麻辣燙店一炮而紅，全靠“250克素菜”，一月收23萬，看懂可複製

今天跟大家分享的案例是：

麻辣燙店一炮而紅，全靠“250克素菜”，一月收23萬的邏輯分析。

說到麻辣燙，麻辣燙行業在川渝地區來說，基本人人都要吃，所以在川渝地區開一家麻辣燙店還是不錯，但是在一些北方或者不吃辣的地方，估計消費人群並不是那麼太大，但是凡事沒有絕對，往往就有那一小部分人，他們明明不能吃辣，但是還是敢去大膽的嘗試，並且愛上吃辣，就跟火鍋行業一樣的，火鍋也是發源於川渝地區，但是在全國範圍內都受到廣大人民群眾的追捧和歡迎，原因是什麼呢？就是大家敢於去嘗試，敢於去挑戰，也從側面反映出大家對美味的熱愛。

整體來說，在川渝地區之外，好多城市都接受了麻辣燙，但肯定沒有四川重慶這麼火爆，你要做麻辣燙最好是去看下同行做的咋樣，瞭解下你們當地的飲食習慣，吃不吃辣，他們佔的比例有多大，然後再考慮怎樣去抓住這一小部分人，最後切合實際情況再考慮做不做。

其實總的來說，麻辣燙前景還是比較可觀的，對比於其他的行業，麻辣燙主要有以下四點優勢：1。口味，麻辣燙湯底口味眾多，有營養骨湯、奶味濃湯、麻辣燙紅湯、老壇酸菜、藤椒湯底等等，每一款湯底都給顧客不同的體驗。2。蘸料，麻辣燙被譽為“一個人的火鍋”，蘸料也是非常的豐富，每一個到店消費的顧客，都能打造出屬於自己的美味。3。價格低、多種單品，麻辣燙門店都擁有近百種單品供顧客選擇，20元的人均單價，高性價比！4。出餐速度，不同於其他的餐飲品類，麻辣燙讓顧客自選菜品，5分鐘出餐，成為了大家在忙碌工作日就餐的首選。

說了這麼多，其實說簡單一點，360行，行行出狀元，不管做什麼生意，總是有人會成功，有人會失敗，那麼成功與失敗之間，藏著的問題就太多太多了，需要失敗者去不斷地琢磨，才有可能會走向成功。那麼我們需要做好一家小小的麻辣燙店，需要做些什麼呢？需要借鑑別人嗎？今天我們就來講一講今天的這家麻辣燙店！

【1】背景

這家麻辣燙店開在四川青羊區的一條快餐街上，而這條街有一個很大的特點，就是一整條街都是快餐，什麼小面、快餐飯等等，為什麼這裡這麼多賣快餐的呢？就是因為在這條街的附近，全是寫字樓，辦公機構，公司，個體戶，在這個車水馬龍的城市，快節奏的生活讓他們只能出來吃快餐，節省更多的時間。這也給麻辣燙和眾多的快餐行業帶來了一個商機，雖然這條快餐街上的人流量很大，但是相對的競爭也非常的激烈，麻辣燙店要怎樣在這眾多美食店林立的快餐街上，擁有屬於自己的一席之地，並且脫穎而出呢？

【2】方案內容

1、免費模型獲客

這家麻辣燙開業至今也有半年多了，但是生意一直不是很好，老闆勉強能夠維持生活，所以老闆不得不在營銷上下功夫，以尋求更多的利益和更好的出路！所以麻辣燙店的老闆搞了一個回饋新老顧客的活動，利用我們免費模型的思維，對廣大新老客戶實行了一個綠色蔬菜免費吃的活動，大家知道麻辣燙這個東西無非就是葷菜和素菜兩大類，但是素菜又有一個很大的特點，就是非常的便宜，成本超級低，把它拿出來做免費活動，從而吸引更多的顧客，的確是一個好辦法。

這個免費活動也是有著條件限制的，就是每個人免費吃的素菜不能超過250克，也就是半斤，而且這個活動也有著時間限制，活動只持續一個月的時間！這個活動的核心思維邏輯就是用廉價的免費素菜來吸引顧客，從而讓他們消費店裡的葷菜及其他產品，因為消費者又不是和尚，他不可能吃麻辣燙只吃素菜吧，而且就算他全吃素菜，我們也虧不了多少，只能說是微微虧損，再退一萬步來說，顧客好意思專門只吃你那250克的免費素菜嗎？所以我們就靠葷菜、米飯和飲料酒水等產品盈利！

2、繫結模型

我們做前面這個吸引顧客的活動的原因是什麼？就是為了獲得大量的目標客戶群體，並且留住他們，讓他們長期在我們的店裡消費，這才是一個成功的、完善的商業模式。