湯圓流沙饅頭，一個饅頭，四重口感

湯圓流沙饅頭

By 澤瑞媽媽

小時候，每到年前家家戶戶都要和麵蒸饅頭，蒸了一鍋又一鍋，然後凍在室外的大缸裡，那時候沒有冰箱，室外溫度零下20幾度，比冰箱冷凍效果更強。。年前蒸饅頭儲存的量，能吃到出了正月。今年依舊蒸了些饅頭。只是現在不同了，蒸饅頭的數量少了，花樣多了。今天就分享一款用湯圓蒸的花樣饅頭，一個饅頭，四重口感，咬一口，面香暄軟，豆沙的細甜，再吃下去，湯圓的軟糯，黑芝麻餡的香……

原料：麵粉、黑芝麻湯圓、酵母粉、溫水

做法步驟：

第1步、麵粉、酵母粉混合均勻，加入溫水攪成麵糰，充分揉勻，一直揉到麵糰表面變得光滑有彈性。用保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方，發酵到2倍大。

第2步、餡料食材，豆沙餡、黑芝麻餡湯圓，這兩種食材都是買的現成的。

第3步、取一份豆沙餡在手掌心按扁，放入一個黑芝麻餡湯圓包好

第4步、所有的豆沙和湯圓依次包好備用。

第5步、麵糰醒發好了。

第6步、發酵好的麵糰再次放在案板上揉勻，然後均勻分成小劑子。饅頭的大小可以根據自己習慣來做，澤瑞媽做的饅頭比較大，400克麵粉平均分成了六份，每份面劑子大約100克左右。

第7步、取一個面劑子，用手掌反覆的往中心點揉，直到小麵糰變得非常光滑。這是饅頭整形非常重要的一步，要想讓饅頭表面光滑，至少要揉幾十下。

第8步、揉好的麵糰光滑的一面朝下，擀開，放入一個團好的豆沙餡料。

第9步、放入餡料後收緊口，把收口的一面朝下，這樣所有的皺褶都藏在了麵糰底部，稍稍把饅頭胚搓高一點，二發過程中會塌下來變圓。

第10步、、將揉好的饅頭胚放入蒸鍋擺好，再次醒發20分鐘。擺放饅頭中間要有足夠的間隙，防止二次醒發變大粘在一起。二次醒發的時候蓋上蓋子，以免表皮風乾。

第11步、餳發好的饅頭胚明顯變大，開火，上汽後計算時間蒸20分鐘，蒸好後關火悶三四分鐘揭蓋即可。

第12步、白胖胖的湯圓饅頭出鍋啦！

第13步、掰開一個看看，暄軟的皮，香甜的豆沙，拉絲的糯米，還有流沙狀的黑芝麻，……

第14步、成品！

小貼士：

1、分成劑子後的揉麵很重要，想要饅頭表皮光滑，二次揉麵必不可少。2、二次醒發的時候要蓋好密實的紗布或者直接蓋上蓋子，防止表皮風乾。

來自 美食天下 澤瑞媽媽 的作品。

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