北方農村臘八就殺豬，豬血腸殺豬菜美美地吃一口，滿滿的都是回憶

一雙慧眼看鄉村鉅變，一支鏡頭紀錄美好生活。這些年農村變化很大，跟城市的差距越來越小，路面已經硬化，廁所已經改造，村裡都有了文化活動中心和健身中心，農民家裡的各種電器也是應有盡有。越是這樣越是少了點味道，少了小時候鄉村的味道，少了過年時候那種濃濃的鄉情，好在小編還存著七八年前農村殺豬的鏡頭，現在要過年了，發出來讓網友們一起回味。眼前盆裡的肥豬肉，這是從燉殺豬菜大鍋裡撈出來的，十分誘人。

在過去農村有一句諺語：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，說的是過去農村生活很清苦，孩子們就等著過年好好解解饞，北方農村過年是從臘八開始的，在喝了臘八粥後，村裡就能聽到殺豬肥豬垂死掙扎的叫聲，這個時候，小孩子們都會循著聲音跑去看熱鬧，他們不求別的，就是等著扒出豬內臟，殺豬師傅把豬尿泡扔給他們，孩子們弄根葦管，拼命吹，吹得跟籃球一樣大，然後追著跑著玩去了。眼前盆裡裝著的是豬血腸，已經煮好出鍋了。

過去農村日子緊巴，平時很難盡情地吃一頓肉，只有等到了過年殺豬時候，孩子大人才可以放開肚子猛勁搓一頓，現在人們不太喜歡吃肥肉了，過去孩子平時油水少，殺豬的時候，能吃一大碗肥豬肉，吃的嘴角只流油，好幾天嘴角都是油汪汪的，孩子跑到大街上，大人看孩子嘴角，就能判斷他們家裡是否殺了豬。這是殺豬的當天桌上的幾個菜，一盤肥豬肉，一盤豬血腸，一盤豬肉燉酸菜，還有一盆殺豬菜，看完後你是不是口水直流。

接下來各位網友跟著小編的鏡頭，看看農村殺豬的全過程。過去農村糧食少，餵豬都是用喂泔水，就是剩飯剩菜，那個時候所有的豬都是喂泔水，都是垃圾豬，那個時候的垃圾豬，比現在的有機住都環保的多，因為人們吃的都是環保的東西，泔水不夠喂，再到山上給豬弄些野菜，所以那個時候的肥豬，真的不夠肥，養了二年的豬，能出一百斤肉就不錯，出二百斤肉的豬就破紀錄了。現在的豬都是三五百斤。殺豬，就得四五個人一起上手才行。

因為殺完了的肥豬要去毛，需要大量的開水，沒辦法就得在院子裡面架起一口大鍋，底下燒木頭，上面熱氣騰騰，北方的臘月氣溫都在零下二十度左右，殺豬就是在這樣的氣溫下操作，所以就會出現煙霧騰騰熱氣騰騰的場面，這場面很有感覺的，這個時候孩子們抄著手，圍著大鍋跑來跑去，像一幅鄉俗畫。

把豬殺完後，就得去豬毛，過去豬小，在自己家裡做飯的鍋裡燙豬毛就可以，可是現在的豬太大，就得用特大的鍋燒水，過去是把鍋上面放一塊木板，把殺完的豬放到木板上，然後拿著水瓢往豬身上澆水，因為豬小好操作，現在豬太大，只能在地上搭木板，然後提著水壺，不斷澆開水。

殺豬師傅是本村一個倒插門的女婿，幹活利落，人緣特好，殺豬不要錢，在村裡口碑沒的說，他比那些老師傅動作乾淨利落多了，殺一口豬能節省一個小時的時間，你看他的動作眼神都十分專業，用不了一刻鐘，一口豬的豬毛就去掉了，現在都是白豬，去了毛更漂亮，過去是黑豬，去毛的過程黑色白色的區域不斷變化，黑豬毛沒有了，去毛的過程就結束了。

把肥豬去了毛，就開始往外扒內臟，師傅們十分專業，把豬肚子劃開一條縫，兩隻手進入到豬腹腔裡，把該繫上的繫上，把該拴上的拴上，然後兩隻手兜著用力往外一拉，豬的大腸小腸還有豬肚一起都流淌到下面的一個大鋁盆子裡面。看看這就是分離出來的豬肚子，外面看著挺漂亮，其實裡面全是豬糞。

這是豬的大腸，豬大腸帶著好多豬油，所以灌出來的豬血腸更香。現在的豬大，豬肚子豬腸子都粗壯，往往豬血不夠灌，就要往豬血裡面加蕎麵，必須是粗蕎麵，能增加豬血的縫隙，進滋味，口感好。

在零下二十度的氣溫裡，殺豬師傅忙忙碌碌都不知道冷，不知道凍手，其實他也是練出來了，人的耐力不是天生的，是練出來的，一個人提著熱水壺，師傅用嫻熟的手法把小腸翻過來，外面的就是原來的食道，沖洗乾淨，然後往裡面灌豬血。

在師傅清洗豬大腸，豬肚，豬小腸的過程中，桌子上面的豬肉已經砍開了，這個時候得有人看著才行，要不然家裡的小狗就會過來嚐鮮，小雞們也來湊熱鬧，北方冬天殺豬就是有一樣好處，無論如何不用考慮蒼蠅的圍攻，如果是夏天殺豬，蒼蠅圍過來，用不了幾個小時，肉裡面就下蛆了。

別人都是外行，只能打打下手，師傅在清洗完豬內臟後，開始剔肉，看著師傅熟練的動作，就想起了庖丁解牛的故事，還想起來賣油翁的故事，什麼事情只要一心一意去做，最終就能達到孰能生巧的地步，這大概就是工匠精神吧。眼前的這位殺豬師傅，也可以叫殺豬匠，現代人都浮躁，缺少的就是這種匠氣。

把剔好的豬肉分成一份一份，然後要送給不同的親戚朋友，你看自己殺的豬，豬肉看著就是漂亮，再把這些豬肉放在玉米堆上，紅的肉，黃的玉米棒子，玉米棒子可以餵豬，轉化為紅的豬肉，大自然的造化就是這樣神奇，黃的棒子，轉化為紅的豬肉，最終都進入了人們的口中，滿足人們的口福，處在食物鏈頂端的，不是幾噸重的大象，也不是兇猛的野獸，而是一些富有智慧的猴子，這個世界很奇妙。

把砍出來的豬肉，帶著骨頭放到籮筐裡，這才更有農村的味道，現在城市裡面，哪怕是二兩三兩的豬肉，也弄的很精細，在超市裡，好幾層包裝，放到類似餐盒裡面，好多蔬菜也是包裝精美，號稱有機無農藥，其實都不能讓人放心，都是金玉其外，是不是敗絮其中，就不好說了。

砍完肉，師傅開始灌血腸，殺豬的時候，接豬血的盆裡就放著蕎麥麵，豬血噴湧而出的時候，就得一個人迅速攪拌著，要不然豬血就凝固了，等到把豬肉砍開，把豬油拿出來，煉好了，倒入豬血中，然後再加入大蒜等作料，就可以灌豬血腸了，過去灌豬血腸都是兩個人完成，現在的師傅厲害，他一個人就弄得很利落。

這邊灌著豬血腸，鍋裡就開始做殺豬菜，燉肥豬肉了，也是要先煉好油，就在豬油沸騰的時候，把攥出水分的乾白菜，放到鍋裡炒一炒，加水放入肥豬肉一起煮，豬肉煮好了煮爛了，殺豬菜也快要好了，這個時候再把豬血腸，切好了的豬肥肉，放到殺豬菜裡面，燉煮一會兒，美味可口的殺豬菜就做成了。

過去人們做殺豬菜的目的就是藉著殺豬過程的油水，把乾白菜一起燉了，豬肉吃完了，還有念想，可以吃殺豬菜，那個年代，家裡殺一口豬，殺豬的當天就吃了四分之一的豬肉，剩下的豬肉還得吃一年呢，所以殺完豬就吃殺豬菜，從臘月一直吃到正月。

所以過去的年代，殺豬的記憶是最深刻的，因為只有殺豬的當天，才能滿足孩子們積攢了一年的美好願望，大口吃肥豬肉，肥豬肉進嘴裡被咬開的瞬間噴薄而出的油水，那種感覺好極了，還有吃了油煎的豬血腸，那種美美的感覺，還是永遠抹不去的記憶。孩子們最驕傲的是拿著吹起來的豬尿泡，別的孩子跟著後面跑的感覺。濃濃的鄉情，濃濃的記憶，難以忘懷，要了解更多鄉土人情，關注頭條號一雙慧眼。