金明池是古代遺址，這裡有道名菜“旋切魚燴”，它為何絕跡了

中華飲食文化源遠流長，在不同的朝代和不同的地區，也都有獨具特色的美食。比如，在宋代東京汴梁，金明池畔曾流行一到名菜“旋切魚燴”，一時間也讓很多達官貴人都趨之若鶩，但可惜最終這道菜絕跡了……這究竟是為什麼呢？旋切魚燴又是什麼呢？下面，就讓小編來給您揭秘吧。

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金明池是北宋的皇家園林，位於東京汴梁城外約3裡地，也就是現在河南省開封的開元廣場。史料記載，金明池最早是後周世宗時期所開鑿，面積約150萬平方米，距今也已有1000多年的歷史，後來到宋初又經過修整和擴大規模，便成了別具一格的水上江南園林。在北宋名畫《金明池爭標圖》中，作者張擇端也描繪了金明池的全貌景觀，不僅有精巧的亭臺樓閣，而且全部都修建在水面上，因此頗為考驗工匠的建造技藝。不過，金明池除了作為園林，也還是北宋水兵的教練場，如宋代《玉海》中記載：“每歲三月初，命神衛虎翼水軍教舟楫，習水嬉”，因此說明了金明池還有多種用途。

值得一提是，在宋代時期金明池雖然是皇家禁地，但是宋代帝王喜歡與民同樂，下令每年農曆3-4月金明池對開放，此時也正值春暖花開之際，廣大百姓也都紛紛湧入金明池踏青迎春。在《東京夢華錄》中，也記載了金明池百姓乘船遊玩的情景，不過最有意思的是還允許小販在金明池內做生意，這樣也就能吸引更多的人前往金明池，不過小販也要給朝廷納稅。除此之外，在金明池西岸人少的地方，官府還開闢了一處釣魚場，只需要花錢向官府購買“牌子”，就能在這裡垂釣一整天，並且釣上來的魚還可以自行帶走無需納稅。因此，很多熱衷釣魚的人都會聚集在此，享受春日垂釣的樂趣。

其實，這些釣魚的人雖然要買“牌子”，但其實也完全划得來，因為有小販在金明池內開餐館，他們都會主動去收購這些釣友的魚，並且價格也高，畢竟是現釣現賣的新鮮魚，所以釣友們還能賺不少錢。餐館小販買了這些魚之後，他們也會現場宰殺烹飪，而這也就是金明池中最流行的美食——旋切魚膾，讓很多在金明池遊玩的人都垂涎三尺，即便是價格頗高也都要掏錢嚐個鮮。可見，北宋官府開放金明池，官府，小販和釣魚的人都能賺錢，百姓還能嚐到美味的旋切魚膾。

所謂“旋切魚膾”，其實就是生魚片，類似於我們現在流行的金槍魚刺身。在很多讀者看來，都以為吃生魚片的習慣是從外國傳入，但實際上我們中國自古以來就有吃生魚片的習慣。比如，早在3000多年前的西周時期，專家們在出土的青銅器上就發現了關於生魚片的銘文，另外在《詩經小雅》中，也有關於吃生魚片的描述，即“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，其中的“膾鯉”就是鯉魚製作的生魚片。尤其在春秋戰國時期，吃生魚片十分普遍，比如《孟子盡心下》中有一段對話：公孫丑問：“膾炙與羊棗孰美？”，孟子曰：“膾炙哉！”，並且在《左傳》中還提到了蘸料，有蔥、芥和醬等。

一直到宋代，古人其實都有吃生魚片的習慣，但可惜後來就慢慢消失了，尤其是到明清時期幾乎沒人吃生魚片，因此我們今天總以為吃生魚片是外國人的習慣。歷史學家們表示，在早期人們對生魚片認識不夠，只知道生魚片的味道鮮美無比，但卻忽略生魚片中寄生蟲，比如東漢神醫張仲景在《金匱要略》中記載：“食膾，令人腹中生蟲，為瘧”，但可惜當時人都不在意，以至於一些人吃生魚片喪命，如《三國演義》中的廣陵太守陳登，就因此吃生魚片被寄生蟲活活弄死。

在宋代《太平廣記》中也有記載，比如有人吃生魚片過量，最後嘔吐出來一些蛆蟲一樣的東西，因此也讓一些人開始對生魚片敬而遠之。久而久之，隨著社會科學和醫學不斷髮展和進步，人們對寄生蟲也有了更多的認識，所以類似於旋切魚燴這樣的美食也就逐漸消失了。現如今，國際科學研究表明，想要吃到健康的生魚片，必須將其在零下20-30度低溫下冷凍24小時，有的魚類甚至要冷凍7天，才能有效的殺滅寄生蟲，如果沒有冷凍條件就將魚片高溫加熱殺滅寄生蟲。

飲食習慣五花八門，人們雖然都想吃最新鮮的食材，但一切的前提都是健康，如果拋開健康去談飲食也就是失去了價值和意義。旋切魚燴不過是中華美食之一，此外還有其他很多健康美食都值得我們去一一品嚐。

參考資料：

《食在宋朝》作者：李開周，出版社：四川文藝出版社

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：劉立江的