江蘇泰州姜堰：盛產溱湖籪蟹 螃蟹裡的“跨欄蟹”

「亦熙品類品牌產業遊系列之44」

鯉魚躍龍門的典故大多數人都知道。可您知道“會跨欄的螃蟹”嗎？

“南有陽澄閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。

“籪”是一種傳統漁具，高約1米，漁民將竹枝或葦稈編成柵欄直立插入泥中，以擋住魚、蟹去路再行捕獲。每年中秋節前後，只有翻過籪後、落入篾簍中的螃蟹才有資格被稱為“籪蟹”——亦稱“跨欄蟹”。故籪蟹個個膘肥體壯，否則很難翻越高高的籪。

溱湖籪蟹產自哪裡？

江蘇省泰州市姜堰區溱湖。

江蘇泰州是全國聞名的魚米之鄉、螃蟹原產地，每年螃蟹產量高達10萬噸。

姜堰區是江蘇省泰州市下轄區，通揚運河貫穿而過，地處江蘇省中部、江淮之間，跨越長江三角洲和裡下河平原。東鄰海安市，南接泰興市，北靠興化市、東臺市，西近泰州市海陵區、高港區。

姜堰地名有何來由？

其地名因水而生，頗有來歷。古時，長江、淮河、黃海三水在姜堰匯聚，故稱“三水”。北宋年間，洪水氾濫，姜氏父子率眾築堰抗洪，古鎮由此名為“姜堰”，並一直流傳至今。

這裡人才輩出，“泰州學派”創始人王棟，明代著名畫家唐志契、唐志尹與唐日昌叔侄三人都是姜堰人。

姜堰的標籤除了“魚米之鄉”外，因集水鄉、溼地、生態、古鎮為一體，姜堰還是一個頗具風情民俗文化的旅遊目的地。

姜堰所處江蘇裡下河地區，又名“三水”。哪三水？

當地人介紹，古為江水、海水、淮水交匯而成，故名“三水”。溱湖位於“三水交匯”處，水流平緩，湖水清澈甘洌。

有詩句贊曰：“清風碧漪映藍天，籪蟹魚蔬湖八鮮”。2007年，“溱湖八鮮”正式被錄入《中國名菜大典》。所謂“溱湖八鮮”，指以溱湖籪蟹、青蝦、銀魚、甲魚、螺貝類、四喜、水蔬和水禽為主的八大菜品。

“溱湖籪蟹”位居八鮮之首，但食用時卻要排在最後，何故？

當地人說，吃“溱湖八鮮“有講究：一定要最後吃籪蟹，因為蟹肉十分鮮美，如果提前品嚐後，會沖淡其它菜品的味道。

籪是一種頗為“神奇”、歷史積澱深厚的漁具。

它是江蘇裡下河地區特有的捕具，已有千年歷史。古人說，籪，編竹為柵，置入水中以截斷魚之去路而捕取之者，唐代時風行，清代作為特殊的捕蟹工具存在。

南朝祖沖之《述異記》有關於“籪”的記載。《古鎮溱潼風情錄》對溱湖籪蟹的形態、特徵、籪技、美味、吃法作了詳盡描寫。

“魚田半頃，圍此蟹籪”，繼而產生了以籪命名的特有蟹類“溱湖籪蟹”。這是一句古色古香的“廣告傳播語”，直觀理解就是：這裡的上品螃蟹都能跨欄。

一份資料不惜讚美之詞：溱湖籪蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”，更具有“體健、色亮、腿長、爪尖”獨特特徵。熟後，蟹黃呈橙金色，黃中帶紅；蟹膏呈凝脂狀，細膩綿密；蟹香濃郁，鮮美微甜，肉質韌滑。

第三方機構檢測結果表明：溱湖籪蟹營養豐富，微量元素含量高，高鈣、富硒，富含蛋白質氨基酸……

作為蟹中優品，溱湖籪蟹在各類評選中接連奪得榮譽：

2017年，在上海海洋大學舉辦的全國河蟹大賽中，溱湖籪蟹喜獲金獎；

2018年，“溱湖籪蟹”入選江蘇省農產品品牌名錄。

2019年，經“果榜—第三方食物口感檢驗機構”測評為“五星尊味”；

2019-2020年，在“第十三、十四屆中國國際有機食品博覽會”上，溱湖籪蟹連續兩年獲得金獎。

2020年，溱湖籪蟹成功入選國家地理標誌農產品。

除暢銷江浙滬外，溱湖籪蟹還遠銷港澳地區。

姜堰區溱潼鎮是全國著名的河蟹之鄉，籪蟹養殖產業成為振興鄉村的引擎。該鎮已建成一個5900畝有機籪蟹養殖基地，4個500畝以上綠色養殖示範基地。

該鎮註冊的“溱湖籪蟹”獲中綠華夏有機食品認證中心認證，成功申報“蘇珍”、“溱湖籪”、“溱湖水”等6個水產品牌，擁有泰州市知名商標3個。

今年1月份，溱潼鎮被農業部評為一村一品示範鎮。10月份，該鎮又入選全國鄉村特色產業十億鎮名單。

目前，溱湖周邊籪蟹養殖面積多達5。7萬畝，年產量5600餘噸。每年出塘的溱湖籪蟹約有10%透過網路銷往全國，其餘絕大部分都被經銷商預定。

姜堰區養蟹第一產業的年產值為4。28億元，整個螃蟹產業的產值達8億元。

當地最看重的是，一產帶動二三產業的產業鏈，進而實現的倍增效應。據當地相關負責人介紹，姜堰有以溱湖籪蟹產業為主的市級以上現代漁業園區3個，交易市場1座，專賣店56家、籪蟹文化休閒企業1家、加工企業3家、電商22家。

溱湖綠洲旅遊投資有限公司與當地小楊村共建溱湖蟹村，據稱是全國首家精品大閘蟹主題的農文旅綜合體。

依託本地農業資源、溱湖溼地自然資源，小楊村以“籪蟹村落”為題、“籪蟹市場”為綱、“籪蟹產品”為主、“籪蟹文化”為魂，區域特色休閒農業品牌小有名氣。

當地組建了“溱湖籪蟹產業協會”，建成“蟹田共養示範基地”、農特優選電子商務中心、溱湖籪蟹交易市場及“雲上養殖”、“雲上農批”、“雲上貿易聚集區”等。

姜堰十分重視螃蟹及相關產業的品牌建設。當地打造了“北籪”、“一塊田”、“小楊人家”等系列本地品牌。如今，溱湖籪蟹、香辣蟹、蟹黃包、蟹黃油、蟹黃月餅、蟹黃粽子、溱湖八鮮、蟹黃肉圓、蟹黃魚圓、蝦田香米、蟹田香米、五穀雜糧等農副產品已銷往全國各地。更有不少遊客因喜歡產品，進而前來康養度假。

籪蟹產業發展，一批特定職業應運而生：挑蟹師、扎蟹師、品蟹師等。

“溱湖籪蟹”品牌建設被擺在突出位置，姜堰舉辦“溱湖籪蟹節”、“溱湖籪蟹爭霸賽”、“溱湖籪蟹品鑑達人爭霸賽”、“溱湖八鮮美食節”等活動，不斷為品牌賦能。

有朋友問，當地特色會節有哪些？

當地人毫不猶豫地告訴你：溱潼會船節。它被譽為“世界最大水上廟會”，是姜堰最具特色的節日，有“溱潼會船甲天下”美譽。

會船節一年一度，日期定在清明節的第二天。這一天，十里八鄉的鄉親們會帶著裝扮一新的船齊聚溱湖。

10月16日，“蟹逅溱湖”——國家地理標誌農產品溱湖籪蟹2021推介會在上海靜安區舉行。除溱湖籪蟹之外，同步亮相大上海的還有30餘種姜堰優質特色農產品。

但整場推介活動以“蟹逅溱湖”為主題，姜堰區領導更是親自當起籪蟹“推介員”：

溱湖籪蟹有來頭，更有名頭，溱湖水質清澈、水流平緩，養出的螃蟹品質上佳、口感甘甜，爬過高出水面竹籪的螃蟹更是體壯臂長；

溱湖籪蟹有獎盃，更有口碑，作為國家地理標誌農產品，人稱“南閘北籪”，更被形象地稱之為“跨欄蟹”；

溱湖籪蟹有顏值，更有品質，經歷海水、河水、湖水三種水生態環境的洗滌，除了具有“色亮、腿長、爪尖”的特徵，溱湖籪蟹體內還富含高鈣、富硒以及多種類氨基酸，是養身滋補、會親訪友、團建聚餐的上佳選擇。

以上推介詞一字不改全文照錄，愛蟹一族已是垂涎三尺躍躍欲試。

這是溱湖籪蟹獲“國家地理標誌農產品”認證後，首次亮相上海。

姜堰不僅有溱湖籪蟹，還有品種繁多、好吃好看的各種水蔬。當地人介紹，“春有薺菜夏有瓜，秋有菱藕冬有芹”。其中尤以溱湖老菱最富盛名，生吃脆嫩爽口，可與黃梨比美，“熟吃粉甜流香，其味勝過板栗”。

姜堰區正強化區域公用品牌打造，重點培育姜堰大米、溱湖籪蟹兩大地標產品。

“姜堰大米”集體商標2011年經國家工商總局批准註冊。2015年“姜堰大米”透過國家綠色食品A級產品標誌認證，先後獲得“江蘇好大米”金獎、江蘇省名牌產品、“蘇米”十大區域品牌之一等榮譽，還入選江蘇省和全國名特優新農產品名錄。

2019年，姜堰大米上榜國家農產品地理標誌登記保護產品。

近兩年，姜堰區特色產業體系構建成型：姜堰大米、白米大安蘆筍、溱潼菱角、蔣垛大蔥、沈高瓜果、張甸肉鵝、大倫草雞、婁莊糧油等競相綻放。

但胡四斌董事長經久難忘的依然是——”會跨欄的螃蟹“！

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