蓮藕一焯水就變黑？多加這一步，蓮藕白淨脆爽不發黑

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轉眼間，2020年已經過去四分之一了，再有幾天就是清明節了，正所謂清明時節雨紛紛，這也說明了清明前後的雨水比較多，因此出門的時候，最好是要做好下雨的準備，帶好雨具。在清明前後，特別適合吃蓮藕，蓮藕的吃法有很多，涼拌、清炒、燉湯等等，涼拌特別適合下酒，清炒比較開胃，而燉湯比較滋補，可以根據個人的口味來決定怎麼做，小編本身是比較喜歡吃涼拌的，清脆爽口，吃起來很過癮。

我們都知道，在做涼拌藕片的時候，都是要將藕片進行焯水的，雖然蓮藕能夠生吃，但其味道總有一股隱隱約約的澀味，焯水過後，這股澀味就徹底去除了，而且也更加的甜，但焯水的時候，很多人都會遇到一個問題，那就是蓮藕一焯水就變黑，不僅影響了蓮藕的外觀，甚至進一步影響了食慾，還有可能影響到蓮藕的口感，那麼有沒有辦法解決種現象呢？

其實蓮藕一焯水就發黑的原理很簡單，那就是蓮藕表面發生了氧化，因此才會變黑，就像蘋果一樣，要解決發黑的問題，只要解決氧化的問題就行了，要想蓮藕不發生氧化，方法很簡單，在清水當中加醋，將蓮藕浸泡20-30分鐘即可，這樣一來，即使是焯水，蓮藕也不會發黑，不管是涼拌、清炒還是燉湯，蓮藕都會白淨清脆不發黑，既好看又好吃。

【涼拌藕片的做法】

第一步：將藕片削皮，切成薄薄的片狀，涼拌藕片一定要薄，這樣吃起來才有感覺，準備一盆清水，加入適量的醋攪拌均勻，將藕片放入盆中，讓其浸泡20-30分鐘。

第二步：起鍋燒水，將浸泡好的藕片放入鍋中進行焯水，焯水的時間不要太長，藕片太熟就會不清脆了。

第三步：準備一個小碗，加入蔥段、蒜末、花椒油、生抽、蠔油、白醋、香油、芝麻辣椒油、食鹽、白糖以及適量的熱油，將其攪拌均勻，倒在已經焯水的藕片上，攪拌均勻，最後撒上一點香菜葉，涼拌藕片就做好了。

以上就是涼拌藕片的做法了，在做蓮藕的時候，蓮藕一焯水就發黑，多加一步，將蓮藕放入清水中，加入食醋浸泡，這樣蓮藕在焯水後就不會發黑了，白淨清脆不發黑，看起來就很有食慾，趕緊試試吧！

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