做油炸花生米，你總是忽略這一步，難怪經常炸糊，又苦又難吃

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說起油炸花生米，人們對它的第一印象肯定是——“下酒菜”，沒錯，對於喜歡喝酒的人來說，酒桌上可以沒有肉，但絕對不能少了一盤油炸花生米，那股酥酥脆脆的口感和濃香的味道，再配上一杯小酒，再舒服不過了，它不僅僅作為下酒菜，就算不喝酒的人，大部分也都喜歡吃這道菜，尤其是孩子，更是一吃就停不下來了。

我們除了在外邊吃飯或者喝酒的時候，喜歡點一道油炸花生米以外，有些時候也會在家自己做一做，在家做的時候，因為每次只做一盤左右，所以很多人用炒的方式來代替油炸，也就是用的油少一點而已，做法雖然不同，但做好的話，是沒有任何區別的，不過，很多時候，我們在家做的油炸花生米，會經常因為掌握不好火候或者炒制的時間，不是把花生米炸的夾生，就是炒得有點兒糊了，一糊的話，就會苦苦的不好吃了。

飯店做的油炸花生米往往又酥脆又香濃，根本不會有炸糊的情況出現，難道做這道如此簡單的菜餚，也有什麼訣竅嗎？沒錯，其實只要你在製作油炸花生米之前，加上一個小步驟，你也能做出和飯店一樣的油炸花生米來的。

我們知道，花生米的表皮非常的薄弱，稍微加熱就有可能事先變黑變糊，而我們在炒或者炸花生米的時候，要想掌握好花生米的成熟程度，也得從那層表皮顏色的變化來判斷，所以，將表皮做以簡單的處理，就更好識別了，這個處理方法就是——泡水，在炒制之前，先把花生米放到水中浸泡3-5分鐘左右，撈出瀝乾水分，然後再炸或者炒。

泡過水後的花生米，表皮就不會因為加熱而很快變色了，這就更方便我們判斷裡邊花生米的成熟程度，除了這一個小步驟之外，炸制或者炒制花生米的時候，我們還要注意一個非常重要的一點，那就是花生米在出鍋之後，還會再進行幾分鐘的自行加熱，所以，如果我們直接讓花生米在鍋中就達到十成熟的話，出鍋後也會變糊的，所以，花生米在鍋中的成熟程度應保持在8成左右，也就是表皮的顏色剛開始加深的時候，就要準備讓其出鍋了。

出鍋後的花生米撒上適量的食鹽，攪拌均勻後，再透過5分多鐘的自行加熱，就能達到基本的成熟了，不過這時還是不能吃的，一定要等到其完全冷卻後再吃，那時的花生米就會又酥又脆，特別好吃。

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