立秋了，分享7道秋天吃的養生菜，理性“貼秋膘”，進補不過量

立秋到了，老人常說“

立秋到，該貼秋膘

”了。在以前，物質匱乏、生活條件有限的年代，經過苦夏的高溫悶熱及繁重的勞作，不少人身體消瘦，那時人們對健康的評判標準主要以胖瘦來裁定。於是，到了立秋這天，瘦人必須要進補、“貼秋膘”，尤以味厚多脂的肉類美食為首選：燉肉、燉雞、燉鴨、燒魚、肉餡餃子……不僅要為身體補充營養和熱量，還要儲存下足夠的資本用以過冬。

而如今，貼秋膘已上升到新的層次：首先要因人而異，對於營養過剩、身材肥胖的朋友，忌貼秋膘；而對於身體消瘦、營養不良的朋友，可以適當貼秋膘；另外，即食而食、營養均衡，除了適當多吃些雞肉、鴨肉、魚等肉類、還要結合應季蔬菜如蓮藕、山藥、荸薺，及一些豆類水果等，全面地補充人體所需的蛋白質、維生素及各種礦物質，重要的是還能幫助祛暑熱降秋燥。下面，我來推薦幾道適合秋天吃的7道菜，理性“貼秋膘”，進補不過量。

一、馬蹄紅棗銀耳羹：

馬蹄（也稱荸薺）營養非常豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，它既是水果也是蔬菜，雖然馬蹄生吃很脆甜，不過，由於生吃可能會有感染薑片蟲病的風險，所以為了健康的考慮，最好還是熟吃，將其清洗乾淨後蒸上幾分鐘、或者在沸水中燙2分鐘後再吃。

馬蹄肉質潔白，鮮甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美稱，北方人還稱其為“江南人參”。在秋天時適當多吃，不僅鮮脆清香又爽口，還是生津清燥的好食材。

馬蹄紅棗銀耳羹具體做法：

原料：馬蹄5個，乾紅棗8顆，幹銀耳1小把，幹枸杞、冰糖適量。

製作步驟：

步驟1：將幹銀耳放入碗中，用冷水泡發3個小時；馬蹄去皮洗淨，乾紅棗、幹枸杞用清水洗淨後放在碗中備用。

步驟2：將泡發好的銀耳去掉根部並撕成小朵；馬蹄切成小塊。

步驟3：將銀耳、馬蹄、紅棗一起放進砂鍋裡，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮半小時。

步驟4：加入枸杞、冰糖再繼續煮15分鐘後關火，趁熱喝或者涼至室溫再喝即可。

二、蓮藕排骨湯

蓮藕中含有豐富的碳水化合物、多種維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。涼拌或者炒食吃起來清脆多汁、而燉煮之後吃起來軟糯香甜。俗話說：“

男人離不開韭菜，女人離不開藕。

”藕中富含的水分、多種維生素和礦物質都有助於面板的細胞補水、排毒、有光澤，所以，在秋燥的秋天，女人更適合多吃些蓮藕。

蓮藕排骨湯具體做法：

原料：蓮藕1根，排骨300克，蔥段、蔥花、薑片、料酒、食鹽適量。

製作步驟：

步驟1：將排骨洗淨用清水浸泡半小時後去除血水；蓮藕去皮洗淨後，切成滾刀塊，放入清水中防止其氧化變黑。

步驟2：火上坐鍋，倒入清水，快燒開時放入排骨，加入適量蔥段、薑片、料酒，水開後去掉浮沫，焯水2分鐘撈出用溫水洗淨備用。

步驟3：火上坐砂鍋，放入排骨、蓮藕，加入清水，幾片生薑，大火燒開後轉小火慢燉50分鐘。

步驟4：加入適量食鹽，再燉20分鐘後關火，盛入碗中後再撒入適量蔥花即可。

三、黃燜鴨

“秋風起，吃鴨忙。”鴨肉含有豐富的B族維生素和維生素E、以及鉀、鐵、銅、鋅等元素。而且鴨肉的特點是高蛋白低脂肪，既能補充人體因炎熱消耗的營養，又不容易引起上火等問題。所以，秋季燥熱之時，適當多吃一些鴨肉再合適不過了，老鴨煲湯、嫩鴨紅燒，如果再搭配些蔬菜用像黃燜雞的做法來製作黃燜鴨，吃起來特別下飯。

黃燜鴨具體做法：

原料：鴨腿2個（或者嫩鴨半隻），土豆1個、洋蔥半個、青椒1個，薑片、蔥段、生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬、鹽、食用油適量

製作步驟：

步驟1：鴨腿肉剁成小塊清洗乾淨、焯水後備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入薑片爆香後，倒入鴨塊，翻炒至鴨肉水乾並且油脂析出後，盛出備用。

步驟3：火上坐砂鍋，加入適量生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬，煮開後再倒入清水，放入蔥段、薑片，鴨腿塊，攪拌均勻，大火燒開後轉中小火燜燉30分鐘。

步驟4：下入土豆塊燉10分鐘，再放入青椒、洋蔥、少量食鹽，攪拌均勻再煮2分鐘後即可~

四、大盤雞

秋天，適合吃些雞肉，不僅營養美味、還不易長胖，而且比價格只高不低的豬肉要經濟實惠。貼秋膘時，將雞肉與洋蔥、米線（粉條）及胡蘿蔔、土豆等一起搭配來做，吃起來土豆綿軟、胡蘿蔔清甜可口、米線（粉條）筋道爽滑，一道菜就可以營養很豐富，再用湯汁來泡飯吃，會讓你越吃越香。

大盤雞具體做法：

原料：雞半隻（斬成雞塊），胡蘿蔔1個，土豆1個，洋蔥1個，米線（粉條）適量，香菜1棵，姜半塊，紅燒醬油、料酒、郫縣豆瓣醬、食鹽適量

製作步驟：

步驟1：將胡蘿蔔、土豆、洋蔥去掉外皮、洗淨後皆切成滾刀塊；香菜洗淨後切成小段備用，姜洗淨切成片，米線（粉條）用熱水浸泡20分鐘待其變軟。

步驟2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水快開時加入適量薑片、倒入少許料酒，再將雞塊下鍋，等水開後，將浮沫撇去，把焯過水的雞塊用溫水沖洗備用。

步驟3：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入油，油熱後下入洋蔥，用鏟子煸炒出香味後；下入雞塊，繼續用鏟子煸炒，等雞塊的水分都炒幹後，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量紅燒醬油，再繼續煸炒均勻後，加入適量的清水，蓋蓋小火慢燉。

步驟4：半小時後，下入胡蘿蔔塊、土豆塊，最好讓它們浸泡在湯汁裡，再蓋蓋慢燉15分鐘左右，下入泡軟的米線，將火轉成中火，再燉5分鐘。

步驟5：待湯汁被土豆、米線吸收大部分後，加入少許食鹽，攪拌均勻後出鍋裝盤，再撒上香菜段即可。

五、牛肉蘿蔔絲丸子湯

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，滋補性很強。秋季最適宜的牛肉吃法就是蘿蔔牛肉湯：將牛腱塊焯好後與蘿蔔塊一起燉煮。不過，這裡推薦用牛肉製成丸子再與蘿蔔絲等做成高湯，不僅原汁原味、而且營養豐富、老幼皆宜。

牛肉蘿蔔絲丸子湯具體做法：

原料：牛腿肉300克，雞蛋2個，洋蔥半個，青蘿蔔半個，蔥碎、澱粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、鹽適量

製作步驟：

步驟1：將牛腿肉洗淨後切成塊，洋蔥洗淨後切塊，然後放到絞肉機中，同時加入2個雞蛋，適量食鹽、食用油、料酒、胡椒粉、澱粉，絞成肉泥；青蘿蔔洗淨後切絲備用。

步驟2：火上坐鍋，倒入4碗清水，水開後改小火，下入蘿蔔絲，同時用手將牛肉泥擠成丸子，下入鍋中。

步驟3：等丸子浮起時，將水面上的浮沫撈出，並適量翻動丸子，加入適量鹽調味，煮熟後撈入大碗中，再淋入少許香油、撒上香菜或者蔥碎即可食用。

六、醃茄子

民諺說：“

立夏栽茄子,立秋吃茄子

。” 茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，吃起來鮮嫩多汁，肉感十足；而且價廉物美的茄子還能有助於降火氣、除秋燥。除了涼拌、紅燒、烤制、打滷、吃餡等吃法，不如用秋天嫩嫩的茄子製成醃菜，喝粥吃麵時，不僅下飯、還別有風味。

醃茄子具體做法：

原料：茄子4個，大蒜4頭，香菜一把，食鹽、高度白酒適量

製作步驟：

步驟1：將茄子去蒂、洗淨後，先切成厚片、再切成四、五釐米左右的小塊即可。

步驟2：切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，開中火，上汽後蒸5分鐘後關火後，將茄子取出放在有孔的竹篩上控水並晾至半天以上至七成幹。（也可以用手將茄子的水分擠幹。）

步驟3：將大蒜剝好洗淨後放在蒜臼裡搗成泥；香菜洗淨控水後切成碎備用。

步驟4：準備一個大碗，放入晾好水分的茄子塊，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，攪拌均勻後，裝入無水無油的瓶中，邊裝邊用勺子壓實，然後，用保鮮膜封好口，再蓋緊蓋子，放入冰箱中冷藏儲存。

步驟5：二週之後，就可以取出食用了。在吃的時候，可以直接吃；或者淋上花椒油、再加上香醋等攪拌後再吃。

七、黃桃罐頭

現在是桃子大量上市的季節，鮮嫩多汁的秋桃不僅可以有助於補養夏季消耗的陰液，還能生津防秋燥。除了生吃，做成罐頭也是不錯的選擇，而做罐頭莫過於黃桃了：經過熬煮後的黃桃，較硬的果肉反而變得脆中帶綿、Q彈多汁，並且由於黃桃含樹膠質少，煮出來的罐頭湯汁也十分清澈、不渾。所以，經過這樣一場華麗的變身，黃桃罐頭成為了老幼皆宜、鮮美又營養的美食。秋天，自己製作的黃桃罐頭沒有新增劑、防腐劑等加入，吃起來既放心又安心。

黃桃罐頭具體做法：

原料：黃桃5個、冰糖150克、幹桂花適量

製作步驟：

步驟1：將黃桃用小牙刷把外皮刷乾淨後，用小刀沿著桃子中間的凹縫割劃一圈，然後雙手握住桃子，左手向下右手向上用力將桃子擰開成二瓣，再用小刀將桃核挖出來不要、將桃子的外皮削去，再把去皮的黃桃每瓣切成3小塊，放至盤子裡備用。

步驟2：火上坐鍋，倒入黃桃塊，冰糖及少量幹桂花，再加入沒過黃桃的清水，中火煮開。等煮至黃桃都浮在表面，並且已經呈透明狀，就可以關火了。

步驟3：等稍微晾涼一些後再盛入大碗中，蓋上蓋子放置冰箱冷藏一晚，第二天再吃口感更加甘甜。

以上七道適宜秋天吃的美食，都是應季的蔬菜、肉類和水果，採用多種搭配做法，吃起來營養豐富、非常下飯。再忙再累，別忘記即時而食，適時給家人補充營養，讓身體更棒，平安健康過秋天~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~