「會吃の吃貨」富含「毒素」的油，千萬別再讓爸媽吃了

富含致癌毒素的油，千萬別再讓爸媽吃了。土榨花生油，簡單地說是純手工榨的油，可能年輕人乍一聽覺得陌生，但如果逢年過節回老家，或者有親戚在農村、小城鎮，你肯定有機會看到，現在土榨花生油不僅是某些父母或長輩爭相購買的食物，還搖身一變成了月銷數萬的網紅產品。問題在於土榨花生油很可能含有致癌的毒物，變成我們長輩吃進肚子裡的巨大威脅。

土榨花生油有多危險？土榨花生油有什麼潛在危害？土榨花生油還能不能吃？我們應該吃什麼油？黃麴黴毒素超標是土榨花生油的食水危害，土榨花生油往往含有超量的強致癌物黃麴黴毒素，黃麴黴毒素有多厲害？它可怕就可怕在長期吃、短期吃都有害。長期少量吃，現在明確知道的風險是很容易讓人不知不覺中得肝癌。如果短期吃進去太多，會引起急性中毒，出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性症狀，嚴重時甚至可能肝功能衰竭而致死。

其實土榨花生油一直以來都是強致癌物、黃麴黴毒素超標的重災區。二零一五年，我國對八省七百三十八份市售食用植物油中四種黃麴黴毒素汙染狀況進行調查，結果發現散裝植物油、也就是土榨油中，黃麴黴毒素汙染明顯高於定型包裝樣。二零一六年福建省花生油黃麴黴毒素汙染監測也顯示，黃麴黴毒素總量超標的均為散裝樣品，也就是油炸油。二零一七年，廣東省曾經對小作坊花生油黃麴黴毒素b一情況進行調查，發現小作坊化生油中黃麴黴毒素b一超標率百分之十一點八減。出率高達百分之五十六點九。二零一九年，佛山市順德區公安局通報，一家雜貨店的店主夫婦因長期銷售黃麴黴毒素嚴重超標的突轉化生油而被刑拘。據悉，佛山順德公安二零一八年以來共查處類似花生油、黃麴黴毒素b一超標案件三十五起，抓獲犯罪嫌疑人四十八人，刑事拘留四十七人。

那麼問題來了，為什麼土榨花生油的黃麴黴毒素容易超標呢？塗上花生油原料很容易出問題。作為花生油的原料，花生到底有多容易長黃麴黴毒素？不熟悉花生的人根本想不到一切都是花生天生的。研究發現，土壤是花生黃麴黴菌的主要來源，而花生是地上開花、地下結果的，花生果實跟土壤中的黃麴黴可以說是親密接觸了，而潮溼的環境有助於黃麴黴毒素生長，花生恰好躲在厚實的外殼下。水分含量較高，先天就是和蒼穹，如果花生採收後沒有充分乾燥，放著放著就會產生大量毒素。

而自榨花生油是小作坊生產，選原料往往依賴個人經驗，你想想，沒有標準、規範的流程去除毒素，只靠一雙眼睛，就算再誠信、再用心，也免不了有毒素隱患。土榨花生油沒有精煉，雜質非常多。土榨花生油最大的特點是土，其實是指傳統土法手工煉油，採用傳統方法，人工確實可以做得很仔細，但最大的問題是裝置和工藝落後。現代化的食品裝置和工藝目的是什麼？簡單說就是為了四個字，去除雜質。雜質沒有去除的油在現代食品技術中被稱為原油，也叫毛油或粗油。原油中的雜質特別多，有水、機械雜質，也就是粉塵、膠質，比如磷脂、蛋白質、糖類、有梨、脂肪酸、色素。菌類金屬化合物，它可能含有深拱等有毒重金屬和殘留農藥。很顯然，這些雜質成分許多都對人有明顯危害。

正規生產的食物油會經過脫水、脫色、脫臭、脫蠟等處理，去除雜質、保證安全。而土榨油由於是小作坊、純人工生產，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精密裝置。正因為有精煉過的原油，存在如此多的健康風險。

我國食品安全標準規定，未經精煉的植物原油不能直接使用，只能作為成品油原料。致癌物加毒素加易腐敗土榨油的風險遠比想象得多。除了黃麴黴毒素，土榨花生油中的危險成分還有很多一致癌物本苯並比也是一種致癌物，油脂高溫加熱過程中可大量產生許多土榨油，為提高出油率，在炒此時會把溫度升的特別高，容易產生較多有毒物質。做過飯的人都知道油燒熱會冒油，而大家不知道的是，留言中含有一種劇毒物質丙烯醛，對眼睛和呼吸道有強刺激，頭渣油恰恰含有比較多的丙烯醛。

正因如此，正規品牌的食用油廠家會千方百計提高讓油冒煙的溫度。這個冒煙的溫度簡稱為煙點，精煉的大豆和花生油煙點能達到二百三十度以上，一般鍋燒開了也不容易冒煙。土榨油沒有精煉，煙點低，通常只有一百五十到一百六十度。炒煙時油煙大，也就意味著劇毒物質比汽醛比較多，危害大。

易腐敗、脂肪氧化。前面說過，土榨油雜質多，容易受溫度影響。那麼還有一個後果是難以儲存、容易變質，尤其在夏天，很多土榨油總有一股子哈拉味，這就是油脂發生酸敗的結果。酸敗後的油脂不僅有變質的氣味，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素。a、d、e、k等也會被氧化、破壞，吃下去對人也有害。

純天然、新鮮、實在的土榨油存在巨大健康風險且違法，年輕人一般都不買這種油，甚至可能都沒有見過，但不少居住在小城鎮的中老年人很可能是這類藥的受害者。土榨油可能是在農貿市場裡現價現賣，看起來很新鮮、實在，也可能是來自鄉村親友的一片好心。當土特產說到這兒，可能很多長輩會非常疑惑，實實在在的原料天然加純手工加、無新增還很香，哪一點不比工廠產的油強？其實這些表面上的好處背後往往是巨大的風險。

前面說過，土榨油中有很多雜質和毒素，而土榨油小作坊多數生產工藝不完善，沒有原油精煉、處理裝置，更不用說最後要檢測一下是否能吃了。

根據央視報道，一些花生油作坊的老闆。在採訪中就說自己的產品不用減，而前面提到的月銷數萬網紅土榨花生油有保障嗎？如果你去諮詢店主，往往得到的是拍胸脯的保證，我們也在吃，但如果追問一句，很容易就得到這是三無產品的答案。從媒體的曝光中，我們還能看到更多塗茶油的不靠譜，不禁讓人懷疑那些所謂的農家自制是什麼樣的產品？到底含有多少毒素和雜質？是不是拍幾張看似淳樸的照片就扮演起了良心食品，開始收我們爹媽的智商稅，追求天然、無公害的食品，這種願望是沒錯的，但盲目追求自制土法、原生態力，使得起當家鄉的老一輩人為吃一口香油去買土榨花生油，冒的風險很大，有毒、有害、不安全，為了家人的安全和健康，我們有義務轉發這篇文章。提醒他們一定要去買正規品牌的食用油，一定在正規超市或網店購買品牌食用油。