半個、薑片、大蔥1根、香菜少許

輔料：植物油、青花椒2克、桂皮1小塊、香葉1片、八角1個、料酒2勺、雞粉1勺

【做法】

第1步：板鴨買回來以後，直接把它剁成小塊，然後放入到一個大盆中，開始進行浸泡，大概4個小時左右。

第2步：撈出來以後，我們瀝乾水分，直接放入到鍋中去炒，炒的時候，放入薑片還有大蔥，炒香，加入料酒。

第3步：接著放入適量的沸水，一定要開水，然後開始燉，水可以稍微的加多一點，然後把浮沫全部去掉。

第4步：繼續燉，中小火慢燉48分鐘左右，這樣肉質基本上燉得差不多了，我們再把去皮的蘿蔔放進去開始燉。

第5步：蓮藕燉制軟爛的時候，放入少許的雞粉提鮮，這樣一道非常美味的板鴨燉蓮藕就製作完成了，香味特別的濃郁。

【食刻說】

1、板鴨我們在買的時候，一定要選擇正規的渠道去購買，現在很多的地方買的，價格是很便宜，但是鴨子的口感會差很多，這也充分的說明，一分價錢一分貨。

2、燉鴨子的時候，要先泡再去製作，如果提前焯水，香味會散發，味道會相差很多，肉質也沒那麼香。

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