鋁超標全身受害，鋁鍋有害還致癌？提醒真正不能吃的是這3種食物

“什麼，你花了一萬三就買了一個鋁鍋，還不能用？”

小譚近段時間去日本出了趟差，聽說日本的鍋煮飯特別好吃，於是斥重金在超市買了一個最貴的，並且不遠萬里帶回了國內，想以此來改變改變自己的廚藝。

可哪知道鍋一拿回家，室友看到了立馬吐槽了上面一句話。

小譚被說得雲裡霧裡，一時竟沒反應過來，湊過去看了看，確實是鋁鍋。鋁鍋確實很便宜，壓根不值得一萬三，小譚有些難過，但想想權當是花錢買教訓了，反正鍋能用就行。

可室友後面的一句話直接讓小譚破防了，她說：“鋁鍋致癌，你一萬三買了個致癌物，不能用。”

小譚猶如晴天霹靂，鋁鍋致癌，這是從哪兒的說法。

一、鋁鍋的爭議，還得從我國鋁超標說起

關於鋁鍋致癌的話題，一直被廣泛地討論。

2012年，我國進行了一項食品安全風險評估，這項評估資料顯示，

我國居民大約將近32.5%都存在鋁攝入超標的情況，換算一下，也就是全國超過4億人鋁攝入超標。

鋁是一種金屬元素，對缺少這一元素對身體不會造成太大的傷害，但是

一旦鋁攝入超標帶來的危害是巨大的，與神經、骨骼、呼吸、心血管、肝膽、內分泌、泌尿、造血、生殖系統等多種疾病都有著一定的關係。

因鋁攝入超標的危害性，使鋁鍋也陷入了爭議。

二、鋁鍋加熱後有毒，不僅致老年痴呆還致癌？

近來還一度傳出“鋁鍋致老年痴呆、致癌”的說法，這是真的嗎？

首先，我們先來說鋁鍋到底致不致癌。

答案是合理的使用並不會致癌。

目前，市面上常見的鋁鍋已經沒有了，而是鋁製的不粘鍋。我們知道不粘鍋，表面有一層塗層，大多以以特氟龍為首，只要經過認證、有明確標識，基本都是安全的，

因為這種鍋不僅不容易糊鍋，溫度也能控制在合適的範圍，不會太高，產生的致癌物會相對少，

可減少烹飪過程中食物焦糊而產生的致癌物，所以大家可以安心。像日本，大家都知道是全球最長壽的國家，而日本人又慣用雪平鍋等鋁鍋，且有上百年曆史。所以說鋁鍋致癌不過是無稽之談。

其次，我們再來談一談用鋁鍋做飯是否會導致老年痴呆。

不少人之所以會這麼認為，主要是因為此前一項與老年痴呆的研究有關。

在20世紀60-70年代，加大拿醫生檢測了幾份老年痴呆患者屍體的大腦，發生當中鋁的含量要高於正常人。

因此便釋出了鋁為有害元素，與老年痴呆症有關的報告。自此，開始引發了大眾對鋁鍋等鋁製品的擔憂。

可事實上，後來有醫學界人士又對該報告內容進行了相關實驗，結果並沒有出現同樣的結果，也就是他們在死者腦組織中當中沒未發現鋁含量超標的情況。隨後，真相被揭開，

原來加大拿醫生在對死者進行結構取樣時，曾受到過鋁盒的汙染。

至此真相大白-鋁元素與老年痴呆之間無直接關聯。

但是流言已經傳出，真相反而被掩埋，無人問津。

所以對於鋁鍋，只要符合標準，大家儘管放心使用。不過在使用時，儘量避免用它來烹飪酸性、鹼性的食物。

三、既然鋁鍋不會致癌，為何見到的越來越少了？

竟然鋁鍋不致癌，也不會導致老年痴呆，但是為何市面上的鋁鍋卻越來越少了呢？

對於十幾年前的中國，鋁鍋幾乎家家戶戶

都有。鋁鍋有著不可或缺的優勢，像鋁本身具有重量輕、傳熱性好、耐氧化、不易生鏽等特點，所以鋁鍋具有輕便、傳熱好、省燃料省時的優點。

但儘管鋁鍋有這麼多優點，但是使用鋁鍋有一些注意事項，由於部分人認為麻煩，因此鋁鍋便越來越少見了。

比如

最好避免用鋁鍋烹煮番茄湯等酸性、鹼性的食物，

因為其當中的鋁元素及含鋁的化合物可與酸性、鹼性的食物發生化學反應，生成含鋁的鹽，長期大量攝入，可為人體健康產生威脅。

另外，

也要儘量少用或不用鋁鍋長時間燉煮肉類豆類等高蛋白食物，

因為當中的鋁元素很容易和動物蛋白和植物蛋白結合，而以氫氧化鋁形式存在的鋁進入身體後，對健康不利。

總的來說，只要規範使用合格的鋁鍋，並不會產生什麼健康問題。

四、不想鋁超標，真正不能碰的是這3種食物

其實，規範使用鋁鍋並不會導致鋁超標，真正要擔心的是，食物以及含鋁新增劑。

1、膨化食品

如蝦條、芝士條、龍捲果等，這類食物要膨化就可能會用到

“泡打粉”

，

當前含大量的“鋁”，算是一種含鋁食品新增劑。

而鑑於鋁的危害性，早就2014年《食品安全國家標準》就曾發出規定：

不再允許膨化食品使用含鋁食品新增劑。

2、明礬

以油條為例，在炸油條的過程中，都會使用到

明礬，

因為它在水的作用下會生成氫氧化鋁和大量的二氧化碳氣體，讓油條更香更脆。可明礬化學式中含有鋁，一旦超量食用，對健康顯然也是不利的。

3、油炸食品

如油餅、麻花、蝦片等，這類食物在油炸過程中，常用到含有明礬的膨發劑，而鋁在一定的劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，超量食用對健康是有威脅的。

總結：規範使用合格的鋁鍋，一般不會有什麼健康問題，真正要小心的是一些食物以及含鋁新增劑，尤其是上述這3種，要少吃，以免危害到健康。

參考資料：

［1］《超過4億中國人鋁攝入超標，為什麼我們還在用鋁鍋做飯？》。SME科技故事。 2020-10-07

［2］《「科普貼」鋁鍋真的有危害性嗎？真相是。。。》。Happycooking。 2019-08-14

［3］《科普：鋁鍋真的能引起老年痴呆症嗎？》。網易科技。2016-08-31

［4］《為了油條口感好，早餐店老闆私加明礬致鋁超標9倍多！》。廣州日報。2021-11-1

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