豆腐乳究竟是人間美味，還是“健康殺手”？今天就一次性說清楚

提到豆腐乳大家都非常熟悉，其口感好，攜帶方便，操作簡單，一度成為很多人喜歡的“開胃神器”。

提到豆腐乳大家都非常熟悉，其口感好，攜帶方便，操作簡單，一度成為很多人喜歡的“開胃神器”。

豆腐乳不知從何時起成為大眾所關注的焦點，有些人認為豆腐乳是一種美味的享受，能夠下飯；

但是有些人卻認為豆腐乳是“健康的殺手”，因為豆腐乳會發生黴菌，這對身體健康非常不利。

腐乳到底是什麼東西？

腐乳種類很多，有直接發酵的白色腐乳，加了紅曲發酵的紅色腐乳，當然還有發酵而成的臭豆腐。

但本質都是由豆腐經過黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬制而成的發酵豆製品。

經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，而且維生素B族的含量很豐富。

維生素B12可以幫助我們維護神經系統的功能，對於老年人來說還可以提神提腦、預防神經系統上的疾病。

我們拿紅腐乳舉例，看看具體的營養成分：每100克紅腐乳含153大卡熱量、12克蛋白質、90微克胡蘿蔔素、87毫克鈣、3091毫克鈉、7。2毫克維生素E。

由此可見，加上紅曲發酵而成的紅腐乳營養成分還是很豐富的，鈣的含量比很多蔬菜都要高。

豆腐乳究竟是人間美味，還是“健康殺手”？今天就一次性說清楚

一塊腐乳等於12g鹽？

首先我們要明白一件事情，哺乳並不是大多數人認為的豆腐加鹽醃製的高鹽加工食品，而是應用傳統發酵技術釀製的豆腐乳。

腐乳製作工藝中會加入一定量的食鹽，然而腐乳加食鹽並不僅僅是為了抑制微生物的生長和防腐變質，而是因為形成獨特工藝所需。

食鹽可析出豆腐中的水分是豆腐塊變硬，有助於浸提毛黴菌絲上的蛋白酶，更好地調製腐乳的風味和型別，但過多的鹽反而會影響腐乳的風味。

所以，網傳“一塊腐乳等於12g鹽”並非事實！腐乳實際含鹽量遠遠低於這個水平。根據《中國食物成分表（第二版）》可以看到：

每100克不同風味的腐乳，如白方（腐乳醬豆腐）、青方（臭豆腐）和紅方（紅豆腐）鈉含量分別為2460毫克、2012毫克和3091毫克。

簡單說，每天使用一塊約10克的豆腐乳，就相當於攝入了0。5~0。7克的鹽。

經常吃腐乳真的會致癌？

輔助因為帶了個斧子和後期的醃製工序，民間有很多關於腐乳汁來的傳言，然而事實上製作腐乳是以毛黴菌為主，包括了少量的經過特定方法選擇的酵母菌、麴黴、青黴。

但這些都是經過嚴選的有益食用菌，不會產生毒素，正是這些有益菌群引起的生物化學變化，促使大豆中的蛋白質水解糖分發酵成乙醇和其他醇類及形成有機酸合成的複雜酯類。

賦予哺乳特有的細膩、可口和柔糯的色香味體。臭味的蛋白質分解中產生的二氧化硫揮發在空氣中的結果，腐乳聞起來臭，吃起來香。

在這大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長達幾個月的發酵，也不會帶來大量的亞硝酸鹽，因此不能把腐乳和鹽醃菜混為一談。

少量吃一點哺乳並不會影響到身體健康，而且也不會出現致癌的風險，所以哺乳是可以適當使用的，不必過於擔心。

但是腐乳並非適合所有的人，尤其是以下這兩類人，最好避而遠之，不要輕易嘗試，以防身體健康受損。

2種人是不能食用豆腐乳的：

一，患有高血壓的人

高血壓患者，在飲食上應該注意少鹽，豆腐乳在製作過程中確實會含有一部分鹽分，如果長期大量吃，勢必會引發血壓不平穩，也會增加患併發症的風險。

所以，患有高血壓的人，最好少吃這樣的食物，當然每次的攝入量僅少一部分是不會影響到你的健康的。

如果你沒有特殊愛好的話，就不要吃豆腐乳了，畢竟豆腐乳所含有的營養物質不是唯一的，我們同樣可以透過其他食物，獲得充足的營養物質。

二，尿酸偏高的人

痛風患者很多都是因為飲食不當引起的，尿酸偏高後就格外注意飲食，得到長期食用豆腐乳或者在發病期間食用豆腐乳都會影響嘌呤的正常代謝，讓體內大量的尿酸不斷積累加重身體症狀。

所以痛風患者儘量不吃或者少吃豆腐乳，吃太多也可能會增加身體的不適感，甚至會增加身體病變的方向，別拿健康開玩笑。