市面上的海參都是哪裡的？還有沒有真正的野生海參

什麼是假海參

假海參是相對而言，海參本身無真假的說法。一般買到假海參是指：用大連野生海參價格，買到大連鹽幹海參、南方福建參、國外廉價參等。

什麼是好海參

海參看野生，野生＞養殖。國內大部分都是養殖的海參，國外的野生就多。

國內素有“國內海參看大連，大連海參看長海”的說法，國內最好的海參在大連海域。

為什麼？因為海水冷，海參長得慢，營養最佳。

長海縣是大連市的一個小島嶼，是國家指定唯一國宴用參，是招待外賓的最高食材。

大連長海縣無任何工業，政府高度重視和保護這片海域，造就了今天的口碑。

世界海參品質排名：日本關東參>俄羅斯海參>大連海參 > 山東海參 > 福建海參

野生海參

由於近幾年市場上的工養殖海參、糖幹海參和鹽幹海參氾濫，人們在購買海參時，謹慎之餘還是免不了上當受騙。這讓人們大失所望，直呼市場上已經沒有真正野生海參。其實真正野生的海參不是沒有，只不過現在市場上很多真正野生海參價格讓人望塵莫及。稍微好一點的就是日本北海道產的海參和俄羅斯的海參，這些都是真正野生的海參。

底播海參

是指人工把海參苗投入到深海，生長過程無人干預，任其自然生長、繁育的海參。

海參繁殖能力強，只要不過度捕撈，二代三代都可以自己繁殖，一個參母來年能產卵幾百萬。

養殖海參

指人工在陸地淺水池中飼養的海參，因海參對水質極其敏感，這種環境必須靠投藥飼養。

可悲的事實

可悲的是，您能買到野生海參的機率為1%，原因如下：

產量低：野生海參產量稀少，據統計，日本北海道野生海參僅佔海參行業的1%，也就是說，99%的人在吃養殖參。

價格貴：野生很貴，消費者長期吃不起，只能找便宜參。

商家原因：商家不願意經營野生參，因為沒什麼有效的銷路（大部分顧客吃不起），銷量低，也就沒錢宣傳。但凡你能找到的商家，十有八九是各類廣告（據統計，推廣費高昂，如果賣野生參，成本很高，會虧得很慘）。

假海參縱覽

1、南方福建海參特點（吊籠養殖技術）

刺型整體偏禿；

海參體型呈“圓柱型”（中間兩端一樣粗），細長型的較多，並且幹海參整體往上翹；

海參泡發雖然有很多肉質厚，但是彈性差！一泡發大，就發灰髮白；

南方吊籠養殖海參底足吸盤小，細長型。

福建海參

2、淺海養殖海參特點（海邊壘壩圈養）

刺型又細又長，刺較為尖銳，刺曲折彎曲；

肉質稍微勁道；

通常一年半就能上市。

淺海養殖海參

3、“南參北養”的養殖海參

具有一定北方參的特點，在南方是為了減少生長時間，等到快成熟的時候再拿到北方養殖一段時間就成了北方海參，這也就是所謂”假海參“的一種，讓消費者防不勝防。

日本北海道關東野生海參的特點

野生海參看著品相不高，其實更加天然；

野生海參，中間粗兩頭細，呈紡錘狀；

野生海參，參刺根部粗壯，刺圓鈍，倒三角形；

肉質Q彈，有嚼勁。

朝陽參海參

這因為海參會根據生長環境不同而變色，海底複雜，海參為了生存會變色，而養殖海參的環境一樣，所以一般顏色不會有很大差別。

海參中不排除有特例情況。鑑別時，不能單拿一個幹海參，看刺短就認為是南方福建海參，一定要拿出一批幹海參從整體上去鑑別。

透過上面的圖片可以明顯的感覺到，養殖海參的刺不好看，許多人並不瞭解這一點，認為海參刺越長越好，實際上不是這樣，刺不能判斷海參的主要標準。

鑑別淡幹海參

幹海參種類

根據加工工藝不同，可分為淡幹海參、鹽幹海參、糖幹海參。

純淡幹海參

品質上等，在加工過程中的煮制環節，一般不會放入鹽，只用海水煮制，含鹽量少

淡幹海參

根據傳統工藝加工，按國家規定的含鹽量，要在5％-10％，營養保留更完整。

鹽幹海參

把鹽漬海參取出以後，透過烘乾、自然晾曬，期間在裡面加鹽，加大儲存時間。

糖幹海參

糖幹海參屬於造假。國家明令禁止，海參加工中禁止用鹽以外的新增物。

純淡幹海參，在加工過程中的煮制環節，一般不會放入鹽，只用海水煮制，另外在加工後期的乾燥環節，一般採用低溫冷風乾燥至全乾；普通淡幹海參在加工過程中的煮制環節，會放入適量的鹽配合加工，採用的是低溫烘乾再晾曬，再罨蒸之後再曬至全乾；這個地方有的也會採用高溫直接一次性烘乾。

鑑別野生海參方法

1。顏色

淡幹海參通常有棕色、黃色、褐色、深褐色。

鹽幹海參通常表面有明顯鹽粒或鹽沫，所以整體偏白，呈白灰，看不清海參紋理褶皺。

糖幹海參，因為加糖、染色的緣故，通常烏黑髮亮，看起來品相很好。

因為好的加工工藝會保留海參最原本的顏色。

2。外型

淡幹較為乾燥，摸起來較為堅硬，參刺堅硬扎手；

劣質海參、糖幹海參摸起來很軟。

3。重量

相同大小的海參，稱重時發現糖幹最重，淡幹最輕；

這點需靠經驗來鑑別。

淡幹海參規格參考

最大的規格是每500克/30頭左右；

大規格是每500克/40——50頭左右；

中等規格是每500克/60——80頭左右；

小規格是每500克/100頭以上。

4。聞氣味

好的海參聞起來是淡淡的海鮮味。

氣味是很感官的，如果您沒聞過好的海參，說再多也理解不到什麼是大海的味道

海參摻假加料的不是一兩句話能說清的，又涉及到加了多少料的問題，有的容易辨別，有的很難辨別，所以曉靜建議大家從官方渠道購買，可減少上當受騙的風險。

泡發看海參品質

1。看刺（最重要的方法，最容易，最直觀）★★★★★

野生海參的刺根部粗狀，較短 並且刺的顏色比身體的顏色更白更透亮，是“小白刺”

養殖海參的刺整體細長，較尖 刺的顏色跟身體顏色沒有差別

刺的形狀是由生活環境決定的，養殖海參生活環境小，水流動性差；而野生海參生活在海中，刺經過海水的沖刷自然變得圓鈍。

2。看內壁★★★★★

野生海參內筋

野生海參，參壁乾淨沒有雜質，內筋寬厚整齊，且制幹參過程沒有新增劑，所以內筋顏色是白皙的。

養殖海參，參壁不乾淨有雜質，且內筋幹扁，發黃，因為養殖海參吃飼料長大，定期投放激素、抗生素，導致的色素沉澱。

4。肉厚度（泡發後橫向切開，看橫截面）★★★★★

野生海參，肉厚，截面整齊，中間縫隙小；

養殖海參，肉壁薄，中間空隙大，明顯感覺鬆散。

因為野生海參是自然環境下慢生長，3-5年以上才能捕捉；

養殖海參，1-2年就能上市。這也導致了養殖海參的營養不如野生海參。

看肉壁

5。看沙嘴★★★★

看海參沙嘴裡的鈣化物；

相同大小的海參，野生海參的沙嘴比養殖海參的沙嘴大。

6。煮制時間 ★★★★

野生海參十分耐煮，不易煮散煮壞，煮制60分鐘以上120分鐘以下不是問題。

養殖海參怕煮，煮久了肉會散會壞，一般煮制時間在20-30分鐘左右，時間再長就會有煮壞的風險。

這跟生理週期有關，野生海參生長週期在3年以上，養殖海參1-2年上市；就好比野山雞和肉雞，跟野山雞為什麼需要用高壓鍋久燉，是一個道理。

7。泡發率★★★

正常海參的泡發率一般在8-12倍，極限可達15倍；劣質品漲發率低，一般只有5倍左右。

有參友一看海參泡的不大，就誤以為買到劣質海參，當然不排除跟泡發方法有關。

鑑別海參必知

海參鑑別需要綜合判斷，不能片面的只看某一點，海參品質需要用一整套的方法來辨別。鑑別一款海參，要看多個方面，滿足的標準越多，那麼海參的品質也相對越好。

市場上假冒偽劣手法層出不窮，這裡沒法一一列舉，朝陽參會一直更新海參真假優劣的辨別方法。

說了這麼多，您可能還是雲裡霧裡，一臉蒙圈；需要鑑定海參真、假、優、劣的朋友，可以關注朝陽參，我會盡全力幫助到你！讓你避免不必要的損失！